Spécialités Culinaires De Votre Région

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oui

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en tout cas c'est bie nd'avoir ouvert ce genre de topic car par delà les recettes on peut aborder des sujets sur la qualité de notre nourriture ou denos habitudes parfois déplorables en terme d'alimentation.
Et ça c'est un sujet qui me tient à coeur

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Bon alors c'est pas vraiment de ma région mais j'ai envie de la marquer quand même (c'est une recette du boulot, que j'ai adapté à ma façon c'est à dire pour ceux qui cuisine pas!!)

Filet mignon de porc sauce au miel (2personne)

1 filet mignon
fond de veau
miel
beurre

Tout d'abord débarrasser le filet mignon de sa chaînette (le gras)

Dans une pêle faire fondre le beurre et sauter le mignon pour bien le colorer!

Une fois bien colorer dans une cocotte le mettre avec du fond de veau à cuire doucement (feu moyen sur ma plaque vitro)

20 min plus tard quand çà commence à réduire rajouter le miel au jus de cuisson (a doser suivant votre goût) laisser mijoter longtemps, de temps en temps si la sauce réduit de trop rajouter un peu d'eau(voir de fond de veau pour rectifier le goût), ceux qui veulent peuvent évidemment rajouter du sel (moi je cuisine sans sel)

Au bout d'une heure la sauce est bien réduite il suffit alors de découper le mignon en médaillons, de passer la sauce au chinois (une passoire très fine) et de servir le tout jolimment présenté (moi vivant avec un cuisinier c'est lui qui se charge de cette étape)

Nous on accompagne ce plat d'une purée maison réhaussée d'épices 'pain d'épice" de chez Hédiard 3,85euro à l'achat il me semble, mais l'investissement vaut le coup!

Bon ap à tous!

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Ce message a été modifié par kgbgcm - mardi 29 janvier 2008 à 15:14.

1 heure de réduction à feu moyen cela me parait énorme même en mettant un peu d'eau.
tu arrives presque à glace au bout de ce temps.

mais si tu l'as déjà fait je te crois quand même

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En fait 1h c'est le temps que j'estime, parce que je ne regarde jamais l'heure exacte, j'arrête quand j'ai trop faim mais çà a toujours été très bon (et mon homme est cuisinier donc si çà n'allait pas il me l'aurait bien fait remarquer!!!!)

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Ce message a été modifié par kgbgcm - mardi 29 janvier 2008 à 18:07.

Les maatjes (hareng frais)

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alors c'est p'tet bien ton indication de temps qui ne va pas mais ta recette est très bonne.

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T'as déjà gouté ou tu imagines le goût? Oui je confirme que c'est très bon et pas très compliqué à réaliser!

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non j'imagine bien le goût, cela doit être délicieux et bien relevé.

J'ai déjà réalisé un mignon de porc au miel mais je faisais un mélange crème miel

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Toujours venant du Velay et du Vivarais, ma seconde région


Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes

Ingrédients:
2 jarrets de porc demi-sel
2 oignons
2 clous de girofle
½ poireau
2 carottes
½ feuille de laurier
Thym
1 chou vert frisé
50 g de beurre
200 g de lentilles vertes du Puy
¾ de litre de bouillon de bœuf
50 gr de graisse d'oie
80 gr de lard salé
50 g de beurre

Préparation:
Pelez une carotte et coupez la en 2 ou 3 morceaux.
Pelez l'oignon et piquez le de clous de girofle

Déposez les jarrets dans une grande cocotte.
Ajoutez le poireau, l'ognon piqué, la carotte, le laurier, le thym.
Salez et poivrez
Mouillez largement.
Portez à ébullition puis cuisez les à feux doux pendant 90 minutes.

Pendant ce temps préparez le chou
Otez les premières feuilles.
Réservez les pour une soupe

Triez les côtes des feuilles.
Mettez les à l'eau bouillante salée jusqu'à complète cuisson
Une fois cuite stoppez la cuisson en les plaçant sous l'eau froide
Egouttez les et réservez.

Préparez les lentilles en deux temps.
Mettez les lentilles à cuire à l'eau froide.
Portez à ébullition puis égouttez.
Réservez l'eau de cuisson.

Taillez le lard salé en lardons.
Pelez la carotte et taillez la en petits dés.
Pelez et hachez le dernier oignon.
Faites revenir les lardons dans la graisse d'oie avec les dés de carottes et l'oignon.

Ajoutez les lentilles blanchies, le bouillon de volaille.
Faites cuire 25 à 30 minutes selon votre goût.

Récupérez la cuisson et faites la réduire 5 minutes avec 1 ou 2 cuillères à soupe de lentilles cuites.
Mixer le tout avec une noix de beurre.

Ajoutez tout cela aux lentilles cuites.

Dressage:
Faites réchauffer les feuilles de chou avec un peu de beurre.
Disposez ensuite au centre d'une assiette chaude.

Déposez un dôme de lentille dessus surmonté d'un demi jarret.
Servir aussitôt

Notes:
Vous pouvez bien sûr cuire les lentilles de manière classique si vous manquez de temps.
Sachez cependant qu'on commence toujours la cuisson des lentilles à l'eau froide.

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La gourmandise est un pêché mignon....mais un pêché quand même ! Je demande donc que repentence soit faîte !

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pas de bol je suis athée

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moi non plus, j' suis pas croyant......mais ce n' est pas une raison !

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alors je veux bien être condamné à faire la cuisine avant de la manger

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Pour accompagner le jambon on peut faire une brouillade mais j'aime bie naussi la recete ci dessous


Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes

Ingrédients:
200 g de haricots tarbais secs
1 gros oignon
2 carottes
2 navets
1 poireau
2 gousses d'ail
3 pommes de terre
½ chou vert
1 tranche de lard
1 talon de jambon sec
1 cuillère à soupe de graisse d'oie
Sel et poivre

Préparation:
Faite blanchir le chou et les tarbais à l'eau bouillante pendant 5 minutes

Au fond d'une cocote faites suer à la graisse d'oie, les carottes et les navets.
Mouillez avec 2 litres d'eau salée.

Ajoutez le chou et les haricots.
Laissez cuire 30 minutes.

Ajoutez les pommes de terre, l'ai l'écrasé, le talon de jambon et le lard
Laissez cuire jusqu'à ce que vous puissiez piquer à cœur les pommes de terre. (25 minutes environ)

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la reunion ile aux mille saveurs il y a les crevettes en sauce et pimente biensure

pour 500g de crevette

5 tomate
2 oignons
6 gousses d'ails
du thym
du piment
du gingembre
une 1/2 c a cafe de safran
une cuil a cafe de sel
2 c a soupe d'huile
2 carrottes (facultatif)
du persille selon les gouts

nettoyer et laver les crevettes dans de l'eau vinaigré
dans un mixer mettez les oignons, les piments, l'ail, gingembre, le sel et mixez le tout
hachez les tomates grossierement et coupez les carottes en fine lamelle
et emincez le persille

dans une cocotte faire revenir dans les 2 c a soupe d'huile les crevettes, aux changement de couleur ajoutez les ingredients que vous avez mixe laissez le tout dore legerement puis ajoutez les tomates et le thym et un demi verre d'eau ainsi que la 1/2 c a cafe de safran et les carrottes laissez le tout reduire a feu moyen et une fois termine ajoutez le persil vous pouvez laisser une sauce ou reduire au maximum cela depend des gout biensure

et servez ceci avec du riz et pourquoi pas l'accompagner d'un vin blanc de votre choix

je n'ai malheureusement pas de photos mais des que je pourrai je vous la montrerai c promis

et bon appetit

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