Récap De Vos Desserts

La même chose que pour vos recettes culinaires, ici seront répertoriées vos recettes de desserts

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Par Jim69:


Bon ce n'est pas spécialement un truc de Lyon, mais j'ai un très bon patissier qui fait un gateau excellent, le printemps...
Je n'ai pas la recette, mais je suis arrivé à avoir un truc très proche... Recette perso donc, inspirée d'un très bon patissier de Lyon.

Printemps façon Jim69

Ingrédients :

• 40 cl de lait (personnellement j'utilise du lait ½ écrémé)
• 40 cl de crème liquide (dite fleurette)
• 6 jaunes d'oeufs
• 120 g de sucre en poudre
• 15 g de feuilles gélatine
• 1 grosse boite d'abricots au sirop (prendre de la marque, ça évite d'avoir des abricots sans gout et pas murs)
• 1 boite de biscuit à la cuillère
• 20 morceaux de sucre

Recette :

• Faire réhydrater les feuilles de gélatine.
• Préparer le caramel avec les 20 morceaux de sucre et 6 cuillère à soupe du sirop de la boite d'abricots au sirop, en faisant chauffer jusqu'à obtenir un caramel bien ambré. Pour renforcer le goût du caramel, on peut ajouter 1 ou 2 oreillons d'abricots réduits en pulpe dans le sirop et le sucre.
  
  Pendant ce temps, préparer la crème anglaise.
  
  
• Faire chauffer le lait.
• Fouetter les 6 jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre pour blanchir le mélanger. Ajouter le lait chaud progressivement et remettre sur feu doux pour faire un crème anglaise. Il faut que la crème nappe la cuillère comme pour une crème anglaise. Il faut remuer tout le temps en ajoutant petit à petit le caramel dans la crème avant qu'elle ne prenne.
• Quand la crème anglaise au caramel est prise (nappe la cuillère), la retirer du feu et la mélanger encore peu pour qu'elle soit bien lisse.
  
• Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter dans la crème anglaise au caramel.
• Laisser refroidir la crème (en la mettant au frigo par exemple).
• Monter la chantilly à partir de la crème liquide. Il faut qu'elle soit bien prise la chantilly.
• Quand la crème anglaise au caramel est refroidi et sur le point de se gélifier, ajouter la chantilly petit à petit, en mélangeant à la spatule.
  
  L'appareil est prêt.
  
  
• Couper le reste des oreillons en cube. Si vous avez le courage vous pouvez les faire un peu caraméliser. Vous pouvez garder quelques oreillons pour la décoration si vous le souhaitez.
  
• Dans des verrines (de jolis verres en gros), mettre au fond un peu de biscuit à la cuillère réhydraté avec le reste de sirop à l'abricot, puis remplir au 2/3 le verre avec l'appareil, puis poser un peu des abricots en cubes, puis compléter le verre avec l'appareil, puis décorer avec les abricots conservés si vous le souhaitez.
  
• Conserver au frais au moins 5 heures.

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Par KgbGcm:




Pour les crêpes



1/2L de lait
250Gr de farine
3 oeufs

Mettre la farine, puis les oeufs bien mélanger (pour ceux qui veulent à cette étape on peut rajouter du sucre , environ 40gr)
et délier avec le lait en remuant!

Laissez reposer 1h à peu près!


Puire pour les cuires la plus grande des poeles, un peu, beaucoup de beurre et verser la pate, plus ou moins pour avoir l'épaisseur que l'on désire!
Et voilà! beurre sucre nutella etc etc!

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Par giulia38:


Les ganses ou bugnes

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES :


2 œufs

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

300 g de farine

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

1 pincée de sel

2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

2 cuillères à soupe de rhum

le zeste d’un citron râpé

de l’huile d'arachide ou de tournesol pour la friture

sucre glace

PRÉPARATION :


Mettre la farine dans un saladier. Creuser un puits au centre et y mettre les oeufs entiers, l'eau de fleur d'oranger, le rhum, l’huile d’olive, la pincée de sel, le sucre en poudre, le sucre vanillé et le zest de citron râpé.


Mélanger d'abord avec une fourchette, puis du bout des doigts, former une boule de pâte qui doit être souple et malléable. Si la pâte est trop collante, rajouter un peu de farine.


Recouvrir le saladier d'un film plastique et laisser reposer au frais pendant quatre à cinq heures.


Diviser la boule de pâte en quatre morceaux. Les aplatir sur un plan de travail fariné puis découper des rectangles de 12 x 6 centimètres environ.


Faire chauffer un bain de friture. Quand l'huile est bien chaude, y plonger les rectangles de pâte par 3 ou 4, juste pour les faire dorer sur les deux faces.


Au fur et à mesure de la cuisson, retirer les ganses de la friture et les faire égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.


Les laisser refroidir et les saupoudrer de sucre glace.

source: la crèche de Floflo.

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Ce message a été modifié par douce évi - lundi 21 janvier 2008 à 12:15.

