Spécialités Culinaires De Votre Région

j'ai recherché les spécialités parisiennes :
Ile-de-France :
On connaît peu les spécialités culinaires de Paris et sa région, bien qu’on les apprécie de longue date sans se douter de leur origine comme les bouchées à la reine, le navarin d’agneau, le potage st-Germain, la tête de veau sauce gribiche, la gibelotte de lapin ou la soupe gratinée aux oignons. En dessert, il y a aussi l’embarras du choix : Paris–Brest, Saint Honoré, galette des rois Parisienne, choux Chantilly, chouquettes, brioche Nanterre, brioche parisienne, tarte Bourdaloue, Moka, puits d'amour, Opéra, millefeuille, savarin et flan parisien.
source http://www.lesieur.fr/client/index.aspx?Co...&ref=A1-7-2

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Tu sais, là où j' habite (le coeur du Haut Médoc "Margaux", "Pauillac", "Moulis", etc etc.....), on a les meilleurs vins rouges au monde (sans aucune prétention), donc je pense qu' en goutant un de ceçi, tu changerais peut-etre d' avis, bref

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Y' a pas d' quoi......et si tu la fait un jour, tu me diras si t' as aimé hein ?

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Oui le Monbazillac a un fruitage particulier, et il est particulièrement sucré à point.
Cependant dans les moelleux, je te conseille d' essayer les vins de graves......plus précisement le Loupiac, le Sauternes, le Pessac-Leognan, le Barsac, le St Croix du Mont ou encore le Cerons....tous ces vin moelleux ont une particularité propres à eux memes et sont d'excellentes prestances.
Moi, perso, mon coup de coeur en vin moelleux se tourne vers le Loupiac :

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Ce message a été modifié par gitan33 - samedi 12 janvier 2008 à 08:36.

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J'ai un faible pour le Loupiac

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je gouterais alors et je te dirais ça peut être que tu arriveras à me faire aimer le vin rouge ^^

en tout cas merci des conseils, car je suis aussi nulle en vins ^^



azonia et vaval faites nous partager vos recettes

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bien sur que je te tiens au courant

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Ce message a été modifié par douce évi - samedi 12 janvier 2008 à 15:40.

Personnellement j'aime la cuisine sous toutes ses formes , française et étrangère mais particiulièrement la cuisine des terroirs.
Quand je dis cuisine je ne parle pas des burgers et autres trucs de ce genre.
cela peut servir de casse croute mais ce n'est pas de la cuisine.

Dernièrement j'ai fait des tripes à ma manière c'est à dire qu'elles ont cuites 24 heures afin de confire.
si ca vous dit je vous mets la recette et les images.

Quelqu'un se demandait si à Paris il y avait des spécialités.
Eh bien oui du fait de la présence d'abattoirs au sein de Paris et de maraîchers tout autour de la capitale. le final étant qu'avec le MIN de Rungis tout arrive à Paris.

Il faut d'ailleurs, pour être juste, plus considérer l'Ile de France que Paris seul

Dans son ouvrage Cuisine de France, Paul Bocusse site comme recette de l'Ile de France,
- Le lapin en gibelotte.Le lapin est une spécialité du Gatinais, sud de l'ile de France.
- Les pommes "pont"neuf " en l'honneur d'Henri IV (sorte de pommes frites assez épaisses)
- Les Oeufs Toupinel (préparation à base de pommes de terre, oeuf pochés et sauce Mornay)
- Le vol au vent appelé à l'origine Bouchées à la Reine. (Crées parAntonin Carême, grand cuisinier devant l'éternel).

et surtout le haricot de mouton qui à l'origine ne comportait pas de haricots mais des navets.

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ne te fais pas prier

c'est vrai qu'on oublie ces recettes comme étant parisinnes, Paris n'étant pas en campagne......humpf.....pourtant la première campagne n'est pas si loin , nous avons toujours tendance à parler de cuisine de terroir or les grandes villes aussi ont leurs spécialités.

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si ce topic gagne en popularité je l'épinglerais afin de le retrouver facilement...

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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 24 heures

Ingrédients:
1,5 kg de tripes blanchies ou de gras double
200g de lard de poitrine
30 g de beurre
1 cuillère à soupe très bombée de farine
2 verres de vin blanc sec
1 petite boite de concentré de tomates (facultatif)
1 oignon
2 clous de girofle
Sel poivre
1 pied de veau fendu en deux
1 bouquet garni
1 petit verre de Calvados
Persil haché
Pomme de terre (Belle de Fontenay ou BF15, Roseval)

Préparation:
La veille:
Coupez le lard en dés.
Coupez vos tripes en carrés ou lanières.

Dans une cocotte en fonte faites dorer doucement les lardons avec 30 g de beurre.
Saupoudrer de farine.
Mélanger à feu vif.
Mouillez avec le vin blanc.
Ajouter le concentré de tomate.
Laissez bouillir quelques minutes en délayant sans arrêt.

Ajoutez les tripes dans la cocotte en font.
Ajoutez le pied de veau.
Ajoutez un oignon piqué des clous de girofle.

Salez et poivrer
Ajoutez le bouquet garni

Mettre sur feu vif tout en mélangeant énergiquement pendant 5 minutes.
Baissez le feu (moyen) et remuez afin de bien imprégner l'ensemble
Enfin mettre le feu sur 3 (plaque vitro céramique)
Couvrez.
Laissez cuire ainsi 24 heures.

Le jour même:
1 heure avant de servir ajouter le Calvados.
Mélangez le tout.

Dressage:
Servir chaud accompagné de pommes de terre à la vapeur, saupoudrées de persil haché finement.

