La Pâte à Crêpes

Cela peut vous paraitre drôle, bizarre, mais c'est de saison et je suis très cuisine

Je viens de délayer 1 kg de farine (50-60 crêpes) et je m'y colle dans 1/4 d'heure pour la cuisson

Je viens d'essayer la première méthode pour la première fois et je suis enchanté
plus rapide, pas de grumeau, plus propre en terme de matériels.

brève recette
25 cl de lait et 18 cl d'eau
3 oeufs
1 cas de sucre
1 cac de sel

mixer le tout au plongeur
ajouter 250 g de farine petit à petit tout en mixant
C'est prêt

Je mets toujours le lait juste après la farine. Ca évite de faire trop de grumeaux c'est vrai. Comme je mets du lait de soja, qui est un peu plus liquide, j'en mets moins. De toute façon il y a une "consistance" pâte à crêpes, je dose le liquide en fonction de ça surtout, tant pis si les proportions ne sont pas respectées.

On peut aussi mettre un peu de bière, un bouchon de rhum, du beurre fondu, de la vanille, selon qu'on fait des crêpes salées ou sucrées.

Vous aimez quoi comme garnitures? Et les galettes au sarrasin, vous aimez?

(je suis très cuisine aussi, ça s'est vu ou pas? )

Prochain sujet de saison, les bugnes.

J'utilise la deuxième solution.

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Peu importe la méthode......il manque le Grand Marnier dans ta recette (pour des crèpes au sucre bien entendu)




Ce message a été modifié par gitan33 - dimanche 21 janvier 2007 à 11:26.

j'en ai fait hier et c'était pas mal...
d'abord oeufs (3 ou 4), je bats,
j'ajoute sucre (vanillé / normal),
ensuite farine petit à petit (250g),
un peu de beurre fondu,
puis à la fin le lait.

Ensuite je parfume généralement avec de la fleur d'oranger, hier j'ai également fait des crêpes au citron et des crêtes à l'orange. Je trouve ça pas mal finalement de parfumer la pâte avant, non seulement c'est bon mais ça évite les tartine de confiture

Farine + oeuf + sel + sucre, mais je mets pas d'eau dans la pâte

Il m'arrive de faire des fantaisies comme mettre une gousse de vanille, chocolat en poudre (ce qui evite de sapourdrer la crêpe, je n'aime ce croustillement...), ou même du rhum.

Sinon, j'invites des gens que j'aimes absolument pas, et je mets du vitriole, ou de la mort aux rats

Ce message a été modifié par Sylvano - dimanche 21 janvier 2007 à 12:48.

Ca me serrait pas venu à l'idée de mettre le liquide en premier !!! Généralement c'est quand même vachement plus chiant à gérer non ? La prochaine fois, si j'y pense j'essayerai.

Sinon, moi, pour aromatiser la pate j'aime bien aussi la goutte (autrement appelée "calvados").

Pour ce qui est des galettes de sarrasin, j'ai découvert récemment que l'on pouvait aussi battre les blancs en neige, ça apporte de la légèreté; très bon.

Faudra que j'essaye avec les crèpes un de ces 4 ...

En principe, tu mets farine plus oeufs. Tu bats en neige. Tu rajoute le sucre, ou tout ingrédient de ton goût, et ensuite tu rajoute le lait.

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je met pas d'eau dans ma pate
ni de sucre

Moi j'ai fait le con, de transvaser sucre et sel... Excellent le resultat !!

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je ne sais pas faire les crepes

Ce message a été modifié par sisko - dimanche 21 janvier 2007 à 14:42.

ca s'apprend

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Je suis content que ce topique ait pu attirer autant de réponse
Donc ce matin j'ai délayé 1 kg de farine et c'est la première fois que j'utilisais cette méthode, à savoir le lait et les oeufs en premier
Le résultat est surprenant mais surtout sans appel
Quelle simplicité, quelle facilité.
J'ai tiré 49 crêpes de mon mélange (crêpière classique de Téfal)

Le Grand Marnier est un plus il ne vient pas dans la composition de la pâte
On peut aussi mettre de la bière à la place de l'eau

Le mélange eau + lait permet d'alléger la pâte.
Je ne les faisais qu'au lait mais l'eau permet vraiment de détendre la pâte.

Dans ma famille, celle de mes parents en fait et la mienne maintenant, les crêpes sont un repas complet
On commence avec les charcuteries (saucisson à l'ail, saucisse de Strasbourg, rillettes, pâté de campagne)
On passa en suite au viande et généralement on fait comme ce matin une palette demi sel

la partie dessert débute éventuellement par des crêpes au fromages (camembert, gruyère,...) et fini par les sucres (cassonade, vergeoise, sucre de canne, ou sirop d'érable, et fini par les confitures et marmelades

Ce midi il y avait :

Rillettes et saucisses de Strasbourg
Palette demie sel
Camembert
Sucre
Sirop d'érable
Vergeoise blonde et brune
Confiture de myrtilles
Marmelade d'orange

Il existe plusieurs types de pâtes à crêpes.
Escoffier lui-même dans son guide culinaire en donne 4 différentes c'est pour dire.

Pour finir on s'est régalé