La cuisine de chiny en gaume

Cuisine de l'Ardenne profonde et de la Gaume


Zaligot façon ardennaise
par Maurice-André du Pétrus de Chiny



Pour 4 personnes


Ingrédients :


1 kg de pommes de terre Bintjes
400 gr de tôme fraîche où fromage filant à votre goût
une où deux gousses d'ail selon leurs tailles
100 gr de beurre
50gr de hachis de sanglier pur
15 cl de lait et 10 cl de vin blanc sec
du sel et du poivre du moulin Cambier (important)



Préparation :

Epluchez les pommes de terre, lavez-les et faites des petits cubes pour allez plus vite... les faire cuire dans l'eau salée, mais pas trop.
Lorsque la cuisson est terminée épurez-les et les réduire en purée en ajoutant le beurre en parcelle (à température ambiante), ajoutez la crème fraîche, puis le lait chaud ainsi que le vin et l'ail bien réduit.
Porter la préparation sur feu doux dans une casserole, ajouter petit à petit le fromage en prenant soin de tourner et soulever toujours dans le même sens pour ne pas casser le "fil" du fromage, il vous faut étirer la préparation de haut en bas de temps en temps ! ! ! Jusqu'à la formation d'un long ruban. Vérifiez l'assaisonnement (attention pour le sel ! ! !)
Ps : Je crois que je vous ai tout dit.... sinon



La zoupe à l'oignon gaumaise

par Maurice-André du Pétrus de Chiny


Préparation : +- 30 minutes


Ingrédients :

5 oignons
5 pommes de terre
200gr de filet de lièvre (du Suxy)
1 gousse d'ail
1 litre d'eau
un bouillon cube
sel, poivre ( du moulin cambier )
1 litre de lait battu

Préparation :

Eplucher les oignons, les pommes de terre et l'ail. Couper le tout en morceaux et les mettre dans une casserole. Y ajouter l'eau et le bouillon cube, sel et poivre. Faire chauffer à feu vif jusqu'a ce que les légumes et pommes de terre soient cuits. Fumé le filet de lièvre à la flamme .
Mixer le tout et vérifier l'assaisonnement.


Ps : Accompagner cet soupe de croûtons où non de fromage râpé mou de l’abbaye d’Orval où non ? ! ? ! Suivant vos goûts ! !


Autres recettes voyez ces blogs :


http://destruction-petrus-chiny.skynetblogs.be/

http://recettes.1001delices.net/plats-prin...acha_r1078.html

Dans ce post sont réunis toutes les raisons pour lesquelles je ne supporte pas la cuisine française.

Par contre, pour ceux qui l'aiment, il manque des précisions. Combien de crème fraîche dans la première recette? A quoi sert le litre de lait dans la deuxième?

Moi aussi j'aime pas , c'est lourd , c'est belge , mais le lait battu doit-être ajouter uniquement lorsque ta belle-mère vient chez toi . Entre nous , on mange mieux ici :

http://www.comtesdechiny.be/

Pas mal de spécialités en Gaume , mais la biière de l'abbaye d'Orval , c'est un nectar , pourtant je suis pas un grand amateur de bière.


Les recettes gaumaises sont assez lourdes , mais c'est normal vu le climat .


Quelques recettes : http://www.gaumetourisme.be/fr/tourisme/gourmande.html


Le fromage de l'abbaye vaut la peine d'être goûté . Mais les bons restaurants , pleuvent dans la région et servent à la fois , les cuisines typiques gaumaise et ardennaise , mais souvent en marge d'une carte typiquement française.

Le pâté gaumais
Ce pâté est en fait une tourte extrêmement typique de la cuisine de Gaume. En Gaume, vous trouverez de très nombreux bouchers et pâtissiers pour vous la proposer avec bien sûr, la touche personnelle qui fera de celle-ci ou de celle-là votre recette préférée. Tout comme le "Jambon d'Ardenne", le "Beurre d'Ardenne" ou le "Fromage de Herve".... le pâté gaumais a sa propre appellation IGP "Identification géographique protégée". C'est vous dire le trésor culinaire que voilà !
Ingrédients :
Marinade :
• 1 kg de viande (spiering)
• 3 cuillerées de vinaigre
• 1 cuillère d'huile
• 7 échalotes moyennes
• 4 gousses d'ail , (Echalote c’est plus fin)
• 3 feuilles de laurier
• 2 branches de thym
• 1 gros bouquet de persil
• 1 verre de vin blanc
• sel, poivre
Pâte :
• 500 gr de farine
• 2 œufs d’oie de Visé
• 150 g de beurre (Carlsbourg)
• 1 cuillerée de saindoux de sanglier
• 1 petite tasse de lait
• 60 gr de levure
• 1 œuf battu pour dorer la pâte
Préparation du pâté gaumais
1. Découper la viande en petits morceaux de 2 cm et la faire mariner 2 jours et 2 nuits dans la marinade.
2. Retourner la viande de temps en temps.
3. Préparer une pâte levée. La diviser en 2 parties.
4. Déposer une partie sur une tourtière graissée.
5. Mettre la viande marinée dessus. Recouvrir la viande du reste de pâte.
6. Percer le pâté en son milieu.
7. Badigeonner la pâte avec un œuf battu.
8. Cuire une heure et quart au four, thermostat 4. (+/- 160°C)
Tous les liens sur la Gaume .

Autres recettes

http://chinyvillegiature.skynetblogs.be/

http://destruction-petrus-chiny.skynetblogs.be/

http://users.skynet.be/torgny/Cuisine/cuisine_f.htm

Personne n'a essayer .