Vin:
Un Gigondas

Notes:
Les tripiers vendent des tripes ou du gras double déjà blanchis c'est pour cela que je n'ai pas précisé.

Surveillez de temps en temps pour que les tripes soient bien recouvertes de liquide.
N'ouvrez pas trop votre couvercle en grand afin de ne pas faire partir la vapeur et la chaleur.

Avant la fermeture


Après une première dégustation

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wouah! super!

pourrais tu par hasard re préciser ce que sont des tripes?

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Moi chez moi il y a les crêpes (farine de froment) les galettes (farine de blé noir/sarazin)
ou bien encore le Far aux pruneaux ainsi que le Kouign Aman un gâteau fait de beurre, beurre et re beurre!!!

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Les tripes c'est de l'estomac de boeuf
Ce dernier est composé de 4 poches
- Le Bonnet
- La Caillette
- Le Feuillet
- La Panse

la panse est la poche principale dont la partie la plus épaisse et le gras double
Le gras double c'est à mon sens ce qu'il y a de meilleur.
Ce morceau est d'ailleurs à l'origine de nombreuses préparation dont le gras double à la lyonnaise

par contre la "fraise" qui rentre dans la composition du fameux tablier de sapeur lyonnais est en fait une partie de l'intestin. il ne s'agit que de fraise de veau.

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Moi il y a le wesch et euh ... la carbonnade flamande. Et peut-être les endives au gratin ?

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Merci pour ces précisions

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Serais tu Bretonne? de quel coin?

donnes nous tes recettes , perso le kouing aman, je peux pas

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le wesch? perso je connais que celui des banlieues c'est quoi? tu es flammande?

ah les endives aux gratins j'adore mais heu....je ne sais pas de quelle regions elles sont issues tu nous dis comment tu les prépares?

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ahhh le nord et la tarte au maroilles, ces bières et sa tarte au sucre.
Grande cuisine que la cuisine du nord et de la Belgique, très parfumée et inspirée
j'aime beaucoup

les endives?
dans l'chnord on dit les chicons

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Ce message a été modifié par Jackouille - samedi 12 janvier 2008 à 19:44.

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Tout à fait bretonne!!!! Des côtes d'armor, précisément Côtes de Granit Rose!
Le kouign aman c'est bon, encore faut-il l'acheter dans la bonne boulangerie!!!

Pour les crêpes

1/2L de lait
250Gr de farine
3 oeufs

Mettre la farine,puis les oeufs bien mélanger (pour ceux qui veulent à cette étape on peut rajouter du sucre , environ 40gr)
et délier avec le lait en remuant!

Laissez reposer 1h à peu près!


Puire pour les cuires la plus grande des poeles, un peu, beaucoup de beurre et verser la pate, plus ou moins pour avoir l'épaisseur que l'on désire!
Et voilà! beurre sucre nutella etc etc!

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Ce message a été modifié par kgbgcm - samedi 12 janvier 2008 à 22:33.

Allez.....bien qu' il ne soit pas une spécialité Bordelaise, un p'tit plat des plus facile à cuisiner pour cet été. (et pas chère)

Vous les faites comment chez vous vos moules frites ?
Tin' d' ailleurs, je ne connais pas l' origine de ce plat mais partout en France (en Belgique aussi je crois), ce plat fonctionne à merveille.

Chez nous, on le retrouve un peu dans les tous les p'tits restos du bord de nos plages, et on les aime à la méthode marinières :

Moules Marinières/frites



Ingrédients (pour 4 personnes) :

-4 kg de moules
-4 échalotes
-40 g de beurre salé
-40 cl de vin blanc sec (c' est à titre indicatif, mais soyez généreux car c' est ce qui fera votre marinade)
-poivre, persil, thym, laurier (1 bouquet garni)
-Frites

Bon pour les frites....tout le monde sait faire des frites nan ? Quoique, j' ai déjà mangé des frites mal préparées, lol.....bref, je donnerais une recette de vraies frites avec un autre plat, un autre jour.

Pour les moules, c' est ultra simple :

Nettoies les moules...... C'est un peu long mais cela en vaut la peine.
Haches les échalottes et, dans le beurre chaud, fais-les fondre à feu doux (ne pas faire fondre à coloration, donc ton feu doit etre très doux) dans une grande casserole (ou marmitte ou un fait-tout). Si ton récipient n' est pas aéré (pas assez grand, sépares le tout dans 2 récipients)
Jetes-y les moules, verses le vin blanc, poivres, ajoutes le bouquet garni et le persil que tu as préalablement haché.

Remues bien et fais cuire une dizaines de minutes/un quart d' heure en secouant la casserole de temps en temps, et en remuant pour que les moules qui sont en surface puissent aller au fond de la casserole et s'ouvrir. (moi perso, vu que j' ai toujours du temps pour faire la cuisine, ben' je laisse mariner mes moules au moins 30 minutes dans le jus, histoire qu' elles s' en imprègnent à max)

Dès qu'elles sont toutes ouvertes, retires-les, gardes-les au chaud.

Laisses ensuite un peu reposer le liquide de cuisson (30 secondes environ), et fais-le couler doucement dans une passoire fine (pour enlever les dernières impuretés) sur les moules, sers les avec tes frites sans tarder.

Nous, comme je l' ai dit plus haut, on les mange en été surtout, donc on ouvre un vin rosé bien frais (généralement un Clairet de Quinsac) pour accompagner :

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Ce message a été modifié par gitan33 - dimanche 13 janvier 2008 à 18:51.

En belgique par exemple sur le port d'Ostende on les mange avec du vin blanc de Moselle.

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