Recap Recettes Culinaires Suggéré Par Gitan33 ^^

Sur la géniale suggestion de gitan33, je crée ce récapitulatif qui cumulera toutes vos recettes culinaires de vos régions, de façon à pouvoir les consulter quand bon vous semble, bien sur ce topic sera et restera fermé merci.

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Ce message a été modifié par douce évi - lundi 21 janvier 2008 à 11:38.

Par Giulia38:


Les ravioles de Romans spécialité du Dauphiné :

Gratin de ravioles du Dauphiné : recette

(Prévoir 2 ou 3 plaques de ravioles par personne.)

• Faire pocher rapidement les ravioles, les mettre dans un plat allant au four, préalablement beurré et frotté à l'ail.
• Fouetter deux œufs (pour 4 personnes), mélanger avec de la crème fraîche et du lait, sel,poivre.
• Verser le tout dans le plat (le mélange doit recouvrir les ravioles de moitié). Saupoudrer de gruyère râpé. Mettre à four chaud. Laisser gratiner 25 minutes.

Recette des Ravioles au crabe et langoustine

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 pâte à raviole
• 18 langoustines décortiquées,
• 300 gr de chair de crabe effilochée,
• 20 cl de crème liquide,
• 1 blanc d’œuf,
• 1 petit bouquet de cerfeuil,
• 3 cuilleres à soupe d’huile d'olive,
• sel, poivre

Ustensiles spécifiques

• 1 saladier
• 1 roulette à découper
• 1 sauteuse
• 1 casserole

Préparation des ravioles

• Préparez la pâte à raviole comme indiquée dans la recette avec 300 gr de farine, et laissez-la reposer au frais pendant au moins une heure.
• Effilochez la chair de crabe dans un saladier, ajoutez-y le cerfeuil finement ciselé, versez-y 5 cl de crème, poivrez et mélangez bien.
• Étalez la pâte très finement sur le plan de travail fariné, et découpez-la en 2 carrés égaux, puis avec la pointe d'un couteau, dessinez des carrés de 3 cm de coté sur l'un des deux carrés.
• Déposez une petite cuillère à café de la préparation au crabe dans chaque carré, puis badigeonnez le pourtour de blanc d'œuf et posez délicatement le deuxième carré de pâte par-dessus.
• Pressez les bords des ravioles avec une règle puis découpez-les avec une roulette, poudrez de farine et réservez-les au frais.

Préparation des langoustines

• Décortiquez les langoustines.
• Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y sauter les langoustines 3 minutes en les remuant, puis salez et poivrez.
• Retirez les langoustines et versez la crème dans la sauteuse, ajoutez les baies roses et le thym, et faites chauffer.
• Aux premiers frémissements, remettez les langoustines, mélangez et réservez-les au chaud.

Cuisson des ravioles

• Portez à ébullition au moins 3 litres d'eau salée dans une casserole, et aux premiers bouillons, plongez-y les ravioles et faites-les cuire 2 minutes.
• Égouttez-les et répartissez-les dans des assiettes chaudes, accompagnées des langoustines à la crème et servez aussitôt bien chaud

Source : Wikipedia.fr

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Par Douce evi:


De ma région natale, je garde surtout le souvenir du paté bourbonnais ou pâté à la crème que ma grand mère ne manquait jamais de nous faire quand nous allions la voir:

Plusieurs variantes existent mais celle que je connais, est très simple et peut le cas échéant servir de plat végétariens (je pense à yorgat nottamment, je dois l'avoir aussi déjà posté plusieurs fois sur ce site mais bon...)


Le Pâté Bourbonnais :

2 disques de pâte brisée maison ou commerciales
1 kg de pommes de terre
sel, poivre, persil
1/2 litre de crème fraiche épaisse ou au soja
1 petit tasse de café


- Eplucher le kg de pommes de terre et les couper en rondelles très finement ( au robot c'est pratique), immergez les dans de l'eau pour éviter qu'elles noircissent.

-Etaler un disque de pâte brisée dans une tôle beurrée et farinée, placer une couche de pomme de terre (essorées soigneusement), salez, poivrez et semez de persil, puis de nouveau une couche de pommes de terre, salez, poivrez, semez de persil... etc etc et ceci jusqu'à épuisement des pommes de terre.

-Placer le deuxième disque de pâte brisée dessus en découpant soigneusement la pâte qui déborde, la conserver pour plus tard.

-Rabattre les bords de la pâte inférieure sur le disque du dessus afin de pouvoir souder les deux disques de pâte.

- Faire un trou assez conséquent au milieu de façon à ce que les pommes de terre cuisent à l'etouffée et que la vapeur puisse s'échapper.