Par Douce evi:



Neige de fraises:

Pour 6 personnes
500g de Fraises
200g de fromage blanc
25cl de crème liquide
2 blancs d'oeuf
50g de sucre glace



Fouettez la crème liquide et incorporez-la au fromage blanc.

Equeutez et lavez les fraises, incorporez-les au mélange. Réservez en quelques unes pour la décoration.

Montez les blancs en neige avec le sucre glace. Incorporez-les au mélange.

Versez dans des coupes ou verrines et mettez au frais.

Au moment de servir, décorez avec les fraises réservées.

Vous pouvez décliner cette recette avec des framboises au sirop.

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Par Lylove:



Une variante du tiramisu:



- 1 paquet de boudoirs
- 1 paquet de framboises surgelée
- 3 oeufs
- 250 grammes de mascarpone
- 100 grammes de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé

Commencer par faire décongeler les framboises et les sucrer.
Séparer les jaunes des blancs. Mélanger le mascarpone avec les 3 jaunes, le sucre et le sucre vanillé.
Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange.

Tremper les boudoirs, dans une dilution de confiture (framboise de préférence), avec un peu d'eau et de l'alcool genre creme de cassis.
Les mettre dans le fond d'un plat (carré) une fois imbibés.

Ensuite mettre une couche de framboises préalablement décongélées.
Puis enfin mettre la creme (mascarpone, sucre etc....)

Quelques framboises sur le dessus pour la déco, et y mettre au frais quelques heures de préfrence.
C'est super rapide a préparer (10-15 minutes) et je trouve ça vraiment bon.[/quote]

J'avais oublié de préciser, mais à la place des quelques framboises sur le dessus, on peut mettre des copeaux de chocolat.

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par Douce evi:



Autre variante: le tiramisu au citron:




Pour 8 personnes :

48 biscuits à thé
500 g de mascarpone
café fort
2 cuillères à soupe de Marsala ou Amaretto
6 oeufs
200 g de sucre
Le zeste d'1/2 citron
cacao en poudre amer
1 pincée de sel


Préparation


Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre.
Incorporer le mascarpone et bien mélanger pour obtenir une préparation lisse.
Incorporer le zeste du citron et mélanger.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, et les incorporer délicatement à la préparation aux jaunes d'oeufs, en soulevant la préparation à la spatule.

Faire un café fort et y ajouter le Marsala.
Tremper un côté des biscuits dans le café mélangé à l'alcool puis le diposer dans un plat. Tapisser le fond du plat de bscuits imbibés (mais pas trop mous).

Puis étaler une couche de préparation au mascarpone. Puis à nouveau, disposer des biscuits imbibés et ainsi de suite par étages jusqu'à épuisement des ingrédients.

Réserver au réfrigérateur au moins pendant 4 heures, pour que l'ensemble "prenne".

Avant de déguster, saupoudrer d'un peu de cacao amer en le tamisant avec une passoire au-dessus du tiramisu.





source: le journal des femmes

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Par Jim69:




Ingrédients
150 g de sucre glace
150 g de poudre d'amandes
120 g de farine
150 g de miel
250 g de blancs d'oeuf
250 g de beurre

Recette
Faire fondre le beurre. Le laisser refroidir.
Mélanger les ingrédients dans l'ordre inscrit.
Laisser reposer 50 minutes l'appareil au frais.
Préchauffer le four à 200°.
10 minutes avant de faire cuire, sortir l'appareil.
Remplire à ras bord des moules à madeleines (beurrés ou mieux des moules en silicone), et faire cuire 5 minutes à 200° puis baisser à 180° et laisser cuire 15 minutes de plus.
Démouler 5 minutes après sortie du four.

Remarques
Le choc thermique est nécessaire pour que la forme de la madeleine soit bien faite.
Ces madeleines peuvent être dégustées encore tiède.
Elles accompagnent très bien une mousse au chocolat amer.












Ingrédients
260 g de farine
200 g de sucre poudre
8 g de levure chimique
1 pincée de sel
200 g de myrtilles
2 oeufs
8 cl d'huile (5 cl arachide + 3 cl olive)
12 cl de lait

Recette
Faire chauffer le four à 180°.
Dans un récipiant tamiser la farine avec le sucre, la levure et le sel. Bien mélanger.
Dans un autre récipiant bien fouetter les oeufs entiers, puis ajouter l'huile et le lait.
Mélanger les 2 préparations afin d'obtenir un melange bien homogène (utiliser un fouet si nécessaire).
Ajouter les myrtilles en prenant soin de bien les éparpiller dans tout l'appareil, faire attention à ne pas trop travailler la pate.
Mettre dans des moules à Muffins (beurrés ou mieux des moules en silicone), et faire cuire 30 minutes.
A la sortie du four laisser refroidire sur une grille avant de démouler.

Remarques
Aucune pour l'instant








Ingrédients
1 boite de litchies au sirop
150 g de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique
40 g de sucre poudre
20 g de sucre de canne liquide à la vanille
1 oeuf
1/2 verre de lait
de l'huile pour la friture.

