Manger Des Insectes

Je vous copie-colle un article de Marjolaine Giroux, entomologiste à l'Insectarium de Montréal
(Ce texte a été publié à l'origine dans le magazine Quatre-Temps, vol.18, no 4, 1995.)

________________________________________________

Apéro à base d'insectes. Bon app'!



Nos habitudes alimentaires, une fois établies, sont très résistantes au changement. En général, nous aimons manger ce que nous connaissons et éprouvons certaines craintes devant l'inconnu, surtout quand il comporte six pattes et des antennes... Consommer des insectes frappe notre imagination et remet en cause tous nos préjugés à leur égard. Pourtant, tout comme les crustacés, leurs proches parents, les insectes présentent une haute valeur nutritive. Ils contiennent des protéines, des lipides, des minéraux (surtout du zinc et du fer), des vitamines (notamment de la riboflavine et de la thiamine) et, bien sûr, de l'eau.

Cette richesse nutritive ne parvient cependant pas à combattre nos barrières psychologiques. Ainsi, pour la plupart des Occidentaux, la consommation des insectes demeure une curiosité alimentaire associée, le plus souvent, à des sociétés tribales qui n'ont d'autre choix que de manger des insectes pour survivre. Bien sûr, certains peuples mangent des insectes par nécessité. D'autres les apprécient simplement parce qu'ils sont abondants, accessibles et bon marché. Certains les consomment pour ce qu'ils symbolisent (dans certaines régions d'Afrique, par exemple, on conseille aux femmes stériles et aux hommes impuissants de manger des reines termites, prodigieusement fertiles) alors que d'autres les préfèrent pour leurs qualités nutritives et gustatives.


Quelle qu'en soit la raison, la consommation d'insectes est une pratique très répandue dans le monde. Elle fait partie des traditions de nombreuses civilisations et, pour en comprendre les motivations, il nous faut d'abord découvrir les us et coutumes associés à ce mode d'alimentation.

Parmi les insectes consommés en Asie du Sud-Est, la punaise d'eau géante (Lethocerus indicus) est considérée comme un véritable délice. Réduite en purée puis mélangée avec des légumes et des condiments, elle sert à fabriquer le nam prik mangda, une sauce que les Laotiens et les Thaïlandais mangent avec des légumes et du riz. Cette punaise, dont on compare le goût prononcé à celui du fromage gorgonzola, se vend congelée dans certains marchés asiatiques de la Californie. Les immigrants peuvent ainsi concocter leur recette maison et éviter d'acheter la préparation commerciale dont le goût, semble-t-il, est incomparable à celui du mélange obtenu avec des punaises fraîches.

Photo de la punaise d'eau géante:
ICI


Un deuxième insecte très populaire en Orient pour ses vertus alimentaires est la chrysalide de ver à soie. Une chrysalide est le stade de développement par lequel passe la chenille avant de devenir papillon. Chez certaines espèces, la chenille sécrète de la soie et tisse un cocon à l'intérieur duquel elle se transforme en chrysalide. C'est le cas du papillon (Bombyx mori) élevé massivement en de nombreux pays d'Asie pour la production de la soie et dont la chenille est incorrectement appelée « ver » à soie.
Pour filer l'unique brin de soie qui forme le cocon, il faut d'abord ébouillanter ce dernier pour tuer la chrysalide et ainsi éviter l'émergence du papillon, ce qui aurait comme conséquence de casser le brin de soie. La coutume veut que les fileuses se nourrissent des chrysalides qui, libérées de leur cocon, flottent dans le bassin d'eau bouillante. En raison de la haute valeur protéique d'une chrysalide de ver à soie, soit près de 63 % de son poids sec, cette collation prise à la hâte s'avère bénéfique pour ces jeunes femmes dont la journée de travail est souvent très longue.

Les grandes quantités de chrysalides rendues disponibles par l'industrie de la soie ont fait naître de nombreuses autres habitudes alimentaires dans les pays producteurs. Réputées pour leur goût semblable aux noix d'acajou, les chrysalides de ver à soie frites apparaissent au menu de certains restaurants de Chine et du Japon. En Corée du Sud, elles sont mises en conserve puis vendues dans les marchés locaux ou importées dans les pays occidentaux comme les États-Unis. Dans certaines régions de Chine, les chrysalides sont séchées au soleil afin d'être consommées en cours d'année en omelette ou frites avec de l'oignon et de la sauce. Cette pratique, beaucoup plus usuelle en régions rurales, est cependant peu courante dans les régions industrialisées où les chrysalides sont recueillies pour nourrir le poisson et la volaille.