- Etaler avec un pinceau le café sur la pâte, il aura effet de non seulement la colorer mais aussi de finir de souder, boire le reste pour ceux qui le souhaite

-Faire cuire à th 6/7 dans un four préalablement préchauffé pendant environ 3/4 d'heure, pour les fours à cuisson ventillée je vous conseille de reduire de moitié le temps de cuisson.

- Au bout de 3/4 d'heure, sortir le pâté du four, MAIS ne pas éteindre le four, couper un couvercle (dans la pâte) à environ 2 cm du bord, retirer delicatement ce "chapeau", le réserver, fouettez la crème fraiche et la verser dans les pommes de terres en les soulevant légèrement à l'aide d'une petite spatule de façon à ce que la crème nappe toutes les pommes de terre (attention c'est chaud)

- Remettre le couvercle de pâte et ré enfourner pendant 1/4 d'heure.

Déguster accompagné d'une salade verte, chaud ou froid selon votre préférence.

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Ce message a été modifié par douce évi - lundi 21 janvier 2008 à 11:43.

Par Gitan33:


Le foie frais de Canard poêlé, sauce crémant de Bordeaux

(pour 4 personnes) :



Ingrédients :

- 1 foie frais de canard dénervé (500 grammes environ)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 10 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de Crémant de Bordeaux (si tu n' as pas la possibilité de te procurer du crémant de Bordeaux, tu peux le remplacer par un autre crémant....crémant d' Alsace par exemple, ou par du champagne.....voir même par du vin blanc ou vin moelleux). Par contre, la recette changera de nom, mais elle n' en sera pas moins bonne ^^
-1 cuillère à café de miel
- sel, poivre.

NB : Ha oui, j' allais oublié.....Plat qui se mange en entrée.

Préparation :

Bon, avant tout, disposes tous les ingrédients demandés sur ton plan de travail afin de cuisiner dans le timing.

- Dans une assiette plate, déposes 2 cuillères à soupe de farine (ou plus si neccessaire)
- Tailles dans le foie 8 belles escalopes, puis farines-les ("trempes" les 2 faces dans l' assiette de farine.....tapotes les pour enlever le surplus de farine). En fait, la farine ne doit pas masquer (faire une couche) la surface des escalopes. Si les surfaces sont masqués, celà veut dire que tu as trop mis de farine sur tes escalopes.
- Déposes tes 4 premières escalopes dans une poêle anti-adhésive bien chaude (pour saisir tes escalopes comme il se doit, la chaleur de la poêle est importante, donc assures toi de la chaleur de la poêle avant de déposer tes escalopes de foie).
- Ajoutes une pinçée de sel et de poivre durant la cuisson.
- Saisir à coloration. dans ce cas précis (entre 60 et 65 grammes l' escalope), celà doit correspondre à environ 1 minute de cuisson de chaque coté.
- retires tes escalopes du feu, déposes les sur un papier absorbant (genre sopalin), et couvres les d'une feuille de papier aluminium (celà s' appelle "ménager" pour les garder au chaud)
- Recommences l' opération avec tes 4 escalopes restantes.
- Lorsques tes 8 escalopes sont ménagés, Vides la graisse restante de la poêle et remet ta poêle sur le feu.

Allez, on s' attaque à la préparation de la sauce....tu va voir, c' est simple :

- Verses dans la poêle chaude les 10 cl de Crémant de Bordeaux (ça s' appelle le déglaçage). En fait cette opération (le déglaçage) consiste à détacher les sucs de cuisson collé sur la poêle, c' est important car ce sont les sucs qui relèvera la saveur de ta sauce.
- Enusuite ajoutes les 10 cl de bouillon de volaille ainsi que ta cuillère à café de miel.
- Avec la chaleur, le contenu de ta poêle va réduire, et lorsque tout ce liquide est réduit de 2 tiers (Réduction jusqu'à obtenir une sauce nappante.....ça tu le vois "à l' oeil"), ben' ta sauce est prête, alors éteint le feu.

le service :

- Disposes 2 escalopes par assiettes (4 assiettes) et nappes les avec la bonne sauce que tu viens de faire ^^
- Sert les avec soit du pain brioché, soit avec un bon pain de campagne (perso, je préfère le bon pain de campagne bien robuste et finement tranché....mais par experience, je sais que les femmes préfèrent la finnesse du pain brioché, donc prévois les deux)
- Ce plat s' accompagne d' un vin moelleux.....pour rester dans les terres du Sud-Ouest, je conseille un vin moelleux de Monbazillac.....cependant, un sauternes, ou un vin de Graves feront très bien l' affaire.

