Cuisine ramadanesque

avec le jeûne et la prière les journées d'un musulman sont généralement bien chargées
entre boulots et les courses ensuite la petite sieste obligatoire avant la rupture du jeûne ou el iftar ou encore cha99an el fatr donc l'appétit s'accentue et ce n'est plus l'estomac qui réclame mais plutôt l'oeil car le plaisir de manger nous arrive d'abord par les yeux ensuite le nez ce n'est qu'à la fin que la bouche participe

je voulais de ce topic une sorte d'enrichissement pour les musulman pratiquants et non pratiquants mais aussi tous les passionnés de cuisine et art culinaire

donc échangeons nos recettes ainsi que celles de nos grand-mères et essayons les pour pouvoir connaitre l'autre à travers cette culture


prière de ne pas tomber dans les comparaisons inutiles qui créeront des conflits

une devise pour toutes et tous

chaque pays a sa propre culture culinaire donc sachons apprécier nos différences en matière de goût

pour commencer voici la recette du fameux et très connu brik

Brik

Ingrédients :

• 4 œufs, 4 feuilles de malsouka
• 1 petite boîte de thon à l'huile d'olive (200 g)
• 1 oignon, sel et poivre
• 1 cuillère de persil haché, 1 cuillère de jus de citron, 1 cuillère d'huile d'olive (extra vierge)
• de l'huile d'olive pour la friture (de préférence raffinée)

Préparation :
Coupez et hâchez finement l'oignon. Renversez le thon dans un plat et écraser avec une fourchette. Mettez une cuillère d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'oignon sur feu moyen jusqu'à qu'il devienne tendre et transparent.
Mettez l'oignon dans un bol, ajouter le thon, le jus de citron, le persil et une pincée de sel et de poivre. Répartissez la farce sur les 4 feuilles de brik, repliez les 4 bords de la feuille de façon à obtenir un carré puis replier celui-ci en diagonale de façon à obtenir un triangle.
Ajoutez l'œuf entier (blanc et jaune) au milieu de la feuille repliée et glissez-le en faisant attention a ne pas perser la feuille , Aspergez le dessus du brik d'huile chaude; le brik doit gonfler et dorer, le retirer, l'égoutter et le servir chaud. Pour être réussi, il faut que le brik soit gonflé, doré et que l'œuf ne soit pas dur.

Zid 3la ma beya enti

La çà m'interesse ...

merci aidouda pour le topic

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sur une table de iftar ou cha99an el fatr ou rupture de jeûne tunisien :
il a des basiques qui sont là pendant 30jours à savoir et à noter:

dattes (facultatif farcies aux noix et beurre) - ricotte (gouta) salé ou douce - lben (lait fermenté)- des salaisons (olives noires & vertes et de la variante)- des anchois sur un lit d'huile d'olive - des lamelles de piments ou poivronsgrillés ( selon le goût) nappé d'huile d'olive

donc après avoir bu un grand verre d'eau, on commence toujours par les basiques, le temps d'un petit repos (temps de prière pour la majorité)

vient le tour de la shorba (soupe)

là encore une recette de soupe très tunisienne même si d'autres pays du maghreb la préparent aussi .


Shorba frik

Ingrédients :
500 gr viande d'agneau, 150 gr de chiir (graines d'orge), 050 gr de persil, 050 gr de céleri, 150 gr de pois chiches (trempés), 4 cuil a soupe d'huile d'olive, 1 cuil a soupe de concentré de tomate, 1/2 cui à soupe d'harissa, 1/2 piment rouge, poivre noir, citron, ail hache
Préparation :
Dans une marmite faire revenir l'oignon, la viande coupée en petits morceau et les pois chiches avec l'huile d'olive. Ajouter la tomate concentrée diluée dans un bol d'eau.
Assaisonner et laisse à petit feu durant 10 min. Entre temps nettoyer le chiir dans plusieurs eau, et ajouter dans la marmite. Ajouter deux litres d'eau et laisser cuir à feu moyen durant 2 heures mais il faut surveiller et mélanger de temps en temps pour que les graines ne collent pas à la marmites.
Nettoyer le céleri et le persil. Vous avez le choix entre les laisser entier ou les couper à petit dès.
30 min avant l'arret de la cuisson ajouter le céleri, une cuil. à soupe d'ail, le persil, l'harissa (pas trop sinon cela risque de bruler la gorge) et le piment rouge. Laisser mijoter et à la fin arrêter la cuisson.
Servir aussitôt chaud et arroser avec peu de jus de citron.

après avoir dégusté une brika, généralement on attaque le plat principal

pour le 1er jour moi personnellement j'opte toujours pour un plat consistant mais léger

et voici une recette typiquement tunisoise ( à mon avis)








Ain Sbaniouria ( oeil de l'espagnole)

Ingrédients :
500 gr Viande hachee de boeuf, Persil, 1 oignon, 4 c.a.s de tomate concentree, 3 oeufs moyen, 100 gr de thon en concerve
150 gr de fromage rape, sel, poivre, ail, Huile pour frire, Huile d'olive
Préparation :
Mettre deux oeufs á bouillir dans l'eau.
Préparer la viande hachée, l'assaisonner avec du sel, poivre (tabel 7epices), laisser reposer un moment
Farce : Préparer un mélange de persil hache, oignon, du thon bien hache, fromage rape (mozzarella ou au choix) un oeuf cru entier. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Sauce : Préparez une sauce tomates régulière, en faisant revenir un peu d'oignon avec un peu d'huile d'olive, dès que la couleur commence á changer, ajoutez quatre cuillères de tomates concentrée, trois verres d'eau et laisser mijoter durant 15 min á feu moyen. Assaisonner de sel, poivre, ail, et tabel et une cuillère d'harissa sinon une cuillère á café de paprika. Couvrir et laisser durant 15 min á petit feu.

