Spécialités Culinaires De Votre Région

Bonjour,

Parlez-nous des spécialités culinaires de votre région dans ce topic.
(recettes et photos y sont permises)

---

la soupe au pistou, mais c'est pas la saison!

---

Les ravioles de Romans spécialité du Dauphiné :

Gratin de ravioles du Dauphiné : recette

(Prévoir 2 ou 3 plaques de ravioles par personne.)

• Faire pocher rapidement les ravioles, les mettre dans un plat allant au four, préalablement beurré et frotté à l'ail.
• Fouetter deux œufs (pour 4 personnes), mélanger avec de la crème fraîche et du lait, sel,poivre.
• Verser le tout dans le plat (le mélange doit recouvrir les ravioles de moitié). Saupoudrer de gruyère râpé. Mettre à four chaud. Laisser gratiner 25 minutes.

Recette des Ravioles au crabe et langoustine

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 pâte à raviole
• 18 langoustines décortiquées,
• 300 gr de chair de crabe effilochée,
• 20 cl de crème liquide,
• 1 blanc d’œuf,
• 1 petit bouquet de cerfeuil,
• 3 cuilleres à soupe d’huile d'olive,
• sel, poivre

Ustensiles spécifiques

• 1 saladier
• 1 roulette à découper
• 1 sauteuse
• 1 casserole

Préparation des ravioles

• Préparez la pâte à raviole comme indiquée dans la recette avec 300 gr de farine, et laissez-la reposer au frais pendant au moins une heure.
• Effilochez la chair de crabe dans un saladier, ajoutez-y le cerfeuil finement ciselé, versez-y 5 cl de crème, poivrez et mélangez bien.
• Étalez la pâte très finement sur le plan de travail fariné, et découpez-la en 2 carrés égaux, puis avec la pointe d'un couteau, dessinez des carrés de 3 cm de coté sur l'un des deux carrés.
• Déposez une petite cuillère à café de la préparation au crabe dans chaque carré, puis badigeonnez le pourtour de blanc d'œuf et posez délicatement le deuxième carré de pâte par-dessus.
• Pressez les bords des ravioles avec une règle puis découpez-les avec une roulette, poudrez de farine et réservez-les au frais.

Préparation des langoustines

• Décortiquez les langoustines.
• Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y sauter les langoustines 3 minutes en les remuant, puis salez et poivrez.
• Retirez les langoustines et versez la crème dans la sauteuse, ajoutez les baies roses et le thym, et faites chauffer.
• Aux premiers frémissements, remettez les langoustines, mélangez et réservez-les au chaud.

Cuisson des ravioles

• Portez à ébullition au moins 3 litres d'eau salée dans une casserole, et aux premiers bouillons, plongez-y les ravioles et faites-les cuire 2 minutes.
• Égouttez-les et répartissez-les dans des assiettes chaudes, accompagnées des langoustines à la crème et servez aussitôt bien chaud

Source : Wikipedia.fr

---

Ce message a été modifié par giulia38 - samedi 17 novembre 2007 à 18:51.

Cari d'bichique (dsl j'ai pas trouvé de super photo)



Rougail saussices


Quoi d'autre la cuisine réunionnaise en compte tellement

---

Ce message a été modifié par cana - samedi 17 novembre 2007 à 22:23.

En région parisienne je ne vois pas du tout = les champignons de Paris ?

---

---

---

Le jambon-beurre à 5 euros, aussi

---

---

---

---

Sinon, là où je vis il y a une spécialité, c'est le rössypottu.

On voit pas très bien sur la photo, mais en fait, c'est une soupe faite de morceaux de carottes, de pommes de terre, et de... boudin.



C'est absolument immonde.

---

J'ai oublier l'aioli!

---

A Nice il y a la socca, une crêpe de poids chiche qui à plus le goût d'une omelette de pommes de terre selon moi

http://nosheteria.com/uploaded_images/Soca-704558.jpg

très bourratif. J'en raffole pas même si c'est pas mauvais.

Il y a aussi les pissaladières, pâte garnie aux oignons (beurk) et divers beignets de légumes, la soupe aux poissons (enfin pas sûre que ça vienne d'ici)

Les spécialités varoises je suis pas sûre de les connaître.

---

---

---

idem, j'en raffole pas non plus

sinon c'est quoi déjà la différence entre panisse et socca ? je confonds toujours..