NB : Pour info, un vin moelleux est un vin dont sa robe/sa couleur est jaune, comme ceçi :




BON APPETIT BANDE DE GOURMANDS

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Ce message a été modifié par douce évi - lundi 21 janvier 2008 à 11:48.

Par Jackouille:





Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 24 heures

Ingrédients:
1,5 kg de tripes blanchies ou de gras double
200g de lard de poitrine
30 g de beurre
1 cuillère à soupe très bombée de farine
2 verres de vin blanc sec
1 petite boite de concentré de tomates (facultatif)
1 oignon
2 clous de girofle
Sel poivre
1 pied de veau fendu en deux
1 bouquet garni
1 petit verre de Calvados
Persil haché
Pomme de terre (Belle de Fontenay ou BF15, Roseval)

Préparation:
La veille:
Coupez le lard en dés.
Coupez vos tripes en carrés ou lanières.

Dans une cocotte en fonte faites dorer doucement les lardons avec 30 g de beurre.
Saupoudrer de farine.
Mélanger à feu vif.
Mouillez avec le vin blanc.
Ajouter le concentré de tomate.
Laissez bouillir quelques minutes en délayant sans arrêt.

Ajoutez les tripes dans la cocotte en font.
Ajoutez le pied de veau.
Ajoutez un oignon piqué des clous de girofle.

Salez et poivrer
Ajoutez le bouquet garni

Mettre sur feu vif tout en mélangeant énergiquement pendant 5 minutes.
Baissez le feu (moyen) et remuez afin de bien imprégner l'ensemble
Enfin mettre le feu sur 3 (plaque vitro céramique)
Couvrez.
Laissez cuire ainsi 24 heures.

Le jour même:
1 heure avant de servir ajouter le Calvados.
Mélangez le tout.

Dressage:
Servir chaud accompagné de pommes de terre à la vapeur, saupoudrées de persil haché finement.

Vin:
Un Gigondas

Notes:
Les tripiers vendent des tripes ou du gras double déjà blanchis c'est pour cela que je n'ai pas précisé.

Surveillez de temps en temps pour que les tripes soient bien recouvertes de liquide.
N'ouvrez pas trop votre couvercle en grand afin de ne pas faire partir la vapeur et la chaleur.

Avant la fermeture


Après une première dégustation

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Ce message a été modifié par douce évi - lundi 21 janvier 2008 à 11:48.

Par Gitan33


Allez.....bien qu' il ne soit pas une spécialité Bordelaise, un p'tit plat des plus facile à cuisiner pour cet été. (et pas chère)

Vous les faites comment chez vous vos moules frites ?
Tin' d' ailleurs, je ne connais pas l' origine de ce plat mais partout en France (en Belgique aussi je crois), ce plat fonctionne à merveille.

Chez nous, on le retrouve un peu dans les tous les p'tits restos du bord de nos plages, et on les aime à la méthode marinières :

Moules Marinières/frites



Ingrédients (pour 4 personnes) :

-4 kg de moules
-4 échalotes
-40 g de beurre salé
-40 cl de vin blanc sec (c' est à titre indicatif, mais soyez généreux car c' est ce qui fera votre marinade)
-poivre, persil, thym, laurier (1 bouquet garni)
-Frites

Bon pour les frites....tout le monde sait faire des frites nan ? Quoique, j' ai déjà mangé des frites mal préparées, lol.....bref, je donnerais une recette de vraies frites avec un autre plat, un autre jour.

Pour les moules, c' est ultra simple :

Nettoies les moules...... C'est un peu long mais cela en vaut la peine.
Haches les échalottes et, dans le beurre chaud, fais-les fondre à feu doux (ne pas faire fondre à coloration, donc ton feu doit etre très doux) dans une grande casserole (ou marmitte ou un fait-tout). Si ton récipient n' est pas aéré (pas assez grand, sépares le tout dans 2 récipients)
Jetes-y les moules, verses le vin blanc, poivres, ajoutes le bouquet garni et le persil que tu as préalablement haché.

Remues bien et fais cuire une dizaines de minutes/un quart d' heure en secouant la casserole de temps en temps, et en remuant pour que les moules qui sont en surface puissent aller au fond de la casserole et s'ouvrir. (moi perso, vu que j' ai toujours du temps pour faire la cuisine, ben' je laisse mariner mes moules au moins 30 minutes dans le jus, histoire qu' elles s' en imprègnent à max)

Dès qu'elles sont toutes ouvertes, retires-les, gardes-les au chaud.

Laisses ensuite un peu reposer le liquide de cuisson (30 secondes environ), et fais-le couler doucement dans une passoire fine (pour enlever les dernières impuretés) sur les moules, sers les avec tes frites sans tarder.

