Four à micro-ondes

L’expérience que nous propose Chocolate-popcorn est très enrichissante. Pour comprendre ce qui se passe réellement nous devons avoir à l’esprit quelques éléments de réflexion :
• les micro-ondes ont une bande de fréquence qui coïncide avec la bande de fréquence de vibration-rotation de la molécule d’eau, ce qui permet de chauffer + ou – bien les éléments ayant une teneur en eau + ou - grande, normalement tout le monde connaît ça…
• Beaucoup de gens ont déjà fait l’expérience, pas très propre, de laisser cuire un œuf cru au micro-onde, le résultat est une explosion de l’œuf et l’explication de ce phénomène se trouve un peu partout : les micro-ondes chauffent les molécules d’eau très vite ce qui ne leur laisse pas le temps de s’échapper par les pores de la coquille contrairement à un œuf cuit à feu doux…
• Enfin, il faut savoir que le blanc d’œuf cru est une substance complexe contenant un mélange de molécules tensioactifs (ayant une partie hydrophile et une partie hydrophobe) et de molécules d’eau, l’état du blanc d’œuf dépend de sa teneur en eau et de la température, lorsqu’il est à une température inférieur à 60°C les molécules tensioactifs sont repliées sur elle-même, donc indépendante les une des autres, et les molécules d’eau circulent librement dans la substance, ce qui lui laisse une certaine fluidité, une fois la température atteint 60°C les molécules se déplient formant des chaînes moléculaires (gel) qui font office de barrage aux molécules d’eau…


Une fois ceci connu, le phénomène dont parle Chocolate-popcorn s’explique aisément :
Un œuf dur sans coquille est constitué 1- d’un cœur jaune contenant majoritairement des lipoprotéines (85%) et de l’eau. 2- d’une enveloppe épaisse de blanc d’œuf imperméable à l’eau (pas de pores !), et donc lorsque le micro-onde se met en marche les molécules d’eau contenues dans le jaune d’œuf s’agitent tout en restant coincé dans le cœur à cause du blanc d’œuf impénétrable, ce qui va créer une surpression à l’intérieur…et une fois qu’on fait une fissure dans le blanc d‘œuf toutes les molécules d’eau veulent sortir en même temps….et PAFFF

L’œuf "explose" parce qu’il y avait aussi de l’air à l’intérieur. En le mettant dans une micro onde on fait chauffer l’air qui s’y trouve, et quand tu tentes de couper ton œuf l’air chaux est expulsé(l’air chaud prend plus de place que l’air froid, c’est pour cette raison qu’il est expulsé de cette manière, il était à l’étroit à l’intérieur).
On retrouve le même phénomène avec les cocotes minutes.

Il est génial ce sujet. C'est comme çà qu'on devrait apprendre la science à l'école. Pitêtre que je m'y serais intéressée.

Pour le métal, on m'avait dit que les micro-ondes récents étaient étudiés pour mieux résister, on m'aurait menti?

j'ai pas de micro ondes chez moi donc je peux pas faire de tests mais si on met une mines de crayon (en carbonne donc conducteur), ça fait la même chose ?

si oui, ben vous avez tous compri
si non, ben faudra chercher

On peut pas dire que s'il y de l'eau, il y a de l'eau. L'eau ne fait pas l'air

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Oui c’est vrai, mais dans notre cas nous savons que l’œuf va être chauffé.

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Ce message a été modifié par I3azunen - jeudi 07 septembre 2006 à 12:13.

et ?
je vois pas en quoi sachant que l'oeuf va être chauffé, il y aura plus d'air dans l'oeuf

et la vapeur d'eau ne fait pas l'air?

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ba non la vapeure d'eau c'est de l'eau sous forme gazuse
c'est pas de l'air

C'est quoi de l'air ?

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75% d'azote
20% d'oxigène
5% d'autres gaz (dont une infime partie de vapeure d'eau, qui est un gaz à effet de serre comme le méthane et le dioxyde carbonne, mais on trouve aussi de l'hydrogène et pas mal d'autres gaz)

Merci pour ces précisions...

Tout ça pour dire qu'ici certains utilisent le mot "air" comme ce qu'il est : un terme générique et vague signifiant un mélange gazeux qu'on respire.

oui mais on sait toujours pas pourquoi l'oeuf réchauffé au mircro éclate quand on le coupe

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