Recettes marocaines [suite]

nalialoca

25 ans

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Thursday 23 March 2006 à 22:11

Bonjour,
J'aimerais poursuivre le sujet Recettes marocaines commencé par nalialoca.

Rappel du premier post du sujet

QUOTE (nalialoca)

Bonsoir à tout le monde

j'ai recherché ce sujet sur Comlive mais j'ai pas trouvé, et j'aime bien partager avec vous des recettes marocaines, en espérant que vous allez aimer

.

voici la première recette :
--------------------------------------------

Couscous aux 7 légumes

Ingrédients

- 1 kg 1/2 de viande assez grasse de mouton (épaule ou selle) ou de veau (collet, poitrine, épaule, jarret)
- 1 chou pommé (environ 800 g)
- 1 morceau de pain rassis
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
- 4 clous de girofle
- 1 kg d'oignons
- 250 g de pois chiches trempés la veille
- 150 g de beurre
- 1 pincée de safran
- 1 cuillerée à café de poivre
- sel
- 6 litre d'eau
- 1 kg de couscous
- 250 g de tomates pelées et épépinées
- 250 g de petits navets épluchés
- 500 g de carottes épluchées, évidées et coupées en longueur
- 3 branches de coriandre nouées
- 2 poivrons piquants ou piments
- 500 g de courge rouge
- 250 g de patates douces
- 100 g d'huile d'olives

Préparation

Laver et égoutter soigneusement la viande coupée en dix morceaux égaux. Retirer le trognon et le coeur du chou en l'incisant profondément avec un couteau pointu. Le faire blanchir 5 mn dans de l' eau bouillante avec le jus de citron et le pain rassis.
Mettre la viande dans la marmite du couscoussier, le chou blanchi, deux oignons piqués chacun de 2 clous de girofle, les pois chiches, le safran, le poivre, le sel, l'eau et mettre sur feu vif.
Mettre le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition. La vapeur ne doit s'échapper que par le haut, sinon luter les deux parties avec une bande de tissu enduite de pâte légère (farine et eau). Dès que la vapeur s'échappe, compter 1/2 heure de cuisson.
Retirer le couscous, le mettre dans un grand plat creux, séparer les grains en les frottant entre les paumes ou en les écrasant à l'aide d'une louche. Arroser de 2 à 3 louches d'eau froide légèrement salée, séparer les grains et laisser reposer 15 mn.
Ajouter au bouillon le reste des oignons émincés, tomates, navets, carottes, coriandre nouée et piments.
Prélever un peu de bouillon et cuire à part courge rouge et patates douces.
Dès que le bouillon est de nouveau en ébullition, refaire l'opération précédente avec le couscous mais cette fois-ci en remplaçant l'eau par l'huile d'olives.
Remettre le couscous une troisième fois dans le haut du couscoussier et 5 mn après échappement de la vapeur, égrener de nouveau le couscous.
Vérifier la cuisson de la viande et des légumes, rectifier l'assaisonnement.

Présentation

Disposer le couscous en cône dans un grand plat, creuser un cratère au centre, y placer la viande et les légumes, arroser de bouillon et laisser absorber. Servir le surplus de bouillon dans des bols ou chacun pourra puiser à volonté. Prévoir des cuillères à soupe pour les convives qui ne savent pas façonner des boulettes à la main.

nalialoca

25 ans

Maroc

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Thursday 23 March 2006 à 22:51

voici une recette que personellement j'adoooooooooooooooooore

Foie m'chermla

Ingrédients:
Pour 3 personnes

500 g de foie d'agneau
1/2 bouquet de coriandre haché
3 gousses d'ail
Huile d'olive
Ecorce d'1/2 citron confit
Sel, cumin, paprika

Préparation :
Laver et égoutter le foie, le couper en dés moyens.
Dans une sauteuse mettre les morceaux de foie avec l'ail haché, le coriandre, le sel, le cumin, le paprika et l'huile d'olive.
Faire revenir quelques minutes l'ensemble, ajouter le citron confit coupés en petits morceaux.
Verser y 3 verres d'eau et laisser cuire 20 minutes environ.
Faire réduire et retirer avant que la sauce n'épaississe.

Remarque :
Cette salade se mange chaude ou froide.

cath_avignon

50 ans

Polynésie Française

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Saturday 25 March 2006 à 02:25

je me suis acheté un tajine et du poulet, et je voudrais me faire un tajine au poulet ce week-end - vous auriez une bonne recette à me donner ?

nalialoca

25 ans

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Sunday 26 March 2006 à 23:50

QUOTE (cath_avignon @ 25 Mar 2006 à 01:25)

je me suis acheté un tajine et du poulet, et je voudrais me faire un tajine au poulet ce week-end - vous auriez une bonne recette à me donner ?

désolée ma recette est venue en retard, mais bon là voici
j'espère que tu aimeras, je t'ai cherché la plus facile recette:

Poulet Roti à la marocaine

Ingrédients :

Un poulet fermier 2 grands oignons 4 gousses d’ail 2 tomates 1/2 bouquet de persil lavé et haché, Huile d’olives Sel, poivre, safran, piment doux

Préparation :

Eplucher les oignons les couper en fines lamelles et les tomates en dés . Dans un autocuiseur mettre le poulet, l’oignon, l’ail haché et le persil. Ajouter l’huile d’olives, le sel, le poivre et le safran et le piment doux. Faire revenir pendant 5 minutes sur feu doux, en remuant de temps en temps. Recouvrir d’eau et faire cuire à couvert pendent 25 minutes sur feu moyen. Ensuite, mettre le poulet à dorer au four pendant 25 minutes.

tu peux accompagner le plat de pommes de terre frites ou de pommes de terre sautées.

louca13

24 ans

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Monday 27 March 2006 à 00:15

ca donne envie

nalialoca

25 ans

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Monday 27 March 2006 à 01:18

voici une autre:
Tajine de poulet au citron confit

Préparation : 30 mn
Cuisson : 120 mn

Temps total : 150 mn

Pour 4 personnes :
- 4 pilons de poulet
- 4 hauts de cuisse de poulet
- 1 escalope de poulet
- 1 citron confit au sel
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de curcuma
- quelques branches de coriandre
- 1 cube de bouillon de poule
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Préparation :

1/ Emincer l'oignon, écraser l'ail. Faire revenir l'ensemble quelques minutes, dans l'huile d'olive, dans un tajine. Réserver.

