Spécialités Culinaires De Votre Région

Bon ce n'est pas spécialement un truc de Lyon, mais j'ai un très bon patissier qui fait un gateau excellent, le printemps...
Je n'ai pas la recette, mais je suis arrivé à avoir un truc très proche... Recette perso donc, inspirée d'un très bon patissier de Lyon.

Printemps façon Jim69

Ingrédients :

• 40 cl de lait (personnellement j'utilise du lait ½ écrémé)
• 40 cl de crème liquide (dite fleurette)
• 6 jaunes d'oeufs
• 120 g de sucre en poudre
• 15 g de feuilles gélatine
• 1 grosse boite d'abricots au sirop (prendre de la marque, ça évite d'avoir des abricots sans gout et pas murs)
• 1 boite de biscuit à la cuillère
• 20 morceaux de sucre

Recette :

• Faire réhydrater les feuilles de gélatine.
• Préparer le caramel avec les 20 morceaux de sucre et 6 cuillère à soupe du sirop de la boite d'abricots au sirop, en faisant chauffer jusqu'à obtenir un caramel bien ambré. Pour renforcer le goût du caramel, on peut ajouter 1 ou 2 oreillons d'abricots réduits en pulpe dans le sirop et le sucre.
  
  Pendant ce temps, préparer la crème anglaise.
  
  
• Faire chauffer le lait.
• Fouetter les 6 jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre pour blanchir le mélanger. Ajouter le lait chaud progressivement et remettre sur feu doux pour faire un crème anglaise. Il faut que la crème nappe la cuillère comme pour une crème anglaise. Il faut remuer tout le temps en ajoutant petit à petit le caramel dans la crème avant qu'elle ne prenne.
• Quand la crème anglaise au caramel est prise (nappe la cuillère), la retirer du feu et la mélanger encore peu pour qu'elle soit bien lisse.
  
• Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter dans la crème anglaise au caramel.
• Laisser refroidir la crème (en la mettant au frigo par exemple).
• Monter la chantilly à partir de la crème liquide. Il faut qu'elle soit bien prise la chantilly.
• Quand la crème anglaise au caramel est refroidi et sur le point de se gélifier, ajouter la chantilly petit à petit, en mélangeant à la spatule.
  
  L'appareil est prêt.
  
  
• Couper le reste des oreillons en cube. Si vous avez le courage vous pouvez les faire un peu caraméliser. Vous pouvez garder quelques oreillons pour la décoration si vous le souhaitez.
  
• Dans des verrines (de jolis verres en gros), mettre au fond un peu de biscuit à la cuillère réhydraté avec le reste de sirop à l'abricot, puis remplir au 2/3 le verre avec l'appareil, puis poser un peu des abricots en cubes, puis compléter le verre avec l'appareil, puis décorer avec les abricots conservés si vous le souhaitez.
  
• Conserver au frais au moins 5 heures.

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heureusement qu'il s'agit seulement de lait 1/2 écrémé

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Je ne peux que m'incliner humblement

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lol,

Non mais je viens d' aller faire un tour sur ton site culinaire, et avec près de 3000 recettes, va me falloir environ 9 vies pour toutes les essayer

PS: Ceçi dit, j' ai mis ton site dans mes favoris.......à court d' idée, ça peut toujours aider

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Ce message a été modifié par gitan33 - samedi 19 janvier 2008 à 13:12.

Pour les bretons, il y a le kig-ha-Farz (qui signifie textuellement viande et far):



Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1/2 kg de jarrets de porc
- 1 morceau de lard de 300 g
- 1 morceau de boeuf de 300 g
- 1 chou
- Quelques carottes
- 1 navet
- 4 oignons
- 500 g de farine de blé noir
- 2 oeufs
- Lait
- 1 c. à s. de gros sel
- 50 g de beurre
- Saindoux
- 250 g de crème fraîche
- 1 petit sac de toile de jute (ou autre -mailles serrées)
- Un bout de ficelle

Technique:
1. Eplucher les légumes, puis les déposer avec la viande dans une grande cocotte ou un fait-tout rempli d’eau (la cocotte doit être extrêmement grande); faire cuire au moins 1 heure.
2. Pendant ce temps préparer le "Farz": délayer la farine avec les oeufs ainsi qu’un peu de lait dans lequel on aura ajouté un peu de gros sel et fait fondre beurre et saindoux: pour bien mélanger la pâte tout en lui conservant une certaine consistance, il est possible de rajouter un peu de lait ou de bouillon de la cocotte, en prenant soin de laisser celui-ci un peu refroidir avant de l'incorporer; ajouter la crème fraîche et glisser la pâte dans le sac de toile; ficeler soigneusement et plonger ce sac dans la cocotte en laissant cuire l’ensemble au moins 2 heures.
3. Lorsque le kig-ha-Farz est cuit, émietter la pâte et la servir dans des assiettes creuses avec un ou plusieurs morceaux de viande, quelques légumes et une bonne louche de bouillon.


Perso je n'aime pas du tout

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ça a l'air excellent, juste c'est qu'elle partie le baron ?

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Un morceau de première catégorie......c' est pour ça qu' avec ce genre de partie fine et délicieuse, ben' autant manger autre chose que de simples chips en accompagnement

PS : Tu croyais quoi.....Que j' allais te donner une vulgaire épaule à manger ? ^^

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Ce message a été modifié par gitan33 - lundi 21 janvier 2008 à 05:21.

