[charcuterie] Pâté De Lapin Aux Noisettes

Type de plat : Charcuterie
Difficulté : Abordable
Ustensile: 1 ou 2 terrines, un hachoir ou un mixer 2 bons couteaux (petit et moyen)
Temps de préparation : 90 minutes
Temps de repos :1 nuit
Temps de cuisson : 2 h 30

Pour une terrine ovale de 30 cm soit environ 3 kg de pâté.

Ingrédients:

• 1 kg 500 de poitrine de porc fraîche découennée
• 1 petit lapin 1 kg 250 env.
• 250 g d'oignon
• 100 g d'échalote
• 30 g d'ail
• 15 cl de vin blanc sec
• 5 cl de cognac
• 1 cuillerée à soupe rase de fleur de thym
• 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
• 1 demi cuillerée à café de quatre-épices
• 150 g de noisettes (pesées décortiquées)
• 1 crépine de porc
• 1 poignée de feuilles de laurier
• Sel fin et poivre moulu (Voir par la suite)

Préparation:
Mettre la crépine de porc à tremper dans l'eau fraîche.
Mettre les noisettes sur un plateau à tarte et les faire blondir au four.

Désosser le lapin et couper grossièrement la viande de manière à voir apparaître des morceaux dans la préparation finie.


A l'aide d'un hachoir muni d'une grille fine, hacher les autres ingrédients, à savoir, la poitrine de porc, oignon, échalote, ail et placer ce hachis dans un grand récipient dont on aura fait la tare.




Rajouter le lapin, le thym, le sucre, le quatre-épices, le vin blanc, le cognac et les noisettes et peser le tout.
Assaisonner à raison de 20 g de sel par kg de mêlées ainsi que de poivre moulu à raison de 3 à 5 g par kg.

Mélanger énergiquement le tout à la main jusqu'à donner du corps à votre farce.

Chemiser la terrine à l'aide de la crépine égouttée en laissant retomber généreusement l'excédent sur les bords.
Remplir avec la farce en formant une masse bombée.
Faire une guirlande de feuilles de laurier sur toute la longueur de la terrine et refermer la crépine sur le tout.



Placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain, mettre à cuire au four 180°C et dans un bain-marie.


Compter environ 2 h 30 de cuisson en surveillant qu'il y ait toujours de l'eau dans le bain-marie.


Le pâté sera cuit lorsque le jus sera limpide.


Après refroidissement, recouvrir d'une feuille d'alu et mettre au frigo pendant au moins 24 h 00 avant de consommer.

Note:
C'est ma première terrine et j'ai pris l'option de tout hacher
On peut prendre un hachoir électrique mais attention à ne pas faire de la charpie
On peut se simplifier la vie en achetant des rables de lapin mais c'est un peu plus cher
Comme le montre les denrières photos j'ai pris deux terrines différentes. La première en terre cuite la seconde en verre type moule à soufflé

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miam !

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Bravo encore Jackouille .....merci de nous faire profiter

Question d'ordre technique: comment tuer un petit lapin

Nan, je plaisante.....je lache la chienne bien sur

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Comme je l'ai écrit, c'est la première fois que je me lance dans la confection d'une terrine de lapin.
A y réflêchir et à écouter les avis des uns et des autres, je pense qu'il y a deux trois choses à faire.

• Laisser des morceaux de lapin entiers.
• Casser les noisettes en deux
• Diminuer le gras en remplaçant une partie de la poitrine fraîche par de l'échine de porc

mais je confirmerai cela après la dégustation de ce soir

Je confirme également que cette recette est facile à réaliser et si la quantité vous rebute, sachez que cela se congèle très bien.

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Le pâté de lapin a été entamé et dégusté.





En vin nous avons essayé un Graves blanc Château Cherchy 1999 de chez Michel Desqueyroux

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Le lapinou c'est poupoune !

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Mais ça ce n'est pas un lapin dit de boucherie!!

Le prochain pâté sera de canard avec peut être des figues.

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Oui autant le poussin martyrisé du KFC j'm'en cogne un peu le coquillard, mais le pinpin noooooon Pauvre ptite boule de poils

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