Recettes marocaines [suite]

Bouchnikha



ingrédients:

1/2 l de lait
1/4 de beurre margarine(vital)
un sachet de sucre vanille
pincé de sel
farine ,huile (pour friture,miel et sésame )

Préparation :

on met le beurre dans le lait qu'on chauffe un peu
on ajoute le sel le sucre vanille et farine, on mélange jusqu'à ce que la pate soit un peu dur. on fait des petites boules qu'on abaisse un peu au rouleau, on passe cette patte dans une machine à pate pour avoir des spaguéties, on prend un nombre de files on pince à chaque 30 ou 40 cm. on coupe des petites bandes qu'on fait frire dans un bain d'huile trés chaud puis les mettres dans du miel ensuite les soupoudrer de sésame grillés .

"Cigares aux amandes"

Ongrédients : Pour 28 cigares
14 feuilles de brik
250 g d'amandes
150 g de sucre en poudre
1/2 c. à c. de cannelle
2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
1 noix de beurre
Huile pour friture
100 g de miel liquide
1 jaune d'oeuf

Préparation :

Monder les amandes et les laisser sécher quelques minutes, frire le 1/4.
Mélanger avec le reste des amandes, le sucre et l'eau de fleur d'oranger.
Passer au mixeur une première fois. Mélanger la pâte avec la cannelle et le beurre.
Repasser au mixeur et bien travailler la pâte jusqu'à obtenir une pâte compacte.
Partager la pâte en petites boules et les rouler en forme de bâtonnets.
Pour chaque feuille de brik, couper deux bandes de 7 cm en partant du milieu.
Déposer un bâtonnet de farce sur l'extrémité du rectangle
Rabattre les deux long côtés vers l'intérieur. Rouler la feuille autour de la farce.
Mettre un peu de jaune d'oeuf sur le bout de la feuille de brik pour faire coller le cigare.
Les faire dorer de tous les côtés dans l'huile bouillante et plonger immédiatement dans le miel chaud. Egoutter et une fois les cigares refroidis, conserver hermétiquement dans une boîte.

"Bricks aux poissons"

Ingrédients pour 60 feuilletés :

60 feuilles à pastilla ou feuilles de briques
2 kg de colin ou de merlan
1 bouquet de persil haché
1 cuillerée à soupe de piment doux
1/2 cuillerée à café de cumin
1/2 cuillerée à café de sel
6 gousses d'ail pilées
3 cuillerée à soupe de jus de citron
3 cuillerée à soupe d'huile
huile pour la friture


Préparation :

Faire pocher quelques minutes le poisson choisi dans de l'eau salée ou un bouillon. Retirer peau et arêtes, émietter puis mélanger dans un récipient avec le persil haché, le piment doux, le cumin, le sel, l'ail, le jus de citron et l'huile.

Pliage des briouats :

Couper les feuilles à pastilla en deux. Prendre 1/2 feuille dans le sens de la longueur, rabattre les côtés vers le centre pour obtenir une bande rectangulaire, placer 1 c à s du mélange à l'une des extrémités, puis replier ou rouler pour former un triangle, un rectangle ou un cylindre en veillant à bien enfermer la farce. Coller l'extrémité à l'oeuf. Au moment de servir, les frire en les plongeant dans l'huile très chaude, les retirer à l'écumoire lorsqu'ils sont bien dorés, les égoutter et placer sur papier absorbant.
Les servir chauds, accompagnés de citron et de petits piment fort.

puis je trouver chez toi des gâteaux ramadanique non scurés?

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Briouates au foie de volailles

Ingredients :

60 ou 70 feuilles de briks
Pour la farce
1 kg de foie de volailles
3 cuilleres a soupe de paprika piquante
1 tete d'ail
1 verre de kosbor
2 litres d'eau
3 ou 4 feuilles de laurier
1 et demi cuillere a cafe de cumin
3 cuilles a cafe de vinaigre
1 1 cuillere a cafe de sel
huile d'arachide pour la friture


Préparation :

Faire bouillir l'eau avec les feuilles de laurier, mettre les foies de volailles et laisser cuir 3 quarts d'heure, les retirer du bouillon, les passer a la moulinette avec l'ail et le kosbor , apres ajouter le reste des ingredients et faire secher ce hachis dans une poele , si il vous semble tres sec vous ajouterez un peu de bouillon, et laisser refroidir, former des boulettes aplaties pour les placer sur la brik et fermer la feuille de brik selon la forme que vous aimez , les faire frire dans l'huile chaude.
Les servir dans un plat avec des quartiers de citron

Gateau au lait

ingredients:

500g farine
1/8 litre de lait
75g de beurre fondu
une pincée de sel
une pincée de levure de biere
une pincée de levure chimique

Préparation :
melangez tous les ingredients bien comme il faut, puis passez à la machine de spaghetti, face plate puis face spaghetti, confectionnez des gateaux de 5cm de long, mettez les à frire ds de l'huile tres chaude, égouttez puis plongez ds du miel chaud, égouttez puis saupoudrez de sesame ou d'amandes concassées.
regalez vous!

