Recettes marocaines

Bonsoir à tout le monde

j'ai recherché ce sujet sur Comlive mais j'ai pas trouvé, et j'aime bien partager avec vous des recettes marocaines, en espérant que vous allez aimer .

voici la première recette :
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Couscous aux 7 légumes



Ingrédients

- 1 kg 1/2 de viande assez grasse de mouton (épaule ou selle) ou de veau (collet, poitrine, épaule, jarret)
- 1 chou pommé (environ 800 g)
- 1 morceau de pain rassis
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
- 4 clous de girofle
- 1 kg d'oignons
- 250 g de pois chiches trempés la veille
- 150 g de beurre
- 1 pincée de safran
- 1 cuillerée à café de poivre
- sel
- 6 litre d'eau
- 1 kg de couscous
- 250 g de tomates pelées et épépinées
- 250 g de petits navets épluchés
- 500 g de carottes épluchées, évidées et coupées en longueur
- 3 branches de coriandre nouées
- 2 poivrons piquants ou piments
- 500 g de courge rouge
- 250 g de patates douces
- 100 g d'huile d'olives


Préparation

Laver et égoutter soigneusement la viande coupée en dix morceaux égaux. Retirer le trognon et le coeur du chou en l'incisant profondément avec un couteau pointu. Le faire blanchir 5 mn dans de l' eau bouillante avec le jus de citron et le pain rassis.
Mettre la viande dans la marmite du couscoussier, le chou blanchi, deux oignons piqués chacun de 2 clous de girofle, les pois chiches, le safran, le poivre, le sel, l'eau et mettre sur feu vif.
Mettre le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition. La vapeur ne doit s'échapper que par le haut, sinon luter les deux parties avec une bande de tissu enduite de pâte légère (farine et eau). Dès que la vapeur s'échappe, compter 1/2 heure de cuisson.
Retirer le couscous, le mettre dans un grand plat creux, séparer les grains en les frottant entre les paumes ou en les écrasant à l'aide d'une louche. Arroser de 2 à 3 louches d'eau froide légèrement salée, séparer les grains et laisser reposer 15 mn.
Ajouter au bouillon le reste des oignons émincés, tomates, navets, carottes, coriandre nouée et piments.
Prélever un peu de bouillon et cuire à part courge rouge et patates douces.
Dès que le bouillon est de nouveau en ébullition, refaire l'opération précédente avec le couscous mais cette fois-ci en remplaçant l'eau par l'huile d'olives.
Remettre le couscous une troisième fois dans le haut du couscoussier et 5 mn après échappement de la vapeur, égrener de nouveau le couscous.
Vérifier la cuisson de la viande et des légumes, rectifier l'assaisonnement.


Présentation

Disposer le couscous en cône dans un grand plat, creuser un cratère au centre, y placer la viande et les légumes, arroser de bouillon et laisser absorber. Servir le surplus de bouillon dans des bols ou chacun pourra puiser à volonté. Prévoir des cuillères à soupe pour les convives qui ne savent pas façonner des boulettes à la main.

kikoo voila j'aimerai savoir si quelqu'un connaitrai la recette des crepes, j'avai une copine qui en fesait avant et je trouvai ca délicieu (surtout avec du miel) mais elle était d'origine algérienne par contre pas marocaine peut etre que c'est pas pareil je sais pa

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voici la recette des crepes

RECETTE DES BAGHRIRS (crepes)
1 verre a thé de farine blanche, 2 verres à thé de semoule fine, 1 cas de levure boulangère, un peu de sel, 2 sachets de levure patissière (chimique) , 4 verres d'eau tiède.
mixer tout au mixeur, verser dans une jatte ,recouvrir et laisser reposer 20 mn ! chauffer une poele anti adhesive, verser une louche du melange, etaler la pate en remuant la poele,des petits trous se forment a la surfacr de la crepe, attendre que le bas de la crepe soit doré et que les bords se détachent,glisser la crêpe sur une serviette jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

merci beaucoup

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Très appetissant tout ca!
Ce que j'aime bien c'est les petites patisseries marocaines, mais je connais plus les noms!!
Par contre je prefere le couscous francais, je le trouve beaucoup + riche en viande! (en tout cas ceux que j'ai l'habitude de manger)

Ah ok ca doit pas être ca alors ! lol

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merci pour vos réponses et n'hésitez pas à me demander les recettes que vous voulez

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j'adore une salade marocaine appelée "Salade aux aubergines et aux tomates / zaalouk"

en voici la recette :

Ingrédients

- 1 kg d'aubergines
- 500 g de tomates
- 5 à 6 gousses d'ail
- 5 cuillerée à soupe d'huile d'olives
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
- 1 cuillerée à soupe de piment doux
- 1 cuillerée à soupe de cumin
- sel
- 1/2 cuillerée à soupe de poivre
- olives noires et lamelles de citron confit


Préparation

Mettre à cuire les aubergines coupées en gros dés mais non pelées pendant 30 mn dans l'eau salée.
Monder les tomates et les couper en dés. Les mettre à cuire 5 mn dans une poêle avec huile, piment doux, cumin, ail, sel et jus de citron.
Quand les aubergines sont presque cuites, les égoutter et les presser pour en extraire l'excédent d'eau et les ajouter aux tomates. Ecraser le tout en remuant jusqu'à évaporation complète de l'eau, à feu doux pendant 15 à 20 mn. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avec du jus de citron. Laisser refroidir et servir sur des soucoupes.

