Les Recettes De Tonton Jim

Bon c'est une recette personnelle que j'ai inventé hier au feeling en fonction de mes connaissances et goûts en cuisine... Je vous la conseille fortement. C'est excellent...

Ingrédients :
40 cl de lait (personnellement j'ai utilisé du lait ½ écrémé)
40 cl de crème liquide (fleurette)
6 jaunes d'oeufs
120 g de sucre en poudre
15 g de feuilles gélatine
1 grosse boite d'abricots au sirop (prendre de la marque, ça évite d'avoir des abricots sans gout et pas murs)
20 morceaux de sucre

Recette :
Faire réhydrater les feuilles de gélatine.
Préparer le caramel avec les 20 morceaux de sucre et 6 cuillère à soupe du sirop de la boite d'abricots au sirop, en faisant chauffer jusqu'à obtenir un caramel bien ambré. Pour renforcer le goût du caramel, on peut ajouter 1 ou 2 oreillons d'abricots réduits en pulpe dans le sirop et le sucre.
Couper le reste des oreillons en cube. Si vous avez le courage vous pouvez les faire un peu caraméliser. Vous pouvez garder quelques oreillons pour la décoration si vous le souhaitez.
Faire chauffer le lait.
Fouetter les 6 jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre pour blanchir le mélanger. Ajouter le lait chaud progressivement et remettre sur feu doux pour faire un crème anglaise. Il faut que la crème nappe la cuillère comme pour une crème anglaise. Il faut remuer tout le temps en ajoutant petit à petit le caramel dans la crème avant qu'elle ne prenne.
Quand la crème anglaise au caramel est prise (nappe la cuillère), la retirer du feu et la mélanger encore peu pour qu'elle soit bien lisse.
Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter dans la crème anglaise au caramel.
Laisser refroidir la crème (en la mettant au frigo par exemple).
Monter la chantilly à partir de la crème liquide. Il faut qu'elle soit bien prise la chantilly.
Quand la crème anglaise au caramel est refroidi et sur le point de se gélifier, ajouter la chantilly petit à petit, en mélangeant à la spatule.
L'appareil est prêt.
Dans des verrines (de jolis verres au pire), mettre au fond un peu de biscuit à la cuillère réhydraté avec le reste de sirop à l'abricot, puis remplir à moitié le verre avec l'appareil, puis poser un peu des abricots en cubes, puis compléter le verre avec l'appareil, puis décorer avec les abricots conservés si vous le souhaitez.
Conserver au frais au moins 5 heures.

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Ingrédients
150 g de sucre glace
150 g de poudre d'amandes
120 g de farine
150 g de miel
250 g de blancs d'oeuf
250 g de beurre

Recette
Faire fondre le beurre. Le laisser refroidir.
Mélanger les ingrédients dans l'ordre inscrit.
Laisser reposer 50 minutes l'appareil au frais.
Préchauffer le four à 200°.
10 minutes avant de faire cuire, sortir l'appareil.
Remplire à ras bord des moules à madeleines (beurrés ou mieux des moules en silicone), et faire cuire 5 minutes à 200° puis baisser à 180° et laisser cuire 15 minutes de plus.
Démouler 5 minutes après sortie du four.

Remarques
Le choc thermique est nécessaire pour que la forme de la madeleine soit bien faite.
Ces madeleines peuvent être dégustées encore tiède.
Elles accompagnent très bien une mousse au chocolat amer.





Ingrédients
260 g de farine
200 g de sucre poudre
8 g de levure chimique
1 pincée de sel
200 g de myrtilles
2 oeufs
8 cl d'huile (5 cl arachide + 3 cl olive)
12 cl de lait

Recette
Faire chauffer le four à 180°.
Dans un récipiant tamiser la farine avec le sucre, la levure et le sel. Bien mélanger.
Dans un autre récipiant bien fouetter les oeufs entiers, puis ajouter l'huile et le lait.
Mélanger les 2 préparations afin d'obtenir un melange bien homogène (utiliser un fouet si nécessaire).
Ajouter les myrtilles en prenant soin de bien les éparpiller dans tout l'appareil, faire attention à ne pas trop travailler la pate.
Mettre dans des moules à Muffins (beurrés ou mieux des moules en silicone), et faire cuire 30 minutes.
A la sortie du four laisser refroidire sur une grille avant de démouler.

Remarques
Aucune pour l'instant



Ingrédients
1 boite de litchies au sirop
150 g de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique
40 g de sucre poudre
20 g de sucre de canne liquide à la vanille
1 oeuf
1/2 verre de lait
de l'huile pour la friture.

Recette
Egoutter et sécher les litchies.
Mélanger la farine avec la levure. Ajouter le sucre en poudre, mélanger. Ajouter le sucre de canne, puis ajouter l'oeuf et mélanger, puis ajouter petit a petit le lait pour avoir une pâte pas trop liquide qui enrobera bien les litchies.
Laisser reposer 1 heure.
Faire frire les litchies enrobés de pâte dans l'huile en les faisant dorer de tous les côtés.

Remarque
Les servir tièdes ou chauds enrobés de sucre en poudre, on peut les faire flamber au rhum.

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Porc à la moutarde.

pour 4 personnes.

Préparation : 20 mns
Cuisson : 40 mns
300 Cal./personne

500 g. de filet de porc (filet mignon)
3 cuillerées à soupe de moutarde
1 verre de vin blanc
1 verre de bouillon de viande (genre cube knore dans 1 verre d'eau)
Sel, poivre

Enduire la viande avec la moutarde.
Mettre dans le four, et le positionner au th. 8 (240°).
Quand la viande commence à dorer, mouiller avec le vin blanc et le bouillon.
Laisser cuire 30 minutes.
A mi-cuisson saler et poivrer. Arroser la viande avec le jus de cuisson...

C'est très simple à faire, est vraiment sympa.
Pour servir, couper la viande en fine tranche.
Je la sers soit avec des spagetti natures, soit avec des carrotes coupées en batonnets et cuites doucement dans un peu d'huile d'olive (1 cuillère à soupe).

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Ce message a été modifié par jim69 - lundi 03 décembre 2007 à 19:30.

Ragoût de poisson

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mns
Cuisson : 35 mns
320 KCal. /personne

200g. de cabillaud
200g. de filet de merlan
200g. de colin
200g. d'aiglefin
1 boîte de tomates pelées et concassées
1 verre de vin blanc
1 poivron vert
1 oignon
Sel, poivre
Paprika, laurier, thym

Dans une cocotte faire fondre l'oignon et les tomates.
Ajouter le poivron lavé, nettoyé et coupé en fine lanières, le laurier et le thym. Assaisonner. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 à 15 minutes.
A ce moment mouiller avec le vin blanc et incorporer les poissons coupés en cubes. Laisser mijoter 15 à 20 minutes sans couvrir pour réduire le jus. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Avant de servir, saupoudrer de paprika.

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Boeuf en daube version diététique

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mns
Cuisson : 1h30
264 KCal./personne

600 g. de paleron
2 carottes
2 oignons
1 clou de girohle
2 feuille de laurier
33 cl de vin rouge
25 cl d'eau
sel, poivre

Découper le morceau de viande en 12 cubes.
Dans un récipient, préparer la marinade avec le vin rouge, l'eau, le laurier, le girofle et les légumes (carrottes en rondelle et oignons en tranches). Laisser mariner une nuit.
Le lendemain mettre la préparation dans une cocotte minute, et laisser cuire 1h30 environ.

Servir accompagné de légumes cuits à la vapeur.

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