Nous, comme je l' ai dit plus haut, on les mange en été surtout, donc on ouvre un vin rosé bien frais (généralement un Clairet de Quinsac) pour accompagner :

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Par Jackouille:

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juste pour te taquiner

Pour 4 personnes :
2 kg de moules nettoyées
6 gousses d’ail
1 bouquet de persil
250 g de bon jambon (type Bayonne)
2 verres de mie de pain hachée
bouquet garni
poivre.

Préparation : 40 min ; cuisson : 15 min.

Dans une casserole, faire ouvrir vos moules à sec, sur feu vif.
Les égoutter en gardant précieusement leur eau que vous filtrerez et retirer les coquilles vides.

Hacher les gousses d’ail
Ciseler le persil
Couper le jambon en tout petits dés.
Mettre le tout à revenir à feu doux, dans une casserole, avec un peu d’huile pendant quelques minutes.

Mouiller avec le jus des moules.
Ajouter le bouquet garni et quelques tours de moulin à poivre suivant votre goût.

Laisser réduire à feu très doux pendant environ un quart d’heure.
Enlever le bouquet garni et verser la mie de pain.
Le but est d’obtenir une sauce assez épaisse proche d’une farce.

Verser les moules sur la sauce, brasser plusieurs fois afin de répartir le farci et de les remonter en température.

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Par Jackouille:



Suivez le mode d'emploi

Planter un clou au milieu d'uns planche
Installer les moules sur la tranche en partant du centre et en tournant autour du clou



Recouvrez le tout d'aiguilles de pin
e

Allumez le feu


Laissez bruler




Ensuite lorsque le feu s'est étein on obtient un truc de ce genre car les moules sont cuites

Avec un p'tit muscadet c'est super bon .... mais franchement sale à manger

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Ce message a été modifié par douce évi - lundi 21 janvier 2008 à 11:52.

Par Utopic:


Oki, alors voila une recette simple de couscous mais très efficace :
(excusez moi, je dis "tu" tout le temps car en fait je l'avais faite pour ma soeur)

Couscous (pour 2 personnes)



2 courgettes

2 ou 3 tomates,

2 navets,

2 carottes

½ oignon (piqué de 2 clous de girofles- si tu fais pour 4 ou 6 pers, mets max 4 clous de girofles)



(on peut rajouter des haricots verts, un peu de courge, au choix)



1 bouillon cube de préférence de bœuf



Un peu de concentré de tomate.



2 cuisses de poulet

4 merguez



1 boite de pois chiches, quelques raisins secs (blancs si possibles), quelques amandes, de la canelle, du beurre salé, 2 cuillères à café de sucre en poudre.



Alors, tu mets environ une bonne moitié du couscousier d'eau à bouillir avec le bouillon cube, le demi oignon piqué de 2 clous de girofle, les carottes et les navets coupés en gros cubes, du sel du poivre et un peu de cumin (ensuite à ton gout curcuma, poivre rouge). Qd ça bout, tu prends une petite louche et tu dissous 2 cuillères à café de concentré de tomates dans le bouillon. Au bout d'une petite demi heure, tu rajoutes les tomates juste coupées en deux ou 4 si elles sont grosses, les courgettes et les cuisses de poulet. (Eventuellement les haricots verts frais ou surgelés, pas en boite).



Pour la semoule : 250 à 300 gr de semoule fine ou moyenne (la fine est meilleure).

Tu la mets dans un saladier avec un peu de sel, un petit verre d'eau, et un petit peu d'huile d'olive. Tu mélanges bien et tu laisses gonfler 15 mn. Ensuite tu l'egraines à la main ou à la fourchette pour qu'il n'y ait aucun grumeaux, et tu recommences l'opération juste avec encore un petit verre d'eau. Ensuite tu re egraines. Ensuite tu goutes, si tu vois qu'elle est « cuite » mais pas molle hein, juste qu'on peut la manger comme ça c'est plus dur quoi c'est bon, sinon tu recommences avec un petit verre d'eau + gonflage + egrainage.



Ça fait donc environ 1/2 dheure que tu as mis la suite des legumes et le poulet. Tu mets la semoule dans le dessus du couscoussier avec un torchon propre dessus, tu laisses cuire environ ¼ d'h à 25 mn.



A coté du fais les merguez à la poele ou au grill du four, et dans une petite casserole tu mets les pois chiches avec leur jus, sans les égoutter, une cuillère de beurre salé, les raisins secs et les amandes, préalablement trempés ½ ou 1 h dans un bol d'eau et égouttés, le sucre et la canelle.



Tu présentes la semoule dans un plat, en faisant une déco avec les pois chiches, genre une petite couronne tout autour.