Une fourmi par jour, une garantie de santé!
Récemment, des scientifiques chinois ont conclu que la bonne santé des habitants de certaines régions du sud-ouest de la Chine était directement liée à leur consommation quotidienne de la fourmi Polyrbachis vicina roger. Cet insecte, présent dans tout le pays, serait particulièrement efficace pour lutter contre les rhumatismes et les problèmes du système immunitaire, dont l'hépatite B.
Si cette pilule vous semble difficile à avaler, sachez que la médecine traditionnelle chinoise utilise, en plus des plantes, de nombreux insectes à des fins curatives. Vous avez des infections aux oreilles? Des éruptions cutanées? Faites bouillir des mues de cigales et buvez-en la décoction. Des problèmes de circulation sanguine? Les blattes sont alors conseillées.

Bien qu'elles nous semblent farfelues, ces pratiques ne sont pas sans fondement. La chitine, le polymère qui forme l'exosquelette des arthropodes, est reconnue pour ses propriétés médicinales. De plus, il ne faut pas oublier que les insectes sont source de vitamines et de minéraux essentiels.





L'Afrique : le continent des chenilles... à croquer!

« C'est caoutchouteux. Ça goûte le foin, le thé très fort », « C'est sec et granuleux ». Tels furent les commentaires des visiteurs de l'Insectarium qui, en février dernier, dégustaient des chenilles séchées provenant de la Côte d'Ivoire. Par ailleurs, les Africains comparent leur goût à « un vieux morceau de bois » ou à du « bœuf séché resté trop longtemps au soleil ».

Ce manque de saveur n'empêche toutefois pas le peuple du Zaïre de consommer près de 35 espèces de chenilles. D'autres pays, tels le Botswana et l'Afrique du Sud vendent, dans les environs de Johannesburg, des sacs de chenilles séchées et des chenilles à la sauce tomate en conserve.

Les masonja, ou chenilles de mopane (Gonimbrasia belina), sont parmi les plus recherchées. Ces chenilles aux couleurs vives, qui mesurent environ 10 cm, se cueillent tôt le matin, juste avant qu'elles ne grimpent au sommet des mopanes (Capaifera mopane), des arbres au bois dur de la steppe sud-africaine. Elles sont si abondantes qu'un bon cueilleur peut, lors d'une infestation moyenne, récolter près de 18 kg en une heure.

Pour augmenter leur qualité gustative, les masonja, comme la plupart des chenilles, sont dégorgées ou vidées de leur contenu intestinal avant d'être consommées. Si elles ne sont pas séchées au soleil afin d'en faire provision, elles sont mangées crues, rôties, bouillies avec des légumes ou frites dans l'huile.

Les chercheurs sud-africains affirment que les chenilles de mopane contiennent 10 % de protéines crues digestibles. Selon leur analyse, vingt chenilles séchées répondent aux besoins quotidiens d'un adulte en calcium, en phosphore, en vitamine B2 et en fer.


Enfin bon, vu la tête que ça a, je ne sais pas si je me serais risquée à y goûter.


Situé près du marché La Merced, dans la ville de Mexico, le restaurant Don Chon's est réputé pour sa cuisine préhispanique dont plusieurs recettes sont à base d'insectes. Parmi les mets les plus populaires figurent les abuabutle, des œufs d'hémiptères aquatiques qui font office de caviar mexicain et les escalmoles, des larves de fourmis noires bouillies dont l'apparence ressemble au fromage cottage. Pour environ 30 000 pesos, vous pouvez également y déguster la guasano rosado del maguey ou la guasano blanco del maguey, de grosses chenilles rôties, servies sur tortilla avec sauce piquante.

Les guasanos del maguey sont des chenilles qui se nourrissent d'agave, une plante aux feuilles charnues et épineuses, cultivée pour fabriquer le mescal, la boisson alcoolisée préférée des Mexicains. Ces chenilles, qui ont l'habitude de creuser des tunnels dans la partie inférieure de la plante, sont recherchées pour leur qualité nutritive et gustative. La plus connue est celle de l'Hespérie géante (Aegiale besperiaris) que les Mexicains appellent aussi palomilla del maguey, champoloco, pecab ou meocuiline.