Préparation : Divisez la viande hachée en deux boules égales et les écraser avec la paume de la main jusqu á ce qu'elle devienne 1 centimètre d'épaisseur sur une surface plate.

Ajouter le mélange de persil sur toute la surface de la viande, ajouter ensuite l'oeuf entier préalablement cuit entier, renouvelez la même opération avec la deuxième partie de la viande.
Soigneusement essayez de former une boule, en faisant rouler la viande hache et ne laisser aucun espace ouvert sinon le mélange risque de sortir durant la cuisson. Faire rouler du fil blanc (fil á coudre) autour des deux boules formées tout autour.
Dans une poêle pas trop huilée, faites dorer les boules de viande sur toutes ses faces á feu moyen.
De temps en temps vérifiez la cuisson au four et assurez que la viande soit tout le temps tournée permettant ainsi la cuisson intégrale sur tous les cotés.
Faire sortir du four et laisse refroidir á température ambiante durant 15 min avant de servir. Procédez ensuite à détacher les fils qui entourent les boules soigneusement.

en dégustant tous ces plats tranquillement, on peut garder de la place pour la salade qui nous donnera énergie et tonus pour pouvoir veiller un peu plustard que d'habitude afin de bruler les calorie absorbées

voici la salade qui va bien avec le plat que j'ai préparé






Salade Tunisienne Salade verte

Ingrédients :
1 Poivron ou piment, 2 petites tomates fraîches, 1 concombre, 1/2 oignon, menthe sèche en poudre, sel, poivre, 1 cuil a soupe de vinaigre, 2 cuil a soupe d'huile d'olive, olive et thon pour garnir
Préparation :
Prendre le poivron et les tomates bien frais, les laver et les essuyer, ensuite prendre le concombre l'epulcher et le laver. Il faut vérifier si le concombre n'est pas amer sinon il risque de donner un mauvais goût a la salade.
Pour couper les composants de la salades il vaut mieux les découper en petits morceaux, plus ils sont petit et plus ils seront meilleur a présenter.
Préparer la vinaigrette dans un petit bol, en les battant l'ensemble d'huile, de vinaigre, sel, poivre et la menthe en poudre. Ajouter ce mélange a la salade, bien mélanger.
Pour la présenter on peut ajouter des olives vertes et du thon.

une fois la salade savourée on peut déguster la ricotte ou tout autre fromage en attendant le café turque (bon de chez bondin)

pendant la soirée ramadanesque, on a besoin de sucrerie ( y en a qui préfère manger salé pendant la soirée) tout en visionnant les divers feuilletons sur toutes les chaînes arabes on peut siroter un thé à la mente ou aux pignons accompagné de patisseries diverses et vient ensuite le met qu'on prépare généralement avant la rupture du jeûne (el iftar)


et là pour dormir léger surtout le 1er jour il vaut mieux se contenter de ça




Krima

Ingrédients :
1 litre de lait, 4 cuillere a soupe d'amidon, 3 jaune d'oeufs, 1/4 de verre d'eau de felu d'oranger, 150 g de sucre semoule, 1/4 de lait concentre, la peau d'un citron.
1 banane, pistache en poudre, noix de pecan
Préparation :
Commencer par séparer les jaunes des blancs. Battre la moitié du sucre avec les jaunes d'oeufs.
Dans une casserole verser le lait frais, ajouter la poudre d'amidon (maizeina, poudre de mais) bien mélanger éviter que la poudre ne reste collée a la casserole. Ajouter les jaune d'oeufs et la peau de citron. Mettre sous feux doux tout en mélangeant avec une spatule en bois sans arrêt sinon elle risque de brûler au fond et elle aura mauvais goût.
Des qu'elle commence a s'appaisir, ajouter le reste du sucre, le lait concentré.
Quand elle commence former des bulles ajouter l'eau de fleur d'oranger. Laisser cuire encore 5 minutes et arrêter la cuisson.
Prendre une banane, la couper et la mettre sur les bols que vous servirez.
Ajouter la crème pardessus, laisser refroidir 15 min avant de servir.
Cette recette est idéal pour les nuits ramadhanesques

donc là je vous ai préparé le menu du 1er jour de ramadan

pour le souper (s7our) il va falloir se résigner et se lever tôt le matin pour prendre un bon petit déjeuner pour pouvoir tenir toute la journée surtout pour ceux qui habitent les pays où le froid est insupportable


ramadhan mabrouk 3alokom inchallah syiam ma9boul lil jami3


n'hésitez pas à poster vos recette, vos idées en cuisine

même ceux qui ne font pas ramadhan sont bien-sûr les bienvenus

nous sommes toutes et tous d'accord que chacun est libre de vouloir pratiquer sa religion ou non

ici c'est 100%bouffe et que de la bonne

je te remerci beaucoup pour ce topic , ces tres interessant et ces tres délicieux aussi

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Aida bravo pour le topic (même si ça m'énerve ) great work !