---

---

je prefere, par contre

les beignets de fleurs de courgettes, c'est niçois, il me semble ? j'adore

les "ganses" aussi (bugnes soufflees - vides - à l'interieur, mes preferees)

recettes des ganses

La soupe au pistou, le pistou aussi

la tapenade c'est plus provençal (départements 83, 13..)

---

Ce message a été modifié par giulia38 - lundi 19 novembre 2007 à 23:14.

La bouffe du Parisien.

---

Ben moi je suis lorraine alors la quiche (avec des lardons), le paté lorrain (viande de porc massérée dans du vin blanc), les tartes aux mirabelles, quesches.

Mais habitant très pres de l'Alsace on mange aussi beaucoup de saussice, charcuterie : choucroutte knacks, et autres saucisses fumées, bretzels, râpées de pomme de terre, spetzele

On dit que le fromage blanc asaisonné d'ail ou oignons, persil, ciboulette, lard cru fumé, sel poivre, accompagné de pommes de terres sautées ou râpées de pomme de terre, avec une saucisse de pomme de terre, c'est bien de chez nous aussi.

A arroser d'une bière locale ou d'un blanc d'Alsace.

---

De ma région natale, je garde surtout le souvenir du paté bourbonnais ou pâté à la crème que ma grand mère ne manquait jamais de nous faire quand nous allions la voir:

Plusieurs variantes existent mais celle que je connais, est très simple et peut le cas échéant servir de plat végétariens (je pense à yorgat nottamment, je dois l'avoir aussi déjà posté plusieurs fois sur ce site mais bon...)


Le Pâté Bourbonnais :

2 disques de pâte brisée maison ou commerciales
1 kg de pommes de terre
sel, poivre, persil
1/2 litre de crème fraiche épaisse ou au soja
1 petit tasse de café


- Eplucher le kg de pommes de terre et les couper en rondelles très finement ( au robot c'est pratique), immergez les dans de l'eau pour éviter qu'elles noircissent.

-Etaler un disque de pâte brisée dans une tôle beurrée et farinée, placer une couche de pomme de terre (essorées soigneusement), salez, poivrez et semez de persil, puis de nouveau une couche de pommes de terre, salez, poivrez, semez de persil... etc etc et ceci jusqu'à épuisement des pommes de terre.

-Placer le deuxième disque de pâte brisée dessus en découpant soigneusement la pâte qui déborde, la conserver pour plus tard.

-Rabattre les bords de la pâte inférieure sur le disque du dessus afin de pouvoir souder les deux disques de pâte.

- Faire un trou assez conséquent au milieu de façon à ce que les pommes de terre cuisent à l'etouffée et que la vapeur puisse s'échapper.

- Etaler avec un pinceau le café sur la pâte, il aura effet de non seulement la colorer mais aussi de finir de souder, boire le reste pour ceux qui le souhaite

-Faire cuire à th 6/7 dans un four préalablement préchauffé pendant environ 3/4 d'heure, pour les fours à cuisson ventillée je vous conseille de reduire de moitié le temps de cuisson.

- Au bout de 3/4 d'heure, sortir le pâté du four, MAIS ne pas éteindre le four, couper un couvercle (dans la pâte) à environ 2 cm du bord, retirer delicatement ce "chapeau", le réserver, fouettez la crème fraiche et la verser dans les pommes de terres en les soulevant légèrement à l'aide d'une petite spatule de façon à ce que la crème nappe toutes les pommes de terre (attention c'est chaud)

- Remettre le couvercle de pâte et ré enfourner pendant 1/4 d'heure.

Déguster accompagné d'une salade verte, chaud ou froid selon votre préférence.

---

Ce message a été modifié par douce évi - mercredi 05 décembre 2007 à 22:11.

Le foie frais de Canard poêlé, sauce crémant de Bordeaux

(pour 4 personnes) :



Ingrédients :

- 1 foie frais de canard dénervé (500 grammes environ)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 10 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de Crémant de Bordeaux (si tu n' as pas la possibilité de te procurer du crémant de Bordeaux, tu peux le remplacer par un autre crémant....crémant d' Alsace par exemple, ou par du champagne.....voir même par du vin blanc ou vin moelleux). Par contre, la recette changera de nom, mais elle n' en sera pas moins bonne ^^
-1 cuillère à café de miel
- sel, poivre.

NB : Ha oui, j' allais oublié.....Plat qui se mange en entrée.