brioutes de merlan

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Ingrédients pour 60 feuilletés :

60 feuilles à pastilla
2 kg de colin ou de merlan
1 bouquet de persil haché
1 cuillerée à soupe de piment doux
1/2 cuillerée à café de cumin
1/2 cuillerée à café de sel
6 gousses d'ail pilées
3 cuillerée à soupe de jus de citron
3 cuillerée à soupe d'huile
huile pour la friture


Préparation :

Faire pocher quelques minutes le poisson choisi dans de l'eau salée
ou un bouillon. Retirer peau et arêtes, émietter puis mélanger dans
un récipient avec le persil haché, le piment doux, le cumin, le sel,
l'ail, le jus de citron et l'huile.

Pliage des briouats :

Couper les feuilles à pastilla en deux. Prendre 1/2 feuille dans le
sens de la longueur, rabattre les côtés vers le centre pour obtenir
une bande rectangulaire, placer 1 c à s du mélange à l'une des
extrémités, puis replier ou rouler pour former un triangle, un
rectangle ou un cylindre en veillant à bien enfermer la farce.
Coller l'extrémité à l'oeuf. Au moment de servir, les frire en les
plongeant dans l'huile très chaude, les retirer à l'écumoire
lorsqu'ils sont bien dorés, les égoutter et placer sur papier
absorbant.
Les servir chauds, accompagnés de citron et de petits piment fort.

j'aime beaucoup la foie de volaille , les briouates seront miamm miammmmm

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Ok je vais essayer

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CHORBA FRIK

Pour 2 personnes

1/ 100 gr de viande de mouton ou de veau.
2/ 2 tomates fraîches ou 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate.
3/ une poignée de pois chiches trempés la veille
4/ un petit bouquet de coriandre
5/ 1 petite branche de céleri
6/ 1 oignon sec
7/ 1 cuillerée à soupe de beurre
8/ 1 cuillerée à soupe d'huile
9/ 1 pincée de poivre rouge
10/ 1 pincée de poivre noir
11/ du sel
12/ 1/2 verre à eau de frik
13/ une cuillerée à café de menthe séchée.
14/ une petite courgette.

Préparation

* couper la viande en petits morceaux et la mettre dans une marmite
* ajouter oignon râpé, la coriandre hachée, le poivre rouge, le poivre noir, le beurre, l'huile et le sel.
* mouiller avec 1/2 verre d'eau .
* faire revenir quelques minutes à feu modéré.
* ajouter les tomates passées à la moulinette ou le concentré de tomate dilué dans 1 verre d'eau et râper la courgette.
* laisser revenir encore quelques minutes
* mouiller avec 1/2 litre d'eau environ
* plonger les pois chiches et le céleri lavé dans la marmite
* fermer la marmite et laisser cuire
* à mi-cuisson de la viande, verser le frik dans le bouillon, fermer la marmite et terminer la cuisson. Rajouter de l'eau chaude si nécessaire en cours de cuisson.
* saupoudrer de coriandre hachée et de menthe sèche frottée entre les paumes des 2 mains.
* servez chaud

Gâteau au yaourt, poires et chocolat

Ingrédients:

1 yaourt nature
3 pots(pot du yaourt) de farine
2 pots de sucre
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure chimique
3 oeufs
1 pot d'huile

1 boîte de poires au sirop
4 c à s de noix de coco râpée
50 g de chocolat noir

Préparation

Dans un saladier mettre le pot de yaourt, ajouter la farine tamisée, le sucre, la levure chimique et la pincée de sel et bien mélanger.........

Ensuite, ajouter les oeufs un à un, et l'huile. Mélanger (on peut rajouter un peu de fleur d'oranger)

Dans un petit saladier, mettre la moitié de la préparation et y ajouter 50 g de chocolat noir fondu avec 2 c à soupe de noix de coco rapée.

Pour l'autre moitié, ajoutez les poires au sirop coupées en morceaux et 2 c à soupe de noix de coco rapée.

Versez la préparation à la poire dans un moule huilé, puis ajoutez celle au chocolat par dessus.

Mettre au four maximum 20 min

Vous obtenez un délicieux gâteau blanc et chocolat.

Crevettes beignets

Ingrédients :
1/2 kg de crevettes
250 g de farine
2 oeufs
1 c à café de sel et de poivre
1 c à soupe d'huile
1 c à café non remplie de levure
1 verre d'eau
huile pour la friture

Préparation :
Mettre les crevettes dans de l'eau bouillante, les décortiquer.

Pâte à beignets
dans un récipient, mettre la farine+les oeufs+le sel+le poivre et un verre d'eau, bien mélanger puis ajouter 1 c à soupe d'huile et la levure, laisser reposer pendant 15 mn.

Avec une fourchette, rouler la crevette dans la pâte puis dorer dans l'huile chaude.
Mettre sur du papier absorbant. Présenter chaude avec du persil ou des morceaux de citron.