Recettes marocaines

A vrai dire, y a différentes façons de préparer un couscous,
ci dessous je présente la recette du "Couscous aux 7 légumes"

Ingrédients

- 1 kg 1/2 de viande assez grasse de mouton (épaule ou selle) ou de veau (collet, poitrine, épaule, jarret)
- 1 chou pommé (environ 800 g)
- 1 morceau de pain rassis
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
- 4 clous de girofle
- 1 kg d'oignons
- 250 g de pois chiches trempés la veille
- 150 g de beurre
- 1 pincée de safran
- 1 cuillerée à café de poivre
- sel
- 6 litre d'eau
- 1 kg de couscous
- 250 g de tomates pelées et épépinées
- 250 g de petits navets épluchés
- 500 g de carottes épluchées, évidées et coupées en longueur
- 3 branches de coriandre nouées
- 2 poivrons piquants ou piments
- 500 g de courge rouge
- 250 g de patates douces
- 100 g d'huile d'olives


Préparation

Laver et égoutter soigneusement la viande coupée en dix morceaux égaux. Retirer le trognon et le coeur du chou en l'incisant profondément avec un couteau pointu. Le faire blanchir 5 mn dans de l' eau bouillante avec le jus de citron et le pain rassis.
Mettre la viande dans la marmite du couscoussier, le chou blanchi, deux oignons piqués chacun de 2 clous de girofle, les pois chiches, le safran, le poivre, le sel, l'eau et mettre sur feu vif.
Mettre le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition. La vapeur ne doit s'échapper que par le haut, sinon luter les deux parties avec une bande de tissu enduite de pâte légère (farine et eau). Dès que la vapeur s'échappe, compter 1/2 heure de cuisson.
Retirer le couscous, le mettre dans un grand plat creux, séparer les grains en les frottant entre les paumes ou en les écrasant à l'aide d'une louche. Arroser de 2 à 3 louches d'eau froide légèrement salée, séparer les grains et laisser reposer 15 mn.
Ajouter au bouillon le reste des oignons émincés, tomates, navets, carottes, coriandre nouée et piments.
Prélever un peu de bouillon et cuire à part courge rouge et patates douces.
Dès que le bouillon est de nouveau en ébullition, refaire l'opération précédente avec le couscous mais cette fois-ci en remplaçant l'eau par l'huile d'olives.
Remettre le couscous une troisième fois dans le haut du couscoussier et 5 mn après échappement de la vapeur, égrener de nouveau le couscous.
Vérifier la cuisson de la viande et des légumes, rectifier l'assaisonnement.


Présentation

Disposer le couscous en cône dans un grand plat, creuser un cratère au centre, y placer la viande et les légumes, arroser de bouillon et laisser absorber. Servir le surplus de bouillon dans des bols ou chacun pourra puiser à volonté. Prévoir des cuillères à soupe pour les convives qui ne savent pas façonner des boulettes à la main.

Super
bord de l'océan, j'espère qu'il fait bon en ce moment car je n'ai pas envie de revoir casa sous la pluie et avec un ciel gris sinon ce n'est aps terrible.

Alors que me propses-tu en dehors devenir me chercher à l'aéroport Mohamed V de Casablanca et de me faire une pastilla royale car je ne mange pas que çà. Je veux une entrée et des desserts:lol:

oui bien sur julio, sans le dire
bienvenue

merci nalialoca
je connais moins les tajines, toi si sûrement

bien sur que je connais, je vais te préparer quelques uns

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Croustillantes et craquantes, les briouats sont des petits beignets constitués de feuilles de pâte de pastilla et farcis de viande hachée, de poulet, de poisson ou de fromage…


Recette du jour : BRIOUATS OU FEUILLETÉS AU POISSON

Ingrédients pour 60 feuilletés :

60 feuilles à pastilla
2 kg de colin ou de merlan
1 bouquet de persil haché
1 cuillerée à soupe de piment doux
1/2 cuillerée à café de cumin
1/2 cuillerée à café de sel
6 gousses d'ail pilées
3 cuillerée à soupe de jus de citron
3 cuillerée à soupe d'huile
huile pour la friture

Préparation :

Faire pocher quelques minutes le poisson choisi dans de l'eau salée ou un bouillon. Retirer peau et arêtes, émietter puis mélanger dans un récipient avec le persil haché, le piment doux, le cumin, le sel, l'ail, le jus de citron et l'huile.

Pliage des briouats :
Couper les feuilles à pastilla en deux. Prendre 1/2 feuille dans le sens de la longueur, rabattre les côtés vers le centre pour obtenir une bande rectangulaire, placer 1 c à s du mélange à l'une des extrémités, puis replier ou rouler pour former un triangle, un rectangle ou un cylindre en veillant à bien enfermer la farce. Coller l'extrémité à l'oeuf. Au moment de servir, les frire en les plongeant dans l'huile très chaude, les retirer à l'écumoire lorsqu'ils sont bien dorés, les égoutter et placer sur papier absorbant.
Les servir chauds, accompagnés de citron et de petits piment fort.

