Recettes diététiques

Je trouve qu'il serait sympa qu'on recueille ici des recettes sympas qui sont équilibrées et de préférence pas trop dur à réaliser.

Porc à la moutarde.

pour 4 personnes.

Préparation : 20 mns
Cuisson : 40 mns
300 Cal./personne

500 g. de filet de porc (filet mignon)
3 cuillerées à soupe de moutarde
1 verre de vin blanc
1 verre de bouillon de viande (genre cube knore dans 1 verre d'eau)
Sel, poivre

Enduire la viande avec la moutarde.
Mettre dans le four, et le positionner au th. 8 (240°).
Quand la viande commence à dorer, mouiller avec le vin blanc et le bouillon.
Laisser cuire 30 minutes.
A mi-cuisson saler et poivrer. Arroser la viande avec le jus de cuisson...

C'est très simple à faire, est vraiment sympa.
Pour servir, couper la viande en fine tranche.
Je la sers soit avec des spagetti, soit avec des carrotes cuites dans un peu d'huile d'olive (pas trop).

La Daube

• Il vous faut:

1 kg de gîte de bœuf, 100 g de poitrine de porc fumée, 2 cuillerées à soupe de cognac, 2 cuillerées à soupe d'huile, 25 cl de vin rouge corsé, 1 carotte, 1 branche de thym, Quelques feuilles de persil, 2 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 5 lamelles d'écorce d'orange, 100 g d'olives noires, sel, poivre

• Phases techniques :

- Découper la viande en morceaux de 3 à 4 centimètres de côté.
Mettre dans une terrine, ajouter un oignon et la carotte en tranches, le thym, le persil, les gousses d'ail pelées entières, le laurier, le cognac, le vin rouge, du sel et du poivre.

- Mélanger, couvrir et laisser reposer au frais de 12 à 24 heures en remuant au moins deux fois.

- Au moment d'utiliser la viande, sortir de la marinade et égoutter . Essuyer dans un linge ou du papier absorbant.

- Dans une cocotte, versez 2 cuillerées d'huile : faire revenir à feu moyen le lard coupé en dés pas trop petits.

- Quand il est légèrement doré, ajouter la viande.

- Faire revenir à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée de tous les côtés. Ajouter le second oignon émincé et faire revenir à feu plus doux jusqu'à ce qu'il ait pris un peu de couleur.

- Ajouter alors l'écorce d'orange, le liquide de la marinade passé. Porter à ébullition sur le feu, puis fermer la cocotte avec son couvercle et cuire à four moyen (150°C environ) pendant 3 heures 30. Sortir la cocotte du four et dégraisser le jus. Ajouter les olives ; remettre le tout à cuire sur le feu doux encore 30 minutes. Servir très chaud dans la cocotte.


Je sens qu'on est en train de plomber Cyril Lignac sur M6.

Ragoût de poisson

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mns
Cuisson : 35 mns
320 KCal. /personne

200g. de cabillaud
200g. de filet de merlan
200g. de colin
200g. d'aiglefin
1 boîte de tomates pelées et concassées
1 verre de vin blanc
1 poivron vert
1 oignon
Sel, poivre
Paprika, laurier, thym

Dans une cocotte faire fondre l'oignon et les tomates.
Ajouter le poivron lavé, nettoyé et coupé en fine lanières, le laurier et le thym. Assaisonner. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 à 15 minutes.
A ce moment mouiller avec le vin blanc et incorporer les poissons coupés en cubes. Laisser mijoter 15 à 20 minutes sans couvrir pour réduire le jus. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Avant de servir, saupoudrer de paprika.

_A_ on n'est pas dans GBL ici. Merci

La Bouillabesse familiale

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :

Poissons :

- 600 g de congre
- 600 g de rascasse
- 600 g de vive
- 600 g de lotte (avec la tête si possible)
- 600 g de Saint-Pierre
- 600 g de grondin rouge
- 600 g de cigales ou à défaut, de langoustines

Légumes :

- 2 belles têtes d'ail
- 8 oignons moyens
- 1 dizaine de tomates mûres
- 2 gros poireaux
- 2 bulbes moyens de fenouil
- 10 brins de persil simple
- 1 cuillère et demie de stigmates de safran
- 8 brins de thym
- 1/2 feuille de laurier
- 1/4 litre d'huile d'olive vierge
- 3/4 de cuillerée à soupe de gros sel
- 15 grains de poivre
- 1/4 de la peau d'une orange séchée

Facultatif :

- 1 pomme de terre par personne
- tranches de pain de campagne

Rouille :

- 8 gousses d'ail
- 2 petits piments rouges
- 20 cl d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de mie de pain trempée dans du lait
- 1/4 litre de lait


Préparation :

Préparation du fond : éplucher et hacher les oignons.
Eplucher et écraser l'ail.
Peler, épépiner et concasser les tomates.
Couper les blancs de poireaux en lamelles fines.