merci julio,
mais t'as rien vu encore, j'en sais beaucoup

voici un plat que j'aime , surtout au mois de Ramadan:

"Briouats à la viande hachée"
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Ingrédients

- 500 g de boeuf haché
- 100 g de graisse de rognon de mouton
- 3 cuillerée à café de sel
- 1 cuillerée à café de cumin
- 2 cuillerée à café de piment doux
- 1 verre de persil haché
- 1 verre de coriandre hachée
- 1 oignon haché fin
- 100 g de beurre
- 4 oeufs battus
- 2 cuillerée à café de cannelle
- 1 kg de feuilles à pastilla
- huile pour la friture
- sucre glace et cannelle dans des soucoupes


Préparation

Mélanger la viande et la graisse hachées avec le persil, la coriandre, le piment doux, le cumin, l'oignon et le sel.
Cuire ce mélange dans le beurre en l'écrasant à la cuillère pour séparer les grains, et laisser mijoter jusqu'à évaporation du liquide.
Ajouter la cannelle et, tout en mélangeant sur feu doux, incorporer progressivement les oeufs (réserver un peu d'oeuf pour coller les briouats). Mélanger puis retirer du feu.


Pliage des briouats

Couper les feuilles à pastilla en deux. Prendre 1/2 feuille dans le sens de la longueur, rabattre les côtés vers le centre pour obtenir une bande rectangulaire, placer 1 c à s du mélange à l'une des extrémités,, puis replier ou rouler pour former un triangle, un rectangle ou un cylindre en veillant à bien enfermer la farce. Coller l'extrémité à l'oeuf. Au moment de servir, les frire en les plongeant dans l'huile très chaude, les retirer à l'écumoire lorsqu'ils sont bien dorés, les égoutter et placer sur papier absorbant.

mtnt j'ai une recette de "Harcha - Galettes de Semoule "

Ingrédients :

400 g de semoule fine mouillée à l’eau
1/2 cuillerée à café de sel
50 g de sucre
100 g de beurre ramolli
3/4 de verre d’eau

Préparation :

Mélanger la semoule, le sel et le sucre puis incorporer le beurre. Bien mélanger, malaxer la préparation pour avoir une pâte homogène tout en mouillant d’un peu d’eau. Façonner les galettes d’1 cm d’épaisseur et cuire à feu doux sur poêle sèche 5 à 10 mn de chaque côté.

ce plat est très populaire au mois de ramadan:

"Batbouts aux crevettes "


Ingrédients


Pour la pâte:

500 g de farine
1/2 cuillère a café de sel
1 cuillère a soupe de beurre
2 cuillère a soupe de levure
un peu d'eau tiède

Pour la farce:

500 g de crevettes
500 g de tomates
2 cuillère à soupe d'huile
2 petits morceaux d'ail


Préparation

Pâte:

Mélanger l'eau tiède, la farine, la levure, le beurre et le sel. Bien travailler la pâte jusqu'à obtenir une pâte moelleuse. Couper la pâte en plusieurs morceaux, les travailler en forme de rond pas trop épais puis saupoudrer de farine. Laisser reposer 1 à 2 heures. Faire cuir des deux côtés sur une poêle sèche.

Farce:

Éplucher les tomates puis les découper en petits morceaux ensuite les faire frire dans l'huile avec l'ail. Faire frire les crevettes en y ajoutant un peu de sel (selon votre goût).

Finition:

Dans chaque petit pain sur lesquels vous aurez mis une fente au milieu, mettre une cuillère a soupe de crevette puis une cuillère a soupe de crevettes.

ce plat est très populaire au mois de ramadan:

"Batbouts aux crevettes "


Ingrédients


Pour la pâte:

500 g de farine
1/2 cuillère a café de sel
1 cuillère a soupe de beurre
2 cuillère a soupe de levure
un peu d'eau tiède

Pour la farce:

500 g de crevettes
500 g de tomates
2 cuillère à soupe d'huile
2 petits morceaux d'ail


Préparation

Pâte:

Mélanger l'eau tiède, la farine, la levure, le beurre et le sel. Bien travailler la pâte jusqu'à obtenir une pâte moelleuse. Couper la pâte en plusieurs morceaux, les travailler en forme de rond pas trop épais puis saupoudrer de farine. Laisser reposer 1 à 2 heures. Faire cuir des deux côtés sur une poêle sèche.

Farce:

Éplucher les tomates puis les découper en petits morceaux ensuite les faire frire dans l'huile avec l'ail. Faire frire les crevettes en y ajoutant un peu de sel (selon votre goût).

Finition:

Dans chaque petit pain sur lesquels vous aurez mis une fente au milieu, mettre une cuillère a soupe de crevette puis une cuillère a soupe de crevettes.

waouh!! c'est un topic pour moi ça

merci de nous faire partager tes connaissances culinaires en tout cas

heureuse que ces plats t'ont plu
j'espère que tu vas essayer quelques uns et nous dire comment tu les trouves

ok

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