Faire Son Jambon Soi Même C'est économique

Lorsqu'on se rend sur le site du Bureau des Ressources Génétiques (Site du : BRG)
on trouve qu'il y a en France 36 races de porcs.
si l'on fait une recherche sur le Pie Noir du Pays Basque on trouve ceci



Etude de la race porcine: Pie Noir du Pays Basque

Dénomination
Autre nom de cette race : Basque, Bigourdan, Béarnais, Basco-Béarnais
Nom international : Basque
Répartition géographique Midi-Pyrénées;Aquitaine
Statuts
Reconnaissance par le Ministère en charge de l'Agriculture : Officielle
Race reconnue comme : Critique Maintenue
Race considérée par la FAO comme : Race locale
Organisme responsable de cette race
Institut Technique du Porc
Secrétariat des Races locales
BP 35104
La Motte au Vicomte
35651 Le Rheu cedex
téléphone : 02 99 60 99 90
télécopie : 02 99 60 93 55
Date de la dernière mise à jour : Edition 2005
puceOrigine et développement vers le haut
Création
Issue de Bigourdane, Béarnaise, Basque
Existence d'un Livre généalogique : Oui crée en 1921
Agrément accordé le Agrément accordé le 20/06/1997
Développement
Evaluation de la population totale
Estimation calculée par le BRG :
Effectif total 4801 soit entre 3941 et 5661
Evaluation du nombre de truies
430 truies sont inscrites au Livre Généalogique
430 truies sont en sélection
26 d'élevages avec des truies en sélection
Evaluation du nombre de verrats 71
puceDescription vers le haut
Couleurs
Les animaux de cette race sont : Pie
La couleur dominante est : Blanche
Les combinaisons de couleurs rencontrées sont : Noire
Caractéristiques particulières : Ceinture blanche, tête noire, et arrière train noir.
Autres caractères visibles
Couleur de la peau : Blanche
Nombre de tétines : 12
Autres caractères : Oreilles tombantes.
Hauteur au garrot
Chez le mâle : 75 cm
Chez la femelle : 75 cm
Poids adulte
Du mâle : 200 kg
De la femelle : 180 kg
puceQualifications vers le haut
Utilisations principales de cette race
* Viande commentaire : Salaisonnerie - Charcuterie.
Autres aptitudes de cette race
* Rusticité commentaire : Adapté au milieu extensif - porc coureur.
pucePerformances vers le haut
Poids de naissance
Age au sevrage 49 j
Critères de reproduction


Taille moyenne des portées :
7,2 petits nés vivants
5,5 petits nés sevrés
Production de viande
Les Mâles castrés + femelles sont abbatu(e)s à l'âge de 365 j, au poids de 150 kg, la teneur en maigre est de
Valorisation à l'engraissement
Les Mâles castrés + femelles :
pour une période d'engraissement de 120 à 210 jours
le GMQ enregistré est de 560 g/j, pour un indice de consommation de 3,93
Les Mâles castrés + femelles :
pour une période d'engraissement de 120 à 375 jours
le GMQ enregistré est de 443 g/j
Les Mâles castrés + femelles :
pour une période d'engraissement de 210 à 375 jours
le GMQ enregistré est de 316 g/j
Documentation


* Titre : Analyse de la variabilité génétique des races porcines collectives et des races locales en conservation à partir de l'information génénalogique
Revue : Journées de la recherche porcine , 2001
Auteur(s) : MAIGNEL L.et LABROUE F.

* Titre : Effectifs et performances de reproduction des 5 races locales porcines françaises
Revue : Techniporc , 2002
Auteur(s) : LENOIR H.

* Titre : Performances de croissance
Revue : vol 25 , 2002
Auteur(s) : LUQUET M.

* Titre : carcasse et qualité de viande de 4 races locales
Revue : n°5 , 2001
Auteur(s) : MERCAT M.J.

* Titre : Pig genetics resources in Europe
Revue : Techniporc
Auteur(s) : GUEBLEZ R.

... j'ai cru que déjà tu commençais par acheter un cochon ... pas l'engraisser et ensuite par le tuer.

La mâchoire m'en tombe: ça met un an à faire, un jambon, donc? Y a pas intérêt à arrêter