Ha oui j' allais oublié........pour que toutes les recettes postées par nos membres soient misent en valeures et utilisées, je propose qu' un modo ouvre et épingle une récap' des recettes (un peu comme la recap' des photos des membres).....avec le nom du posteur de la recette précédant la recette.
Bien entendu ce topic épinglé serait fermé afin qu' aucun membres ne puissent faire de com' entre les recettes.

Je pense que cette idée peut non seulement donner l' envie à quelques membres de faire partager leurs recettes sur ce topic içi même, et que le topic récap' pourrait servir comme d' une sorte de bouquin de recettes.
Puis celà permettrait que nos recettes (dont nous avons donner tant d' amour à les faire partager ) ne tombent pas dans les oubliettes de comlive.

Ceçi dit, c' est un peu de travail pour la modération (ouvrir un topic + l' épingler + quelques copier/coller + 1 mise à jour mensuelle par exemple), mais bon......la qualité de "vie quotidienne" ne peut que mieux se porter.....mon avis quoi

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t'es pas obligé de me piquer mes idées hein? et non ce ne sont que quelques clics

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Voici une autre recettes (petit message à Jackouille : les pieds paquets, pour moi c'est moins évident que les tripes )

Alors la recettes des boulettes de viande aux capres, (pour ceux qui aiment les capres) :

3 oeufs

500 gr de viande de boeuf hachée

un verre de chapelure, un demi verre d'eau, un demi verre d'huile d'olives

3 gousses d'ail

un petit bol de capres

les épices : sel, poivre, poivre rouge, curcuma, une pincée de cumin.



Faire durcir les oeufs et les couper en 4 dans le sens de la longueur.

Bien rincer les capres.

Mélanger la viande hachée avec la chapelure, l'eau, l'huile, sel, poivre (plus épices à boulettes qu'on ne trouve qu'ici ) on met ce que l'on veut quoi.

Ensuite, prendre un petit bol d'huile d'olive et faire des petites galettes de viandes avec les mains pour entourer les quarts d'oeuf durs, ça fait de jolies petites boulettes ovales.

Mettre 1 cuillère à soupe d'huile dans un faitout assez plat à température moyenne (5-6 pas trop fort), déposer les boulettes, rajouter les capres et les 3 gousses d'ail coupées finement, rajouter un peu d'eau, du curcuma, sel, poivre, du persil. Il ne faut pas que ce soit frit, mais cuit un peu comme un ragout.

Laisser mijoter 3/4 d'heures tranquille en remuant un peu de tmps en temps. Les boulettes vont s'ouvrir (mais se tenir), c'est normal, rajouter un petit peu d'eau de temps en temps.

Servir avec aux choix, riz, haricots verts, pommes de terres.

J'ai faim et j'en ai au frigo .

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Ce message a été modifié par Utopic - lundi 21 janvier 2008 à 14:21.

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J' avoue :

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Mais c' est moi qui l' ai développé

*Après avoir tirer multiples grimaces envers douce évi, Gitan33 prend son cartable, se hâte de se placer tout à côté de la maîtraisse, et l' air de rien.......suce son pouce*

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Ce message a été modifié par gitan33 - lundi 21 janvier 2008 à 14:24.

Bon la prochaine recette que je donnerais sera celle de la quiche lorraine , qui à la recette de la choucroute ?

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Ma région c'est... l'ile de france.... je ne crois pas qu'il y ai de spécialité

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Détrompe toi il y a plein de spécialité en Ile de France.
l'ILF n'est pas Paris
regarde en page 2 de ce topic, j'y ai mis plein d'intitulé de recettes d'ile de France

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Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heures 40 minutes
Temps de marinage : 24 heures

Ingrédients:
800 g de joue de porc

marinade
10 cl d'huile
2 carottes
2 oignons
1 filet de vinaigre
10 cl de jus d'orange
1 bouquet garni

Sauce
200 g de myrtilles
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 tablettes de bouillon cube
2 citrons

Préparation:
La veille
Dégraissez les joues et coupez les en gros cubes.
Dans un saladier mettez les éléments de la marinade.
Ajoutez les morceaux de joues.
Mélangez.
Faites macérer au frais 20 heures

Le jour de la cuisson:
Egouttez les morceaux de joues et les légumes.

Dans une sauteuse faites chauffer un peu d'huile.
Faites revenir à feux vifs les morceaux de viandes.
Lorsqu'ils sont bien dorés, ajoutez les légumes.
Faites les revenir également.

Ajoutez alors la marinade, le bouquet garni, le bouillon cube, 100 g de myrtilles.
Salez et poivrez.

Portez à ébullition et cuisez à frémissement pendant 90 minutes

Prélever les zestes de 2 citrons.
Faites les blanchir à l'eau bouillante.
L'opération terminée refroidissez les.

La cuisson des joues terminée, passez la sauce au chinois.
Ajoutez les zestes de citrons
Faites réduire pendant 10 minutes

Ajoutez le reste des myrtilles et la crème.
Versez la sauce sur la viande
Servez en cocotte.

Notes:
Les myrtilles peuvent être fraîches ou surgelées

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hummm ça a l'air bon, je l'ai ajouté au récap

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puis maintenant tu sais où les retrouver

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