Vider et écailler les poissons.
Couper les têtes et les queues.
Hacher les foies des poissons et réserver au frais.
Enlever les pattes des cigales ou langoustines.


Dans un faitout mettre les légumes.
Ajouter les têtes et les queues des poissons les cigales ou les langoustines.
Arroser le tout de 1/4 litre d'huile d'olive.
Compléter avec le laurier, le fenouil, le persil, les grains de poivre et de 1/4 de peau d'orange séchée.
Séparément, mettre 5 litre d'eau à bouillir.

Pendant ce temps, faire cuire le fond à couvert et à feu moyen durant 15 mn environ en remuant de temps en temps.
Au bout de 15 mn régler sur feu vif et ajouter l'eau bouillante.
Saler.
Au premier gros bouillon, baisser le feu et laisser cuire 20 mn.
Ecumer et filtrer au chinois en écrasant légumes et chairs des têtes et queues de poissons.
Ajouter le safran.
Le fond est prêt.

Cuisson des poissons : on peut choisir de les tronçonner en morceaux d'égale grosseur ou de trancher les plus gros en deux ou trois ou encore de les faire cuire entiers en les émergeant successivement.
Cette dernière méthode a pour avantage de ne pas calmer le bouillon.
Mais elle demande une certaine expérience.
Quelle que soit la méthode choisie surveiller attentivement la cuisson.

Durée de cuisson (à titre indicatif):
Congre : 8 à 12 mn
Saint pierre : 5 à 6 mn
Baudroie : 3 à 4 mn
Grondin rouge : 2 à 3 mn
Rascasse : 3 à 4 mn
Vive : 2 à 3 mn


A feu très vif, faire chauffer le fond jusqu'à ébullition.
Maintenir à ébullition durant toute l'opération et plonger successivement les morceaux ou les poissons entiers dans le bouillon.
Vérifier la cuisson des poissons qui doit être légèrement insuffisante et se terminera lorsque l'on servira le bouillon.

Rouille : éplucher huit gousses d'ail et en ôter le germe.
Les piler finement au mortier.
Ajouter deux petits piments rouges d'Espagne épépinés et une cuillerée de mie de pain trempée dans du lait.
Continuer à piler avec 20 cl d'huile d'olive vierge.
Vérifier l'assaisonnement.
En fin de course, incorporer 1 cuillère de bouillon.

Service de la bouillabaisse: Il se passe en deux temps.
D'abord le bouillon (on le liera au dernier moment avec la purée de foies de poissons) dans la soupière chaude accompagné de tranches de pain de campagne (frottés d'ail ou non selon le goût) et de rouille à mettre sur les tartines.

Lorsque vous servirez le bouillon, mettez le plat du second service au chaud ainsi que des assiettes creuses et faites sécher d'autres tranches de pain aillé.

Après le service du bouillon, dresser les poissons sur le plat chaud.
Arroser légèrement de bouillon.
Servir séparément des tranches de pain légèrement badigeonnées d'huile d'olive, le reste du bouillon en soupière, le reste de la rouille et les pommes de terre qui auront également cuit dans le bouillon si vous les avez prévues.


Quand vous êtes nombreux, c'est quand même mieux qu'une vieille omelette !

J'en ai rien à foutre jim

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ce sont des recettes "diététiques" ?

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Tomates aux oeufs cocottes:

1 tomate et 1 oeuf par personne.
1 cuillère a café de creme fraiche.
Sel, poivre.
Herbes, selon vos gouts (aneth, coriandre...).

Couper un chapeau sur la tomate et l'évider. Saler, poivrer.
Mettre au four quelques minutes.
Les sortir, mettre la creme fraiche dans le fond.
Casser un oeuf dans la tomate et la mettre au four.
Laisser cuire jusqu'à ce que le blanc soit.... "blanc" .

A manger avec de la salade.

Recette sans préparation, parce que cuite au four et qui allie protéines, légumes et un peu de matière grasse.

Boeuf en daube version diététique

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mns
Cuisson : 1h30
264 KCal./personne

600 g. de paleron
2 carottes
2 oignons
1 clou de girohle
2 feuille de laurier
33 cl de vin rouge
25 cl d'eau
sel, poivre

Découper le morceau de viande en 12 cubes.
Dans un récipient, préparer la marinade avec le vin rouge, l'eau, le laurier, le girofle et les légumes (carrottes en rondelle et oignons en tranches). Laisser mariner une nuit.
Le lendemain mettre la préparation dans une cocotte minute, et laisser cuire 1h30 environ.

Servir accompagné de légumes cuits à la vapeur.