Les legumes avec le poulet, et un petit plat avec les merguez.





On peut mettre de la viande de boeuf à braiser (à cuire préalablement 45 mn à la cocotte minute ou de l'agneau) et ensuite les rajouter dans le bouillon avec les legumes.

Bon appétit .

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Ce message a été modifié par douce évi - mardi 29 janvier 2008 à 18:30.

Par Utopic:


Houmous


Ingrédients :

• 1 boîte de pois chiches
• 3 gousses d'ail hachées
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 2 citrons
• 2 cuil. à soupe de pâte de sésame (tahina) (on dit Trina, on en trouve dans les boutiques cacher ou libanaises)
• Sel, poivre du moulin

Égouttez et rincez les pois chiches.
Pressez les citrons.
Pelez et hachez les gousses d'ail.
Mixez ensemble tous les ingrédients, assaisonnez.
Servez l'houmous avec du pain grillé ou du pain libanais.


Il faut que ce soit vraiment réduit en purée. Par dessus, le top, tu mets des pois chiches pas hachés avec de l'huile d'olive, du persil et de l'ail finement hachés. ( Si on prend des pois chiches pas en boites, il y a la recette sur internet, il faut les faire tremper...)

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Ce message a été modifié par douce évi - mardi 29 janvier 2008 à 18:30.

Par Jackouille:



Pour 4 personnes

Ingrédients:
4 escalopes de veau ou de dinde
sel poivre
4 Jambon de pays pas trop épaisses
4 Tranches de gruyère très fines
Cognac
Crème fraîche

Préparation:
Faites revenir très rapidement les tranches de jambon de pays
les réserver

Faites cuire les escalopes
Les flamber au Cognac
(au calva c'est bon aussi)

Recouvrez les escalopes avec les tranches de jambon puis les tranches de gruyère.
Le tout doit bien recouvrir les escalopes .
Rajoutez un peu de gruyère si une tranche n'est pas suffisant.
Couvrez et laissez à feu doux

Lorsque le gruyère est correctement fondu nappez de crème fraîche épaisse.
Attendez un peu que la crème se délaye dans le jus de cuisson

Retirez les escalopes et montez vos assiettes.
Pendant ce temps, mettez la crème sur feu vif et remuer le tout.
Elle ne doit pas bouillir mais s'épaissir.
Nappez les escalopes.

Je sers avec des champignons de Paris et/ou des brocollis.

Boissons:
Un vin blanc de Savoie bien frais sera parfait.
Abymes ou Roussette au choix

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Par Gitan33:



Si la viande d'agneau de Pauillac est si bonne, c'est que les conditions dans lesquelles sont élevés les agneaux sont excellentes.
Imaginez un peu les prés bordant la Gironde régulièrement inondés par la marée où paissent les brebis avant de rentrer allaiter leur petits.
Et il faut le savoir, les brebis sont gloutonnes et gourmandes... en plus de manger tout le temps, elles ont leur préférence : herbe fraîche et salée en été, grains et carottes en hiver. A la fin de leur vie qui ne dépassera pas 75 jours, on donne aux agneaux un mélange de mélasse, de sucre de canne et de céréales pour donner à la viande un goût subtil et tout en finesse.
Cette caractéristique de goût a permis de décrocher une Indication Géographique Protégée et récemment une Appellation d'Origine Contrôlée qui permet d'avoir des agneaux nés et élevés à Pauillac.


Agneau de Pauillac alaité

Cette introduction n' est pas de moi, mais je plussois.......par contre, ne pas s' attendrir sur la photo çi dessus, sinon c' est mort pour la recette


Barons d' Agneau de Pauillac avec fagôts d' haricôts verts et marrons (un plat à la carte crée et déposé par gitan33, )

(pour 4 personnes)

Ingrédients pour l' agneau :

4 Barons d' Agneau de Pauillac (bien entendu, l' agneau de Pauillac étant assez chère puisque très rare, tu peux faire cette recette avec de l' agneau classique.....c' est juste que le goût sera différent)
2 Echalotes
Ail
Thym
Persil
Basilic
Huile d'olive
Sel, poivre
Vin rouge (une appelation Bordeaux contrôlée si possible, mais comme c' est pour en faire une marinade, ne mets pas plus de 4 € à l' achat de la bouteille).

