Recettes marocaines

" Filets de cabillaud frits"

Ingrédients
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1 kg de filets de cabillaud, (on peut remplacer le cabillaud par des filets de merlan)
4 ou 5 gousses d’ail
1 c. à café de piment fort
1 c. à café de paprika
1 c. à café de cumin marocain
Le jus d’un citron
½ dl d’huile d’olive
Sel
Farine
Huile pour la friture

Préparation
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Dans une terrine, mettre l’ail écrasé, l’huile d’olive, le jus de citron ainsi que les épices et le sel.
Faire macérer les filets pendant une heure ou deux.
Dans un plat mettre la farine et y rouler délicatement les filets.
Mettre l’huile à chauffer. Frire les filets et les déposer, en les sortant, sur un papier absorbant.
Servir avec des pommes de terre ou des carottes étuvées dans le reste de marinade.

ce que j'adore moi c'est L "PASTILLA"


Ingrédients :

1 -pour la farce :

1 poulet
3 bols de persil haché
1 kg 1/2 d'oignon râpé
200 g de beurre
1/2 cuillerée à café de cannelle
1 cuillerée à café de poivre
1/2 cuillerée à café de safran naturel
8 oeufs durs
300 g d'amandes mondées, frites et pilées
1 verre de sucre
sel

2 -pour la pastilla :

1 kg de grandes feuilles à pastilla
150 g de beurre
2 oeufs battus
cannelle et sucre glace dans des soucoupes




Préparation :

1 -Pour la farce :

Placer les pigeons dans la cocotte avec le persil, l'oignon, le beurre, le sel, le poivre, le safran, la cannelle et un peu de sucre. Cuire à feu doux et rajouter un peu d'eau si nécessaire. Retirer les pigeons lorsqu'ils sont cuits et laisser réduire la sauce en remuant jusqu'à ce que le liquide disparaisse. Désosser les pigeons dans un saladier, mélanger les amandes au reste de sucre dans un autre saladier. Découper les oeufs durs en petits morceaux dans un troisième saladier.

2 -montage de la pastilla :

Beurrer le moule à pastilla puis disposer une première couche de feuilles (face lisse dessous) en les faisant chevaucher et en laissant déborder le 1/3 à l'extérieur du cercle. Poser quelques feuilles au centre pour consolider. Étaler une couche de sauce, poser dessus des morceaux de pigeons, saupoudre d'amandes sucrées et de miettes d'oeufs. Recouvrir de feuilles. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent, les coller à l'oeuf battu puis couvrir à nouveau de feuilles (face lisse dessus) se chevauchant et débordant à l'extérieur. Glisser ces feuilles par dessous comme on borde un lit. Badigeonner de beurre ramolli et dorer à l'oeuf. Cuire à four moyen (th 4) pendant 20 mn. Retourner alors la pastilla sur un grand plat puis la faire glisser dans le plat de cuisson, introduire dessous sans la briser quelques morceaux de beurre et mettre à dorer quelques minutes. Faire glisser délicatement la pastilla sur le plat de service, la décorer de croisillons de sucre glace et de cannelle et la servir avec sucre glace et cannelle dans des soucoupes.

moi aussi je l'adore merci pour la recette

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Merci Nidale pour le topic

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pas de koi ma chère

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Moi, j'aimerais connaître la recette des beignets que l'on sert au petit déjeuner au MAROC (au Club Med, mais comme c'était préparé par un cuisinier Marocain, je suppose que c'est une spécialité du Pays). Les beignets sont bien ronds avec un trou au millieu et une fois frits, ils sont simplement roulés dans du sucre et c'est délicieux

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voici la recettes des beignets, spécialement pur toi "Lilou"

Ingrédients

- 250 g de farine
- levure de boulanger
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 litre d'eau (environ)
- huile (pour la friture)
- sirop de sucre (fait avec sucre + eau + miel)


Préparation

Melanger la farine avec le sel, la levure diluée dans de l'eau chaude, puis avec de l'eau que l'on rajoute progressivement et que l'on pétrit (le mieux est d'utiliser un pétrin électrique). Il faut rajouter de l'eau jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte semi-liquide, visqueuse.

Faire un sirop de sucre avec le sucre et l'eau). Faire le sirop jusqu'au stade de "perle" (pour cela verser une goutte du sirop sur une assiette, si la goutte tient c'est bon, si elle s'ecrase il faut continuer a faire cuire). Ajouter ensuite un peu de miel et mettre hors du feu.

Faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Verser alors des morceaux de pâte que l'on prend avec une cuillère et que l'on repousse avec une autre cuillère. Laisser dorer. (Normalement on utilise ses doigts : on prend un morceau de pâte de la taille d'un oeuf, que l'on tient avec les doigts des deux mains et on étire progressivement pour faire presque un anneau puis qu'on dépose dans l'huile).

