Spécialités Culinaires De Votre Région

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juste pour te taquiner

Pour 4 personnes :
2 kg de moules nettoyées
6 gousses d’ail
1 bouquet de persil
250 g de bon jambon (type Bayonne)
2 verres de mie de pain hachée
bouquet garni
poivre.

Préparation : 40 min ; cuisson : 15 min.

Dans une casserole, faire ouvrir vos moules à sec, sur feu vif.
Les égoutter en gardant précieusement leur eau que vous filtrerez et retirer les coquilles vides.

Hacher les gousses d’ail
Ciseler le persil
Couper le jambon en tout petits dés.
Mettre le tout à revenir à feu doux, dans une casserole, avec un peu d’huile pendant quelques minutes.

Mouiller avec le jus des moules.
Ajouter le bouquet garni et quelques tours de moulin à poivre suivant votre goût.

Laisser réduire à feu très doux pendant environ un quart d’heure.
Enlever le bouquet garni et verser la mie de pain.
Le but est d’obtenir une sauce assez épaisse proche d’une farce.

Verser les moules sur la sauce, brasser plusieurs fois afin de répartir le farci et de les remonter en température.

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je les fais de la même manière, un vrai régal

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wouha elles doivent être bonnes aussi de cette manière

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les moules sont bonnes de cinquante manières.
On peut les faire frire panées ou non par exemple ou en brochette
et aussi en églade comme sur l'ile d'oléron (là je dois avoir des photos)

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en brochettes? en églade? j'ai de sacrées lacunes

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Je connais.....d' ailleurs en bouche, le mariage de l' ail avec celui la moule est tout simplement sublimissisme

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Ce message a été modifié par gitan33 - dimanche 13 janvier 2008 à 19:32.

Suivez le mode d'emploi

Planter un clou au milieu d'uns planche
Installer les moules sur la tranche en partant du centre et en tournant autour du clou



Recouvrez le tout d'aiguilles de pin
e

Allumez le feu


Laissez bruler




Ensuite lorsque le feu s'est étein on obtient un truc de ce genre car les moules sont cuites

Avec un p'tit muscadet c'est super bon .... mais franchement sale à manger

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Je connais aussi, mais nous on apelle ça l' éclade de moules et non l' églade de ......

Puis les épines de pins chez nous, ce n' est pas ce qui manque ^^

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Ce message a été modifié par gitan33 - dimanche 13 janvier 2008 à 19:53.

effectivement cela peut porter les deux noms
l'important c'est que c'est surper bon dans les deux cas

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Sur la région Nantaise on à quelques petites choses sympa :

Beurre blanc au muscadet,
Le Nantillais, Muscadet,
Les berlingots , la Rigolette
Le petit LU , le Tourton

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oh la la, d'abord j'adore la plupart des recettes que vous avez données. Jackouille tu m'as l'air d'un fameux gourmet.
Les tripes... on dirait celles de ma grand mère, qui est pourtant du maroc, trop bon.
C'est grave j'aime tout. Alors moi dans mon coin, et vu que j'ai bcps d'origines différentes, il y a de tout, le couscous bien sûr, les tagines, les boulettes de viandes et autres préparations, le houmous (purée de pois chiche et de graines de sésame, ail, citron, huile d'olive, un peu de paprika, persil.... hummm, délicieux), pastella : beignets de purée de pommes de terre fourrés de viande hachée citronnées, les briques ou cigares : feuilles de briques fourrées de viandes ou de thon, la salade cuite : tomates + poivrons rouge, ail, oignon, huile d'olive, cuits et recuits, ça fait une espèce de confiture.... bref.... c'est trop bon de manger

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Du côté de chez mon père, la Savoie, il y a aussi la tartiflette !!!! la fondue savoyarde,

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n'hésites pas a nous faire part de toutes ces recettes

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Oki, alors voila une recette simple de couscous mais très efficace :
(excusez moi, je dis "tu" tout le temps car en fait je l'avais faite pour ma soeur)

Couscous (pour 2 personnes)



2 courgettes

2 ou 3 tomates,

2 navets,

2 carottes

½ oignon (piqué de 2 clous de girofles- si tu fais pour 4 ou 6 pers, mets max 4 clous de girofles)



(on peut rajouter des haricots verts, un peu de courge, au choix)



1 bouillon cube de préférence de bœuf



Un peu de concentré de tomate.



2 cuisses de poulet

4 merguez



1 boite de pois chiches, quelques raisins secs (blancs si possibles), quelques amandes, de la canelle, du beurre salé, 2 cuillères à café de sucre en poudre.



Alors, tu mets environ une bonne moitié du couscousier d'eau à bouillir avec le bouillon cube, le demi oignon piqué de 2 clous de girofle, les carottes et les navets coupés en gros cubes, du sel du poivre et un peu de cumin (ensuite à ton gout curcuma, poivre rouge). Qd ça bout, tu prends une petite louche et tu dissous 2 cuillères à café de concentré de tomates dans le bouillon. Au bout d'une petite demi heure, tu rajoutes les tomates juste coupées en deux ou 4 si elles sont grosses, les courgettes et les cuisses de poulet. (Eventuellement les haricots verts frais ou surgelés, pas en boite).



