Wednesday 30 April 2008 à 18:24
Tuesday 29 April 2008 à 21:15 Le chou romanesco ?
Gagné!
Le
chou romanesco (
Brassica oleracea var. botrytis) est une variété de
chou-fleur originaire d'
Italie et plus précisément de
Rome. Il est appelé aussi « brocoli à pomme ».
Bien qu'il s'agisse d'une variété ancienne, son introduction en France est relativement récente, il y est cultivé en grand depuis les
années 1990, surtout en
Bretagne (régions de
Saint-Pol-de-Léon et de
Paimpol). Sa commercialisation s'est répandue à partir de
1993 sur le marché du frais, puis par l'intermédiaire de la surgélation. Son importance économique reste toutefois limitée.
Le chou romanesco ressemble au
brocoli par sa couleur vert pomme et au
chou-fleur par sa forme compacte, mais est constitué d'un ensemble de « florettes » pyramidales disposées en couronnes spiralées. Sa forme géométrique (dite
fractale) est très particulière et décorative.
La disposition des bourgeons floraux en spirales régulières illustre les lois de la
phyllotaxie.
Un examen attentif montre que le nombre de spirales orientées dans le sens des aiguilles d'une montre et le nombre de spirales orientées en sens inverse sont deux nombres de la
suite de Fibonacci, le rapport de ces nombres est une valeur approchée du
nombre d'or. De plus sa géométrie
autosimilaire fait qu'il est souvent cité comme un exemple de
fractale naturelle.

(source wikipédia)