[volaille] Oie à La Bordelaise

Diffucilté: Abordable à simple
Cout: un peu élevé (voir note bas de page)

Nombre de personnes : 8
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 15 minutes

Ingrédients:
1 oie de 3,5 kg
1 kg de champignons frais
125 g +125 g de mie de pain
225 g d'olives dénoyautées
30 g d'anchois à l'huile
60 g de beurre
Le foie de l'oie ou des foies de volailles
Persil haché
2 gousses d'ail
2 échalotes
Le jus d'un citron
1 œuf
Sel et poivre
De la barde

Préparation:
Première partie préparer la base de la farce.
Nettoyer les champignons et taillez les en petits dés.
Pelez et ciselez les échalotes.
Pelez et hachez une gousse d'ail.
Emiettez le pain de mie.
Faites les sauter à la bordelaise


Faites sauter les champignons dans une sauteuse avec l'ail, l'échalote et 125 g de mie de pain.
Enfin de cuisson ajoutez le jus de citron tout ou partie.

Débarrassez.

Hachez le foie de l'oie.

Hachez 1 cuillère à soupe de persil

Faites tremper le reste de mie de pain puis pressez la.
Dénoyautez les olives si nécessaire.
Pelez et écrasez l'ail.

Préparez votre beurre d'anchois.
Egouttez vos anchois et pilez les délicatement.
Ajoutez le beurre en pommade.
Passez le tout à l'étamine.


Tous vos ingrédients sont prêts


Mélanger harmonieusement le tout dans un grand saladier.


Farcissez l'oie de cette préparation.
Bridez et bardez la.


Préchauffer votre four à 210° C th-7.
Déposez l'oie dans un grand plat et enfournez 2 heures 30 minutes.
Arrosez régulièrement pour que l'oie soit bien rôtie de toutes parts


Dressage:
Dressez l'oie découpée dans un grand plat, la farce au centre


Boisson:
Un Volnay

Notes:
- Si vous avez des cèpes c'est évidemment le mieux.

- L'étamine est un tissu fin dans lequel on presse généralement les fruits. Le but étant e garder les impuretés dans le tissu. Ici la peau et éventuellement des arêtes.

- Cette recette fonctionnera très bien également avec un canard ou de la pintade. Ce sera nettement moins cher

- Une tranche e pain de mie pèse 20.8 g

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Miam, miam!! Merci pour la recette, c'est géniale. nous adorons l'oie dans la famille et je ne me suis jamais essayer à autre chose que l'oie à la Normande: farcie avec boudins blanc et noir et des pommes. C'est une régale mais j'ai hate de trouver une occasion pour me lancer dans la Bordelaise. En plus tes instructions très détaillées mets meme moi en confiance pour tenter de réussir ta recette, sans parler des illustrations qui sont plus que motivantes. Merci encore et bonne journée!

l'oie au boudin c'est extra aussi
je suis content que tout cela te plaise
j'en ferai d'autre

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