Ingrédients pour les Fagots de Haricots verts :

600 g d' Haricots verts
8 tranches de lard fines
40 g de beurre
Fil à coudre blanc (blanc pour bien le démarquer du lard après cuisson)
Papier film alimentaire
Gros sel
+ 1 boite de marrons entiers au naturel

Préparation :

La veille du repas,

Pour avoir des fagots d' haricots verts bien serrés, il faut cuire les haricots la veille.
Coupes les bouts des haricots, et rinces-les à l'eau tiède.
Mets les haricots dans une casserole d'eau avec une grosse pincée de gros sel. Portes à ébullition et les laisses cuire "Al dente" pendant 15 minutes.
Egouttes-les et prépares 4 tas de haricots (sans le lard) en les enroulant dans du plastique alimentaire (papier film). Laisses-les au réfrigérateur une nuit.
Le lendemain enleves le papier film et entoures les fagots des demi-tranches de lard ficelées (ne paniques pas, car ça je l' explique plus loin ^^).


Le lendemain matin,

Marinade : places 2 barons d'agneau par assiette. (4 barons = 2 assiettes)
Huiles chaque face avec de l'huile d'olive.
Ajoutes dessus les herbes (feuilles de thym et persil finement coupées), puis l'ail et l'échalote hachées menu. Sales et poivres.
Mets ensuite le vin rouge sur la viande.
Laisses reposer au frais pendant une demi-journée.
Retournes les barons une fois pendant cette période.


Barons d' Agneau dans sa marinade

Un peu avant cuisson,

Prépares les tranches de lard deux par deux sur une assiette, mettre un petit tas de haricots verts bien alignés perpendiculairement aux 2 tranches de lard. Replier le lard sur le tas de haricots, et les ligoter avec un peu de fil blanc.
Recommences l' opération pour tes 4 tas d' haricots verts.


Cuisson :

Dans une casserole, fais réchauffer les marrons doucement dans leur jus.
Une fois les marrons réchauffés, passes les marrons dans une passoire pour retirer le jus, et réserves au chaud.

Dès que tu as mis tes marrons à réchauffer, dans la pôele mets le beurre à fondre, et les fagots de haricots verts. tournes les fagots de sorte à ce que le lard soit cuit tout autour des fagots.
Lorsque le lard est cuit, tes haricots sont chauds, alors sors-les et coupes les fagots en deux pour faire une section nette.....comme la photo çi dessous :


Fagôts d' haricots verts prêts à consommer

Dès que tu as mis tes haricots à chauffer, dans une grande poêle, sur un feu vif (afin de saisir la viande en début de cuisson) fais chauffer un peu d'huile.
Fais dorer la viande (sans le jus de la marinade) 1 minute 30 à 2 minutes par face.
Puis ajoutes par dessus les barons, la marinade pour déglacer le jus de cuisson.
Ensuite, fais cuire légèrement l'échalote pendant deux minutes. Sales et poivres.

Attention au timing, car vous aurez 1 casserole et 2 poêle sur le feu en même temps.

Service :

Places 1 baron d' agneau de Pauillac, 2 moitiés de fagôt d' haricôts verts et quelques marrons par assiette, ensuite nappes tes barons d' agneau et les marrons avec la marinade au vin rouge.....sers tes invités sans tarder.

Accompagnement :

Un bon vin rouge appelation Pauillac contrôlée (mets le prix si tu as les moyens....avec un plat comme celui-çi, tu ne le regretteras pas).....sinon accompagnes le plat avec un haut médoc, ça sera déjà ça.

Je conseille donc un chateau Lynch-Moussas, millésimé d' au moins 5 ans, un de l' année 2000 par exemple, et ça sera parfait (environ 25 à 30 €)


J' en ai acheté une caisse 1999 y' a deux ans.....de l' elixir quoi.

Voilà, j' ai mis du temps à chier ce post, alors vous avez intêret à faire ce plat chez vous

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Par Lovélia:



Pour les bretons, il y a le kig-ha-Farz (qui signifie textuellement viande et far):



Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1/2 kg de jarrets de porc
- 1 morceau de lard de 300 g
- 1 morceau de boeuf de 300 g
- 1 chou
- Quelques carottes
- 1 navet
- 4 oignons
- 500 g de farine de blé noir
- 2 oeufs
- Lait
- 1 c. à s. de gros sel
- 50 g de beurre
- Saindoux
- 250 g de crème fraîche
- 1 petit sac de toile de jute (ou autre -mailles serrées)
- Un bout de ficelle

Technique:
1. Eplucher les légumes, puis les déposer avec la viande dans une grande cocotte ou un fait-tout rempli d’eau (la cocotte doit être extrêmement grande); faire cuire au moins 1 heure.
2. Pendant ce temps préparer le "Farz": délayer la farine avec les oeufs ainsi qu’un peu de lait dans lequel on aura ajouté un peu de gros sel et fait fondre beurre et saindoux: pour bien mélanger la pâte tout en lui conservant une certaine consistance, il est possible de rajouter un peu de lait ou de bouillon de la cocotte, en prenant soin de laisser celui-ci un peu refroidir avant de l'incorporer; ajouter la crème fraîche et glisser la pâte dans le sac de toile; ficeler soigneusement et plonger ce sac dans la cocotte en laissant cuire l’ensemble au moins 2 heures.
3. Lorsque le kig-ha-Farz est cuit, émietter la pâte et la servir dans des assiettes creuses avec un ou plusieurs morceaux de viande, quelques légumes et une bonne louche de bouillon.