Egoutter et tremper dans le sirop de sucre. On peut aussi les manger salées ou alors saupoudrées de sucre ou encore nature.

en fait, pour les beignets, y a une une diversité de garniture pour les présenter, ma préférée est :

"Beignets aux pommes"

ingrédients :
500 g de pommes acidulées
100 g de farine
2 oeufs
25 cl de lait
10 cl de crème fraîche
2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
2 cuillerées à café de sucre vanillé
1 pincée de cannelle
1 pincée de sel
1 l d’huile pour friture

la recette :
Séparez les jaunes des blancs.
Mélangez les jaunes avec la farine, le sucre vanillé et le lait, de façon à obtenir une pâte lisse et homogène.
Laissez-la reposer 30 minutes.
Battez en neige les blancs d’oeufs, additionnés dune pincée de sel,
Ajoutez-leur délicatement la crème fraîche.
Pelez et épépinez les pommes.
Émincez-les en lamelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
Chauffez I’huile à 180 °C dans la friteuse.
Préchauffez le four à 100 °C (th. 2-3).
Incorporez les blancs en neige et la crème à la pâte.
Plongez les lamelles de pommes dans la pâte obtenue, puis dans l’huile chaude.
Ayez soin de les faire dorer des deux côtés.
Faites ensuite égoutter les beignets sur du papier absorbant et réservez-les au chaud, dans le four.
Pour servir, saupoudrez les beignets de sucre, tels quels ou parfumés à la cannelle.

nalialoca,

avec toutes ces recettes, tu nous mets l'eau à la bouche!
Tu m'invites chez toi quand tu veux, je prends l'avion de suite
Plusieurs voyages au Maroc m'ont permis de découvrir cette gastronomie avec des plats aussi succulents les uns que les autres.

Pour la pastilla, tu dois pouvoir me renseigner: la pastilla normale se fait avec du poulet et la pastilla royale se fait avec du pigeon, est-ce exact ?
Bravo pour ce sujet car j'adore la cuisine, non seulement la déguster mais aussi la faire.
On découvre toujours de nouvelles recettes souvent simples à faire mais qui réjouissent nos papilles gustatives

Un peu plus haut, il y a des recettes de beignets, on les retrouve aussi en Espagne et plus particulèrement en Andalousie.

Merci, continue

Merci julio,
alors tu prendras quel vol

Pour la pastilla, celle normale se fait avec du poulet+amandes+...
et celle royale se fait avec des amandes+peigeons+...

voici la recette de la "Pastilla aux pigeons":

Ingrédients pour 12 personnes :

pour la farce :

8 pigeons (ou 1 poulet)
3 bols de persil haché
1 kg 1/2 d'oignon râpé
200 g de beurre
1/2 cuillerée à café de cannelle
1 cuillerée à café de poivre
1/2 cuillerée à café de safran naturel
8 oeufs durs
300 g d'amandes mondées, frites et pilées
1 verre de sucre
sel
pour la pastilla :

1 kg de grandes feuilles à pastilla
150 g de beurre
2 oeufs battus
cannelle et sucre glace dans des soucoupes
Préparation :

la farce :

Placer les pigeons dans la cocotte avec le persil, l'oignon, le beurre, le sel, le poivre, le safran, la cannelle et un peu de sucre. Cuire à feu doux et rajouter un peu d'eau si nécessaire.
Retirer les pigeons lorsqu'ils sont cuits et laisser réduire la sauce en remuant jusqu'à ce que le liquide disparaisse.
Désosser les pigeons dans un saladier, mélanger les amandes au reste de sucre dans un autre saladier. Découper les oeufs durs en petits morceaux dans un troisième saladier.

montage de la pastilla :

Beurrer le moule à pastilla (grande tourtière) puis disposer une première couche de feuilles (face lisse dessous) en les faisant chevaucher et en laissant déborder le 1/3 à l'extérieur du cercle. Poser quelques feuilles au centre pour consolider.
Étaler une couche de sauce, poser dessus des morceaux de pigeons, saupoudre d'amandes sucrées et de miettes d'oeufs. Recouvrir de feuilles.
Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent, les coller à l'oeuf battu puis couvrir à nouveau de feuilles (face lisse dessus) se chevauchant et débordant à l'extérieur. Glisser ces feuilles par dessous comme on borde un lit. Badigeonner de beurre ramolli et dorer à l'oeuf.
Cuire à four moyen (th 4) pendant 20 mn.
Retourner alors la pastilla sur un grand plat puis la faire glisser dans le plat de cuisson, introduire dessous sans la briser quelques morceaux de beurre et mettre à dorer quelques minutes.
Faire glisser délicatement la pastilla sur le plat de service, la décorer de croisillons de sucre glace et de cannelle et la servir avec sucre glace et cannelle dans des soucoupes.

je te recommandes les deux "lilou" elles sont succulentes

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j'aimerai bcp trouver la recette d'un tagine que j'ai mangé une fois au sud du Maroc , rien que d'y penser j'ai le gout en tête y'avait dedans des olives des carottes et des haricots verts.

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J'aime bien le couscous. Par contre, j'aime pas les patisseries marocaines

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