Pour la semoule : 250 à 300 gr de semoule fine ou moyenne (la fine est meilleure).

Tu la mets dans un saladier avec un peu de sel, un petit verre d'eau, et un petit peu d'huile d'olive. Tu mélanges bien et tu laisses gonfler 15 mn. Ensuite tu l'egraines à la main ou à la fourchette pour qu'il n'y ait aucun grumeaux, et tu recommences l'opération juste avec encore un petit verre d'eau. Ensuite tu re egraines. Ensuite tu goutes, si tu vois qu'elle est « cuite » mais pas molle hein, juste qu'on peut la manger comme ça c'est plus dur quoi c'est bon, sinon tu recommences avec un petit verre d'eau + gonflage + egrainage.



Ça fait donc environ 1/2 dheure que tu as mis la suite des legumes et le poulet. Tu mets la semoule dans le dessus du couscoussier avec un torchon propre dessus, tu laisses cuire environ ¼ d'h à 25 mn.



A coté du fais les merguez à la poele ou au grill du four, et dans une petite casserole tu mets les pois chiches avec leur jus, sans les égoutter, une cuillère de beurre salé, les raisins secs et les amandes, préalablement trempés ½ ou 1 h dans un bol d'eau et égouttés, le sucre et la canelle.



Tu présentes la semoule dans un plat, en faisant une déco avec les pois chiches, genre une petite couronne tout autour.

Les legumes avec le poulet, et un petit plat avec les merguez.





On peut mettre de la viande de boeuf à braiser (à cuire préalablement 45 mn à la cocotte minute ou de l'agneau) et ensuite les rajouter dans le bouillon avec les legumes.

Bon appétit .

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J'ai faim

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Houmous


Ingrédients :

• 1 boîte de pois chiches
• 3 gousses d'ail hachées
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 2 citrons
• 2 cuil. à soupe de pâte de sésame (tahina) (on dit Trina, on en trouve dans les boutiques cacher ou libanaises)
• Sel, poivre du moulin

<h3 id="titre_etapes">Préparation de la recette</h3> Égouttez et rincez les pois chiches.
Pressez les citrons.
Pelez et hachez les gousses d'ail.
Mixez ensemble tous les ingrédients, assaisonnez.
Servez l'houmous avec du pain grillé ou du pain libanais.


Il faut que ce soit vraiment réduit en purée. Par dessus, le top, tu mets des pois chiches pas hachés avec de l'huile d'olive, du persil et de l'ail finement hachés. ( Si on prend des pois chiches pas en boites, il y a la recette sur internet, il faut les faire tremper...)

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Ce message a été modifié par Utopic - mardi 15 janvier 2008 à 15:43.

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je ne sais si je suis gourmet mais je suis gourmand
sinon un plat que j'aime bien se sont les "pieds et paquets"
c'est encore meilleurs que les tripes

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Pour 4 personnes

Ingrédients:
4 escalopes de veau ou de dinde
sel poivre
4 Jambon de pays pas trop épaisses
4 Tranches de gruyère très fines
Cognac
Crème fraîche

Préparation:
Faites revenir très rapidement les tranches de jambon de pays
les réserver

Faites cuire les escalopes
Les flamber au Cognac
(au calva c'est bon aussi)

Recouvrez les escalopes avec les tranches de jambon puis les tranches de gruyère.
Le tout doit bien recouvrir les escalopes .
Rajoutez un peu de gruyère si une tranche n'est pas suffisant.
Couvrez et laissez à feu doux

Lorsque le gruyère est correctement fondu nappez de crème fraîche épaisse.
Attendez un peu que la crème se délaye dans le jus de cuisson

Retirez les escalopes et montez vos assiettes.
Pendant ce temps, mettez la crème sur feu vif et remuer le tout.
Elle ne doit pas bouillir mais s'épaissir.
Nappez les escalopes.

Je sers avec des champignons de Paris et/ou des brocollis.

Boissons:
Un vin blanc de Savoie bien frais sera parfait.
Abymes ou Roussette au choix

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Moué pas mal, ça m' a l' air bien bourratif quand même. ^^

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Si la viande d'agneau de Pauillac est si bonne, c'est que les conditions dans lesquelles sont élevés les agneaux sont excellentes.
Imaginez un peu les prés bordant la Gironde régulièrement inondés par la marée où paissent les brebis avant de rentrer allaiter leur petits.
Et il faut le savoir, les brebis sont gloutonnes et gourmandes... en plus de manger tout le temps, elles ont leur préférence : herbe fraîche et salée en été, grains et carottes en hiver. A la fin de leur vie qui ne dépassera pas 75 jours, on donne aux agneaux un mélange de mélasse, de sucre de canne et de céréales pour donner à la viande un goût subtil et tout en finesse.
Cette caractéristique de goût a permis de décrocher une Indication Géographique Protégée et récemment une Appellation d'Origine Contrôlée qui permet d'avoir des agneaux nés et élevés à Pauillac.