BRIOUATS À LA KEFTA OU FEUILLETÉS À LA VIANDE HACHÉE

Ingrédients :
500 g de boeuf haché
100 g de graisse de rognon de mouton
3 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café de cumin
2 cuillerée à café de piment doux
1 verre de persil haché
1 verre de coriandre hachée
1 oignon haché fin
100 g de beurre
4 oeufs battus
2 cuillerée à café de cannelle
1 kg de feuilles à pastilla
huile pour la friture
sucre glace et cannelle dans des soucoupes

Préparation :
Mélanger la viande et la graisse hachées avec le persil, la coriandre, le piment doux, le cumin, l'oignon et le sel.
Cuire ce mélange dans le beurre en l'écrasant à la cuillère pour séparer les grains, et laisser mijoter jusqu'à évaporation du liquide.
Ajouter la cannelle et, tout en mélangeant sur feu doux, incorporer progressivement les oeufs (réserver un peu d'oeuf pour coller les briouats). Mélanger puis retirer du feu.

Pliage des briouats :
Couper les feuilles à pastilla en deux. Prendre 1/2 feuille dans le sens de la longueur, rabattre les côtés vers le centre pour obtenir une bande rectangulaire, placer 1 c à s du mélange à l'une des extrémités,, puis replier ou rouler pour former un triangle, un rectangle ou un cylindre en veillant à bien enfermer la farce. Coller l'extrémité à l'oeuf. Au moment de servir, les frire en les plongeant dans l'huile très chaude, les retirer à l'écumoire lorsqu'ils sont bien dorés, les égoutter et placer sur papier absorbant.
On les sert chaudes disposées en couronne autour d'une soucoupe de sucre glace et de cannelle, sur le plat de service.

voilà une recette de salade pour entrée :

salade variee

- 100g de riz long (cuit à l’eau salée et laisser égoutter)

- 250g de pomme de terre (épluchée, coupée en dés et cuite à l’eau salée, laisser égoutter)

- 3 carottes + 100g d’haricot vert coupés en dés et cuites à l’eau salée, laisser égoutter)

- 250g de betterave (cuite à l’eau salée, laisser égoutter)

- 100g de petit pois (cuite à l’eau salée, laisser égoutter)

- 3 boites de thon

- 1 boite de mais (pour salade)

- 1 salade verte

- 2 œufs cuites à l’eau

- Mayonnaise – vinaigre – huile

1) Prendre un récipient mélanger le riz, le ¾ de mais, 2 boites de thon, peu d’huile, vinaigre au gout et la mayonnaise. Verser dans un moule à gouglofe et laisser prendre la forme.

2) Râper la betterave avec une râpe à gros trous assaisonner avec une vinaigrette.

3) Mélanger tous les légumes ensemble ajouter le ¼ de mais restant + huile, vinaigre, 1 boite de thon et la mayonnaise.

4) Quant le tout est prêt préparer un plat de service rond. Renverser le moule de riz au centre, entourer le d’une couronne de betterave puis mettre la salade de légumes dans un petit bol et poser sur des feuilles de salade verte tout autour du plat. Prenez les œufs et coupez 4 ou en 8 et poser les entre chaque feuille remplie de salade et décorer avec les olives noires et du radis si vous en avez.
Et voila vous avez une salade variée au choix de l’œil .

voici une nouvelle recette que je vous recommande vivement

"NOUGAT GLACE"

Ingrédients:

4 OEUFS
50G DE SUCRE SEMOULE
50G DE MIEL
275G DE FRUITS CONFITS
50G D'AMANDES
3DL DE CREME FRAICHE EPAISSE
50G DE RAISINS SECS


Préparation

Travaillez au fouet les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et crémeux.
Faites chauffer 3 minutes le miel à feu très doux et montez les blancs en neige fermes. Tout en battant, ajoutez peu à peu le miel chaud jusqu'à obtenir une meringue ferme. Entre temps, hachez finement les fruits confits et les amandes puis battez la crème et incorporez la meringue à la crème et ajoutez les fruits, les amandes, les raisins et la crème fraîche. Chemisez un moule à cake d'une contenance de 1 kg avec un film plastique et y versez le mélange. Couvrez et mettez au congélateur.
Au moment de servir, démoulez la glace, décorez la surface du plat avec des fruits confits et du coulis de fruits coupés en tranches.

Je viens de psaser un week-end à me régaler de spécialités basques... mais en lisant toutes tes recettes, je ne puis m'empêcher de "saliver" de plaisir.

c'est sur,
les plats marocains ont un gout spécial très succulent

Heureusement que je viens qu'au soir ici!

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oui sofie t'as raison, surtout avec le jeûne c'est pas évident

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Merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii pour ce topic

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je dirai même "grand merci" et il faudrait que nous puissions l'étendre à toutes les régions ou pays dont les comliviens postent.
Qu'en pensez-vous?

oui julio ça sera une très bonne idée

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