Recette
Egoutter et sécher les litchies.
Mélanger la farine avec la levure. Ajouter le sucre en poudre, mélanger. Ajouter le sucre de canne, puis ajouter l'oeuf et mélanger, puis ajouter petit a petit le lait pour avoir une pâte pas trop liquide qui enrobera bien les litchies.
Laisser reposer 1 heure.
Faire frire les litchies enrobés de pâte dans l'huile en les faisant dorer de tous les côtés.

Remarque
Les servir tièdes ou chauds enrobés de sucre en poudre, on peut les faire flamber au rhum.

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Ce message a été modifié par douce évi - lundi 21 janvier 2008 à 13:08.

Fairy Cakes

Ou gâteaux de filles

Ingrédients:

un moule à muffins
12 caissettes en papier

Pour les gâteaux :
125g de beurre à température ambiante
125g de sucre en poudre
2 œufs
125g de farine avec poudre levante incorporée
½ cuillerée à café d'extrait de vanille

Pour la glace royale :
1 blanc d'œuf
quelques gouttes de jus de citron
400g de sucre glace tamisé

Pour la crème au beurre :
125g de beurre à température ambiante
125g de sucre glace
½ cuillerée à café d'extrait de vanille

Pour la décoration :
Perles ou dragées dorées, argentées ou multicolores, fleurs en pâte à sucre, pétales de roses et de violettes cristallisées, colorants alimentaires…



Recette:

1. Mettez les caissettes en papier dans votre moule à muffins et préchauffez votre four à 200°C.

2. Préparez les gâteaux. Battez le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Ajoutez les œufs un à un, la vanille, puis la farine pour obtenir une pâte homogène.

3. Remplissez chaque caissette en papier à environ la moitié et enfournez pendant 10 à 12 minutes. Laissez refroidir les gâteaux dorés.

4. Préparez la glace royale pour glacer les gâteaux. Battez le blanc d'œuf avec le sucre glace tamisé 4 à 5 minutes. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour obtenir une crème blanche relativement ferme et homogène. Si nécessaire ajoutez quelques gouttes d'eau.

5. Si vous utilisez une crème au beurre à la place de la glace royale, battez le beurre avec le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à ce qu'il devienne très crémeux. Reservez la au frais.

6. Glacez les gâteaux en utilisant une poche à douille ou une cuillère à café et un couteau. Vous pouvez utiliser des colorants alimentaires pour faire varier la couleur.

7. Décorez à votre guise, par exemple du glaçage blanc avec des dragées dorés ou du glaçage rose avec des fleurs. Utilisez des perles jaunes pour faire de smileys, pour la Saint Valentin ajoutez des cœurs rouge ton sur ton sur un glaçage rouge ou placez tout simplement une cerise confite au centre. Et gardez au frais pour faire prendre la crème au beurre ou la glace royale.

Ce message a été modifié par kgbgcm - mardi 01 avril 2008 à 00:17.

Gateau au chocolat par Didam

CITATION

vous préchauffez le four à 170 degrés

puis, vous prenez tout ça, vous le mélangez, et vous devez obtenir une pâte compacte mais mélangeable à la spatule:

2 jaunes d'oeufs
4 CS de sucre
8 CS de farine
4 CS de van houten (ou plus si vous aimez le gâteau plus intense en chocolat)
50 gr de beurre
2 CS de lait

1 CCafé levure chimique

rajouter du lait (pas trop, hein, on mesure les quantités de lait à la cuillère, c'est pas pour en rajouter une louche) si la pâte est trop compacte.

pour liquéfier définitivement la pâte, ajouter en fin de préparation le blanc d'oeuf battu en neige. et l'incorporer à la pâte en douceur, sans aplatir l'effet mousseux.

verser dans un plat petit/moyen (ça fait pas un gâteau énorme, ben oui, on n'est que deux à la maison)


enfourner à 170 degrés.
cuisson env. 10min

La tarte tatin par crackotte:

CITATION

recette :

Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn


Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 8 pommes "golden" bien jaunes ( ça marche aussi avec les pink Lady )
- 1 rouleau de pâte feuilletée (toute prête ou faite maison)
- 2 sachets de sucre vanillé
- un peu de cannelle (c'est pas obligatoire , persO j'aime pas )
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
( oui on a pas dit que c'etait leger comme tarte ... mais c est divin )


Préparation :

Eplucher les 8 pommes .
Les couper en deux et enlever le coeur sans défaire les moitiés.
(on peut les disposer en lamelles pour en faire une couronne)

Dans un moule à tarte rond antiadhésif, faire fondre directement sur le feu le beurre.

Ajouter dans le plat le sucre fin, et baisser le feu pour faire un caramel.

Disposer les pommes reconstituées en couronne dans le plat, en mettre dans le milieu aussi .

Aplatir avec une spatule de temps en temps, les pommes doivent pocher dans le caramel, qui ne doit pas devenir noir, mais tout juste doré.

Saupoudrer les pommes de sucre vanillé et de cannelle.
Sortir le tout du feu et recouvrir de pâte feuilletée en appuyant bien sur les bords.

Mettre au four moyen pendant 35 à 40 minutes.
La retourner une fois cuite .

Déguster tiède.
( avec une boule de glace vanille c est merveilleux )