La viande que vous achetez

ya qu'un moyen faites comme moi chassez vous même votre propre viande...j'ai mangé du rat hier

Il faut d'abord connaitre un peu le milieu des denrées alimentaires avant de s'offusquer comme ça, car ce n'est souvent pas aussi terrible.


Il se trouve que la viande a besoin d'un temps de maturation pour pouvoir etre vraiment savoureuse. Or la société de consommation fait qu'aujourd'hui la ménagère aime que sa viande soit le plus frais possible. Si la bete pouvait avoir été abattu la veille elle en serait ravi. Or c'est une abérration !

La viande de boeuf par exemple a besoin de plus ou moins 2 bonnes semaines de maturation pour montrer toutes ses qualités. C'est à dire 2 semaines entre le moment d'abattage, et le moment où le consommateur achète son steack chez le détaillant boucher.
Aujourd'hui ces 2 semaines ne sont quasi jamais respectées, (sauf via des fraudes) a cause de cette idée préconcue chez le consommateur, que plus la viande est fraiche plus est elle bonne et tendre. (je défie quiconque de bouffer un steack de boeuf 2 jours après son abattage... il va y laisser ses dents )

Ce qui fait que lorsqu'une pièce de boeuf n'est pas consommée avant quelques jours chez le boucher, et que celui ci devrait normalement la détruire, et bien il la transforme en denrées a base de viande (charcuterie et autres ...). Ce qui ne fait pas pour autant courir beaucoup de risques au consommateur. La viande pourrait meme le plus souvent etre consommée telle qu'elle, cuite a point !
(D'ailleurs elle l'est très souvent mais pas forcément par nous. Tout ça peut partir en pet food, et nourrir chien et chat la semaine suivante. )


Qui plus est, les frauds de ce genre ne se font pas qu'au niveau du détaillant, bouchers ou grandes surfaces. Dès l'abattoir, on peut déja observer ce genre de choses. Par exemple au niveau des étiquettes sensées etre infalsifiables, qui identifient les animaux puis les quartiers, en post mortem. Il arrive fréquemment que tu tombes sur une étiquette où la date d'abattage affichée ... n'est pas encore passée ! Alors que l'animal a déjé été tué, découpé, et stocké en attendant le départ vers les détaillants. Tout cela uniquement pour que la ménagère pense que son bout de viande est bien frais, et qu'il soit en meme temps savoureux.

Bref, les fraudes sont monnaie courante dans ce milieu, mais il faut distinguer les fraudes dangereuses pour la santé publique, de celles qui répondent uniquement a un besoin de qualité pour le consommateur, mais qui ne sont pas possible avec la législation en cours.



Et puis ... entre nous ... si tu veux te scandaliser du milieu de la viande, je te conseille d'aller visiter un abattoir. Entre les morceaux de viande normalement impropre à la consommation mais qui passe quand meme, les foies de porc bourrés de cicatrices d'ascaris, les quartier qui tombent par terre et qui sont remis sur la chaine, la façon dont sont fabriqués les saucisses, saucissons et autres tripes .... tu sera pas déçue je te le garantis.
Mais est ce pour autant qu'on est tous malades ? Non ... une bonne cuisson suffit largement à tuer la plupart des germes pathogènes. Et bien souvent, les intoxications alimentaires n'ont pas pour origine le haut de la chaine ... mais ton propre frigo.
Une mauvais hygiène du frigo et un véritable bouillon de culture peut s'y développer. Lysteria monocytogenes par exemple se mulliplie sans problème à 4°C ... Certaines souches de salmonella ne rechigent pas non plus devant une température aussi froide.

Alors mon conseil, faites surtout gaffe à l'hygiène de votre frigo, plutot qu'a celui de la chaine alimentaire. Aujourd'hui malgré toutes ces fraudes, la chaine alimentaire est ultra surveillée, et très sécurisée. La plupart des problème de santé publique ne viennent donc pas de là ...

Ah, et un autre conseil, éviter les restau (asiatiques en particulier) bon marché.



Bon appétit.





Ce message a été modifié par dansvot'gueule - Saturday 03 March 2007 à 13:03.

Interressant, je ne savais rien de tout ça, merci.

achetere de la viande en supermarché quelle horreur et le pire ceux sont les merguez qui servent à écouler tout ce qui est périmé

Non mais faut faire gaffe, certains trichent sur les dates.

C'est rare quand même, parce qu'ils se font chopper, la tête de directeur saute, ainsi que beaucoup d'autres.

Mais certains ne savent pas gérer leurs stocks, ou ne font pas les rotations. Donc plutot que de jeter de l'argent, ils changent les étiquettes.

Autant avec des yaourts, encore ya pas trop de risques, mais sur de la viande, ya où être malade.

j'ai combiné les deux

Vive ton oncle...