Perso je n'aime pas du tout

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Par Jim69:


Porc à la moutarde.

pour 4 personnes.

Préparation : 20 mns
Cuisson : 40 mns
300 Cal./personne

500 g. de filet de porc (filet mignon)
3 cuillerées à soupe de moutarde
1 verre de vin blanc
1 verre de bouillon de viande (genre cube knore dans 1 verre d'eau)
Sel, poivre

Enduire la viande avec la moutarde.
Mettre dans le four, et le positionner au th. 8 (240°).
Quand la viande commence à dorer, mouiller avec le vin blanc et le bouillon.
Laisser cuire 30 minutes.
A mi-cuisson saler et poivrer. Arroser la viande avec le jus de cuisson...

C'est très simple à faire, est vraiment sympa.
Pour servir, couper la viande en fine tranche.
Je la sers soit avec des spagetti natures, soit avec des carrotes coupées en batonnets et cuites doucement dans un peu d'huile d'olive (1 cuillère à soupe).

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Par Jim69:


Ragoût de poisson

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mns
Cuisson : 35 mns
320 KCal. /personne

200g. de cabillaud
200g. de filet de merlan
200g. de colin
200g. d'aiglefin
1 boîte de tomates pelées et concassées
1 verre de vin blanc
1 poivron vert
1 oignon
Sel, poivre
Paprika, laurier, thym

Dans une cocotte faire fondre l'oignon et les tomates.
Ajouter le poivron lavé, nettoyé et coupé en fine lanières, le laurier et le thym. Assaisonner. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 à 15 minutes.
A ce moment mouiller avec le vin blanc et incorporer les poissons coupés en cubes. Laisser mijoter 15 à 20 minutes sans couvrir pour réduire le jus. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Avant de servir, saupoudrer de paprika.

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Ce message a été modifié par douce évi - lundi 21 janvier 2008 à 13:21.

Par Jim69:



Boeuf en daube version diététique

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mns
Cuisson : 1h30
264 KCal./personne

600 g. de paleron
2 carottes
2 oignons
1 clou de girohle
2 feuille de laurier
33 cl de vin rouge
25 cl d'eau
sel, poivre

Découper le morceau de viande en 12 cubes.
Dans un récipient, préparer la marinade avec le vin rouge, l'eau, le laurier, le girofle et les légumes (carrottes en rondelle et oignons en tranches). Laisser mariner une nuit.
Le lendemain mettre la préparation dans une cocotte minute, et laisser cuire 1h30 environ.

Servir accompagné de légumes cuits à la vapeur.

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Par Jackouille:


Spécialité de la Haute Loire
(Le Puy en Velay)

Joues de porc aux myrtilles

Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heures 40 minutes
Temps de marinage : 24 heures

Ingrédients:
800 g de joue de porc

marinade
10 cl d'huile
2 carottes
2 oignons
1 filet de vinaigre
10 cl de jus d'orange
1 bouquet garni

Sauce
200 g de myrtilles
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 tablettes de bouillon cube
2 citrons

Préparation:
La veille
Dégraissez les joues et coupez les en gros cubes.
Dans un saladier mettez les éléments de la marinade.
Ajoutez les morceaux de joues.
Mélangez.
Faites macérer au frais 20 heures

Le jour de la cuisson:
Egouttez les morceaux de joues et les légumes.

Dans une sauteuse faites chauffer un peu d'huile.
Faites revenir à feux vifs les morceaux de viandes.
Lorsqu'ils sont bien dorés, ajoutez les légumes.
Faites les revenir également.

Ajoutez alors la marinade, le bouquet garni, le bouillon cube, 100 g de myrtilles.
Salez et poivrez.

Portez à ébullition et cuisez à frémissement pendant 90 minutes

Prélever les zestes de 2 citrons.
Faites les blanchir à l'eau bouillante.
L'opération terminée refroidissez les.

La cuisson des joues terminée, passez la sauce au chinois.
Ajoutez les zestes de citrons
Faites réduire pendant 10 minutes

Ajoutez le reste des myrtilles et la crème.
Versez la sauce sur la viande
Servez en cocotte.