Agneau de Pauillac alaité

Cette introduction n' est pas de moi, mais je plussois.......par contre, ne pas s' attendrir sur la photo çi dessus, sinon c' est mort pour la recette


Barons d' Agneau de Pauillac avec fagôts d' haricôts verts et marrons (un plat à la carte crée et déposé par gitan33, )

(pour 4 personnes)

Ingrédients pour l' agneau :

4 Barons d' Agneau de Pauillac (bien entendu, l' agneau de Pauillac étant assez chère puisque très rare, tu peux faire cette recette avec de l' agneau classique.....c' est juste que le goût sera différent)
2 Echalotes
Ail
Thym
Persil
Basilic
Huile d'olive
Sel, poivre
Vin rouge (une appelation Bordeaux contrôlée si possible, mais comme c' est pour en faire une marinade, ne mets pas plus de 4 € à l' achat de la bouteille).

Ingrédients pour les Fagots de Haricots verts :

600 g d' Haricots verts
8 tranches de lard fines
40 g de beurre
Fil à coudre blanc (blanc pour bien le démarquer du lard après cuisson)
Papier film alimentaire
Gros sel
+ 1 boite de marrons entiers au naturel

Préparation :

La veille du repas,

Pour avoir des fagots d' haricots verts bien serrés, il faut cuire les haricots la veille.
Coupes les bouts des haricots, et rinces-les à l'eau tiède.
Mets les haricots dans une casserole d'eau avec une grosse pincée de gros sel. Portes à ébullition et les laisses cuire "Al dente" pendant 15 minutes.
Egouttes-les et prépares 4 tas de haricots (sans le lard) en les enroulant dans du plastique alimentaire (papier film). Laisses-les au réfrigérateur une nuit.
Le lendemain enleves le papier film et entoures les fagots des demi-tranches de lard ficelées (ne paniques pas, car ça je l' explique plus loin ^^).


Le lendemain matin,

Marinade : places 2 barons d'agneau par assiette. (4 barons = 2 assiettes)
Huiles chaque face avec de l'huile d'olive.
Ajoutes dessus les herbes (feuilles de thym et persil finement coupées), puis l'ail et l'échalote hachées menu. Sales et poivres.
Mets ensuite le vin rouge sur la viande.
Laisses reposer au frais pendant une demi-journée.
Retournes les barons une fois pendant cette période.


Barons d' Agneau dans sa marinade

Un peu avant cuisson,

Prépares les tranches de lard deux par deux sur une assiette, mettre un petit tas de haricots verts bien alignés perpendiculairement aux 2 tranches de lard. Replier le lard sur le tas de haricots, et les ligoter avec un peu de fil blanc.
Recommences l' opération pour tes 4 tas d' haricots verts.


Cuisson :

Dans une casserole, fais réchauffer les marrons doucement dans leur jus.
Une fois les marrons réchauffés, passes les marrons dans une passoire pour retirer le jus, et réserves au chaud.

Dès que tu as mis tes marrons à réchauffer, dans la pôele mets le beurre à fondre, et les fagots de haricots verts. tournes les fagots de sorte à ce que le lard soit cuit tout autour des fagots.
Lorsque le lard est cuit, tes haricots sont chauds, alors sors-les et coupes les fagots en deux pour faire une section nette.....comme la photo çi dessous :


Fagôts d' haricots verts prêts à consommer

Dès que tu as mis tes haricots à chauffer, dans une grande poêle, sur un feu vif (afin de saisir la viande en début de cuisson) fais chauffer un peu d'huile.
Fais dorer la viande (sans le jus de la marinade) 1 minute 30 à 2 minutes par face.
Puis ajoutes par dessus les barons, la marinade pour déglacer le jus de cuisson.
Ensuite, fais cuire légèrement l'échalote pendant deux minutes. Sales et poivres.

Attention au timing, car vous aurez 1 casserole et 2 poêle sur le feu en même temps.

Service :

Places 1 baron d' agneau de Pauillac, 2 moitiés de fagôt d' haricôts verts et quelques marrons par assiette, ensuite nappes tes barons d' agneau et les marrons avec la marinade au vin rouge.....sers tes invités sans tarder.

Accompagnement :

Un bon vin rouge appelation Pauillac contrôlée (mets le prix si tu as les moyens....avec un plat comme celui-çi, tu ne le regretteras pas).....sinon accompagnes le plat avec un haut médoc, ça sera déjà ça.

Je conseille donc un chateau Lynch-Moussas, millésimé d' au moins 5 ans, un de l' année 2000 par exemple, et ça sera parfait (environ 25 à 30 €)


J' en ai acheté une caisse 1999 y' a deux ans.....de l' elixir quoi.

Voilà, j' ai mis du temps à chier ce post, alors vous avez intêret à faire ce plat chez vous

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Ce message a été modifié par gitan33 - vendredi 18 janvier 2008 à 11:21.