2/ Rincer le citron, ôter la pulpe et couper le zeste en petits morceaux.

3/ Dans le tajine, saisir les morceaux de poulet. Ajouter le curcuma, la coriandre, le sel, le poivre et 350 ml de bouillon de poule. Porter doucement à ébullition.

4/ Ajouter le citron, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.

5/ A la fin de la cuisson, découvrer pour faire réduire le jus (si nécessaire) sur feu doux.

6/ au moment de servir parsemer le plat de coriandre ciselée

nalialoca

25 ans

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Tuesday 04 April 2006 à 02:55

fahaheel

Autre pays d'Asie

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Tuesday 04 April 2006 à 10:17

Tu me donnes le numero de ton pere, j'ai une chose a lui demander.

cath_avignon

50 ans

Polynésie Française

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Tuesday 04 April 2006 à 21:35

QUOTE (nalialoca @ 27 Mar 2006 à 01:18)

voici une autre:
Tajine de poulet au citron confit

Préparation : 30 mn
Cuisson : 120 mn

Temps total : 150 mn

Pour 4 personnes :
- 4 pilons de poulet
- 4 hauts de cuisse de poulet
- 1 escalope de poulet
- 1 citron confit au sel
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de curcuma
- quelques branches de coriandre
- 1 cube de bouillon de poule
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Préparation :

1/ Emincer l'oignon, écraser l'ail. Faire revenir l'ensemble quelques minutes, dans l'huile d'olive, dans un tajine. Réserver.

2/ Rincer le citron, ôter la pulpe et couper le zeste en petits morceaux.

3/ Dans le tajine, saisir les morceaux de poulet. Ajouter le curcuma, la coriandre, le sel, le poivre et 350 ml de bouillon de poule. Porter doucement à ébullition.

4/ Ajouter le citron, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.

5/ A la fin de la cuisson, découvrer pour faire réduire le jus (si nécessaire) sur feu doux.

6/ au moment de servir parsemer le plat de coriandre ciselée

je n'aurai qu'un mot !!

miammmmmmmmmm
mmmmmmmmmmm

merci beaucoup pour cette recette, j'ai bien inauguré mon (ou ma ?) tajine !!

Ce message a été modifié par cath_avignon - Tuesday 04 April 2006 à 21:36.

nalialoca

25 ans

Maroc

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Tuesday 04 April 2006 à 22:34

QUOTE (fahaheel @ 04 Apr 2006 à 09:17)

Tu me donnes le numero de ton pere, j'ai une chose a lui demander.

nalialoca

25 ans

Maroc

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Wednesday 05 April 2006 à 01:43

QUOTE (cath_avignon @ 04 Apr 2006 à 20:35)

je n'aurai qu'un mot !!

miammmmmmmmmm
mmmmmmmmmmm

merci beaucoup pour cette recette, j'ai bien inauguré mon (ou ma ?) tajine !!

tu seras toujours la bienvenue ma chère

fiore

22 ans (F)

Maroc

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Wednesday 05 April 2006 à 01:44

QUOTE (fahaheel @ 04 Apr 2006 à 10:17)

Tu me donnes le numero de ton pere, j'ai une chose a lui demander.

Mdrr

nalialoca

25 ans

Maroc

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Sunday 16 April 2006 à 22:56

Me voilà de retour avec une recette que vous allez adorer, elle est très facile , bon appétit

****************
GRATIN DE POULET
****************

Ingrédients
~~~~~~~~~~~

* 300 g de blanc de poulet
* 1 poivron rouge
* 1 oignon moyen
* 1 c à s de beurre
* Sel
* Poivre
* Piment doux
* Fromage rouge râpé

béchamel
~~~~~~~~
* 15 cl de lait (1 verre de lait)
* 1 c à s de beurre
* 1 c à s de farine
* 1 pincée de noix de muscade

Préparation
~~~~~~~~~~~
1. Préparez une béchamel : faites fondre le beurre dans une
casserole, ajoutez la farine, mélangez. Délayez avec le lait, tout en
mélangeant, laissez épaissir. Ajoutez la muscade, salez et poivrez.
2. Emincez finement l'oignon pelé.
3. Coupez le poivron rouge en lamelle.
4. Découpez le poulet en lamelle.
5. Dans une poêle faites revenir l'oignon dans le beurre fondu,
ajoutez le poivron et le blanc de poulet, salez, poivrez, laissez
cuire, à petit feu.
6. Mélangez le fromage avec une cuillère à café de piment doux.
7. Versez dans un moule à gratin le contenu de la poêle, nappez de
béchamel et parsemez de fromage râpé.
8. Enfournez au four préchauffer à 190° pendant 15 min. Le fromage
doit être bien gratiné.

Nabiloos

27 ans

France

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Wednesday 26 April 2006 à 11:04

Ma mère elle fait un poulet aux olives d'enfer...
Trop trop bon...
20ans de carrière, jamais vu ça...
AAHHHH j'ai faim !

nalialoca

25 ans

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