Notes:
Les myrtilles peuvent être fraîches ou surgelées
Le principe du vrai courage, c'est le doute.
Tout inventeur a mis en doute ce dont personne ne doutait.
C'était l'impiété essentielle

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Ce message a été modifié par douce évi - mardi 29 janvier 2008 à 12:33.

Par Kgbgcm


Filet mignon de porc sauce au miel (2personnes)

1 filet mignon
fond de veau
miel
beurre

Tout d'abord débarrasser le filet mignon de sa chaînette (le gras)

Dans une poêle faire fondre le beurre et sauter le mignon pour bien le colorer!

Une fois bien colorer dans une cocotte le mettre avec du fond de veau à cuire doucement (feu moyen sur ma plaque vitro)

20 min plus tard quand çà commence à réduire rajouter le miel au jus de cuisson (a doser suivant votre goût) laisser mijoter longtemps, de temps en temps si la sauce réduit de trop rajouter un peu d'eau(voir de fond de veau pour rectifier le goût), ceux qui veulent peuvent évidemment rajouter du sel (moi je cuisine sans sel)

Au bout d'une heure la sauce est bien réduite il suffit alors de découper le mignon en médaillons, de passer la sauce au chinois (une passoire très fine) et de servir le tout jolimment présenté (moi vivant avec un cuisinier c'est lui qui se charge de cette étape)

Nous on accompagne ce plat d'une purée maison réhaussée d'épices 'pain d'épice" de chez Hédiard 3,85euro à l'achat il me semble, mais l'investissement vaut le coup!

Bon ap à tous!

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Par Jackouille


Jarret de porc aux lentilles et au chou

Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes

Ingrédients:
2 jarrets de porc demi-sel
2 oignons
2 clous de girofle
½ poireau
2 carottes
½ feuille de laurier
Thym
1 chou vert frisé
50 g de beurre
200 g de lentilles vertes du Puy
¾ de litre de bouillon de bœuf
50 gr de graisse d'oie
80 gr de lard salé
50 g de beurre

Préparation:
Pelez une carotte et coupez la en 2 ou 3 morceaux.
Pelez l'oignon et piquez le de clous de girofle

Déposez les jarrets dans une grande cocotte.
Ajoutez le poireau, l'ognon piqué, la carotte, le laurier, le thym.
Salez et poivrez
Mouillez largement.
Portez à ébullition puis cuisez les à feux doux pendant 90 minutes.

Pendant ce temps préparez le chou
Otez les premières feuilles.
Réservez les pour une soupe

Triez les côtes des feuilles.
Mettez les à l'eau bouillante salée jusqu'à complète cuisson
Une fois cuite stoppez la cuisson en les plaçant sous l'eau froide
Egouttez les et réservez.

Préparez les lentilles en deux temps.
Mettez les lentilles à cuire à l'eau froide.
Portez à ébullition puis égouttez.
Réservez l'eau de cuisson.

Taillez le lard salé en lardons.
Pelez la carotte et taillez la en petits dés.
Pelez et hachez le dernier oignon.
Faites revenir les lardons dans la graisse d'oie avec les dés de carottes et l'oignon.

Ajoutez les lentilles blanchies, le bouillon de volaille.
Faites cuire 25 à 30 minutes selon votre goût.

Récupérez la cuisson et faites la réduire 5 minutes avec 1 ou 2 cuillères à soupe de lentilles cuites.
Mixer le tout avec une noix de beurre.

Ajoutez tout cela aux lentilles cuites.

Dressage:
Faites réchauffer les feuilles de chou avec un peu de beurre.
Disposez ensuite au centre d'une assiette chaude.

Déposez un dôme de lentille dessus surmonté d'un demi jarret.
Servir aussitôt

Notes:
Vous pouvez bien sûr cuire les lentilles de manière classique si vous manquez de temps.
Sachez cependant qu'on commence toujours la cuisson des lentilles à l'eau froide.

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Par Jackouille:


Le jambon de Bayonne à faire soi même:


L'année dernière j'ai fait mon premier jambon sec (type Bayonne)
Début janvier faisant mes courses certaines choses se sont rappelées à moi, celles de mon jambon de l'année dernière.

Par exemple cet excellent jambon de 11 kg

acheté 2,2 €/kg filière qualité Carrefour (pour les sources)

aussitôt j'ai ressorti le matériel


Le temps d'enlever le quasi


et de l'assaisonner


Il à macéré deux heures


Ensuite dans le gros sel



En fait il est même complètement recouvert
J'ai mis les 10 kg de sel et j'ai fait la première manipulation hier au soir
(10 minutes tous les soir pendant 3 semaines)

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Ce message a été modifié par douce évi - mercredi 06 février 2008 à 02:20.