Pour extraire cette grosse chenille de sa cachette, le paysan effile une feuille d'agave et conserve une des épines à son extrémité. Puis, à l'aide de ce crochet improvisé, il saisit la tête de la chenille et la tire hors de son trou. Il enveloppe ensuite sa prise avec la cuticule d'une jeune feuille d'agave et forme une pochette, appelée mixiote, qui servira à cuire la chenille sur la braise.

Parmi les quelque 200 autres espèces d'insectes consommées au Mexique figurent les jumiles, des insectes de la famille des Pentatomidae, plus connues sous le nom de punaises à bouclier. Dans certaines régions rurales, les jumiles sont consommés vivants, emprisonnés dans une tortilla contenant de la sauce tomate piquante. Pour plus de saveur, les Mexicains pressent légèrement la tortilla entre leurs mains afin que les punaises, qui se sentent menacées, libèrent une substance qui accentue leur goût. Selon les analyses, les jumiles sont une source importante de niacine et de riboflavine.




Certes, il n'est peut-être pas très loin le temps où nous pourrons acheter des insectes au supermarché. Mais d'ici là, nous pourrions peut-être apprendre à mieux les connaître... question de mieux les apprêter!


________________________________
Très peu pour moi.


Ce message a été modifié par princesse phénicienne - Thursday 07 July 2005 à 04:10.

Euh, pourquoi pas aprés tout, c'est logique, pourquoi manger d'autres animaux et pas les insectes?

Mais pas pour moi non plus. Quoique si on les broie et qu'on en fait une sauce....

Ce message a été modifié par Nico84 - Thursday 07 July 2005 à 14:24.

Je pense qu'il faudrait essayer de goûter. C'est peut-être très bon les insectes.

---

C'est vrai que c'est bizarre qu'on mange d'autre animaux et pas d'insectes mais bon on a toujours bien vécu et bien mangé sans, je vois pas pquoi on commencerais a faire avec maintenant, dans les légumes et d'autres viandes et poissons aussi il y a toutes ses choses si bonnes pour le corps

Pourquoi pas les insectes oui? On mange déjà les crustacés!
Et puis, au moins, c'est inépuisable. Une bonne poelée de criquets après une invasion, ça ne peut qu'être bon
De toute façon, y en a déjà pleins sur Terre qui en mangent!

me fait penser que j'ai accidentellement mangé un moustique l'autre jours

c'était croustillant, mais amer...

(je sors... )

Ce message a été modifié par asoko - Thursday 07 July 2005 à 21:28.

Vampire va, t'as mangé ton sang

il a pas eu le temps de me piquer...

j'ai déjà mangé en thaïland des vers grillés (relativement gros, ovales et petits) qui avaient un goût proche de la pomme de terre. J'ai aussi fait acte de consommation de grandes sauterelles grillés, dont la saveur ressemblait au poulet. Pour finir, je me suis littérallement asphyxié en consommant une salade "relevée" aux fourmis.
Une cuillèrée était déjà de trop.

Une chouette expérience

Bande d'assassins

non, c'est le moustique qui était suicidaire : il s'est jeté dans mon café comme un kamikaze

Quand j'étais petit, je bouffais des fourmis (c'était acide). Sinon actuellement, je ne sais pas s'il faut vraiment s'étonner qu'on ne bouffe pas tout ces insectes exotiques. Pour un smicard, c'est moins cher les steacks hachés congelés

Sinon nos insectes autochtones... Déjà qu'il y a moins de papillons dans nos jardins que dans ma jeunesse, ça me ferait chier de les bouffer. Et puis les chenilles processionnaires non merci, j'ai déjà donné...

Sans façons

---

Franchement je dois avouer que ça ne m'attire pas plus que ça ... mais ce serait certainement beaucoup plus sain que bien des produits de consommation actuels .

Qui sait, notre avenir est peut etre dans le burger-mouche !



Ce message a été modifié par dansvot'gueule - Monday 11 July 2005 à 18:37.

J'ai entendu dire que manger des insectes serait bon au point de vue des nutriments compris dedans... il y a des restos specialisés pour leur cuisine, notamment en Allemagne...

---

Il est certes indéniable que certains insectes renferment bon nombre de nutriments et protéines mais il n'est pas ancré dans notre sociét de manger des insectes à cause de cette image repoussante véhiculée par ceux-ci.
Je pense que c'est avant tout une question de culture par rapport à tel ou tel pays mais je doute bien qu'un jour nous arrivions à en manger.