Préparation :

Bon, avant tout, disposes tous les ingrédients demandés sur ton plan de travail afin de cuisiner dans le timing.

- Dans une assiette plate, déposes 2 cuillères à soupe de farine (ou plus si neccessaire)
- Tailles dans le foie 8 belles escalopes, puis farines-les ("trempes" les 2 faces dans l' assiette de farine.....tapotes les pour enlever le surplus de farine). En fait, la farine ne doit pas masquer (faire une couche) la surface des escalopes. Si les surfaces sont masqués, celà veut dire que tu as trop mis de farine sur tes escalopes.
- Déposes tes 4 premières escalopes dans une poêle anti-adhésive bien chaude (pour saisir tes escalopes comme il se doit, la chaleur de la poêle est importante, donc assures toi de la chaleur de la poêle avant de déposer tes escalopes de foie).
- Ajoutes une pinçée de sel et de poivre durant la cuisson.
- Saisir à coloration. dans ce cas précis (entre 60 et 65 grammes l' escalope), celà doit correspondre à environ 1 minute de cuisson de chaque coté.
- retires tes escalopes du feu, déposes les sur un papier absorbant (genre sopalin), et couvres les d'une feuille de papier aluminium (celà s' appelle "ménager" pour les garder au chaud)
- Recommences l' opération avec tes 4 escalopes restantes.
- Lorsques tes 8 escalopes sont ménagés, Vides la graisse restante de la poêle et remet ta poêle sur le feu.

Allez, on s' attaque à la préparation de la sauce....tu va voir, c' est simple :

- Verses dans la poêle chaude les 10 cl de Crémant de Bordeaux (ça s' appelle le déglaçage). En fait cette opération (le déglaçage) consiste à détacher les sucs de cuisson collé sur la poêle, c' est important car ce sont les sucs qui relèvera la saveur de ta sauce.
- Enusuite ajoutes les 10 cl de bouillon de volaille ainsi que ta cuillère à café de miel.
- Avec la chaleur, le contenu de ta poêle va réduire, et lorsque tout ce liquide est réduit de 2 tiers (Réduction jusqu'à obtenir une sauce nappante.....ça tu le vois "à l' oeil"), ben' ta sauce est prête, alors éteint le feu.

le service :

- Disposes 2 escalopes par assiettes (4 assiettes) et nappes les avec la bonne sauce que tu viens de faire ^^
- Sert les avec soit du pain brioché, soit avec un bon pain de campagne (perso, je préfère le bon pain de campagne bien robuste et finement tranché....mais par experience, je sais que les femmes préfèrent la finnesse du pain brioché, donc prévois les deux)
- Ce plat s' accompagne d' un vin moelleux.....pour rester dans les terres du Sud-Ouest, je conseille un vin moelleux de Monbazillac.....cependant, un sauternes, ou un vin de Graves feront très bien l' affaire.

NB : Pour info, un vin moelleux est un vin dont sa robe/sa couleur est jaune, comme ceçi :




BON APPETIT BANDE DE GOURMANDS

---

Ce message a été modifié par gitan33 - vendredi 11 janvier 2008 à 05:43.

---

---

A Lyon c'est la bite aux niots (sorte de fèves).
Tout le monde a entendu parler bien sûr des bites aux niots, grande spécialité...

---

Ce message a été modifié par jim69 - vendredi 11 janvier 2008 à 11:39.

---

---

c'est a tomber par terre, l'un des seuls vins que je bois je n'aime que les moelleux de toute manière

La rcette est alléchante et particulièrement bien décrite, merci
gitan

---

Ce message a été modifié par douce évi - vendredi 11 janvier 2008 à 12:22.

La tarte au maroille ! Ca vous parfume toute la maison mais qu'est-ce que c'est bon !

---

---

---

Faut jamais mettre d'image comme ça ! Ca me rend dingue ! Moi quand j'entends le mot "Monbazillac" et que je n'en ai pas sous le coude, je deviens hystérique !

---

---

On peut se serrer la pince !

---

Ce message a été modifié par azonia - vendredi 11 janvier 2008 à 23:14.

à lyon y'a aussi la quenelle, le coussin de lyon ( c'est une mousse de chocolat délicatement parfumée au curacao dans une pate d'amande pailletée de candi. il est classé au patrimoine national de la confiserie ), le saucisson brioché et les fameuses bugnes
ah oui et il faut savoir que les papillotes de noël ont leur origine à lyon !!!

---