Cuisine ramadanesque

une entrée libanaise, délicieuse


Tartare au boulgour (Tchi keufte)




Ingrédients :
500 g de viande maigre de boeuf hachée 2 fois, 200g à 250 g de boulgour très fin, 1 gros oignon (ou 5 à 6 petits oignons de printemps), 1/2 bouquet de persil plat haché, 1 c. à café de paprika doux, sel, poivre au moulin

Préparation :
La viande doit être hachée et consommée le jour même.
Rincer le boulgour à l'eau froide en le transvasant d'un récipient à l'autre pour en enlever toute poussière et tout déchet, le presser très fortement à la main pour le débarrasser de son eau et l'ajouter à la viande.
Pétrir énergiquement pendant 20 mn à 1/2 heure environ la viande (salée et poivrée) et le boulgour.
Incorporer les oignons hachés, le persil et le paprika.
Façonner des boulettes allongées et disposer dans un plat.
Servir le "Tchi Keufté" avec une salade de tomates (coupées en tout petits cubes, préparée avec persil et oignons) ou une salade de laitue

pdt le Ramadan au Liban on fait du kellaj!

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Ce message a été modifié par stylishS - Thursday 21 September 2006 à 21:57.

un peu d'histoire avant de s'attabler c'est une autre façon de déguster certains plats, là je commence par el falafel (cuisine libanaise du moins c'est ce que nous savons)





Falafel (arabe : فلافل et hébreu : פלאפל), boules frites ou galettes de pain épicé, datant de la période biblique et provenant de quelque part sur le sous-continent indien.

Bien que son origine soit incertaine, on suppose qu'il vient originellement d'Inde, où il était fait à base de pain épicé acide. Le mot « falafel » est en réalité un mot d'ancien tamoul, composé de trois parties :

Fa - fait de
La - beaucoup
Fel - miettes de pain


Aujourd'hui, on mange des falafels en Inde ainsi qu'au Pakistan et au Moyen-Orient. Ils sont traditionnellement servis avec une sauce au yaourt, en sandwich dans du pain pita, ou en amuse-gueule.

Les falafels (du moins au Moyen-Orient) sont cuisinés à base de pois chiches et/ou de fèves. La variante égyptienne utilise exclusivement des fèves, tandis que d'autres variantes peuvent utiliser uniquement des pois chiches. Ce qui rend les falafels différents de nombreuses autres galettes de pois, c'est que ces derniers ne sont pas cuisinés avant utilisation. À la place, ils sont placés dans l'eau, éventuellement pelés, puis mêlés à d'autres ingrédients et frits.

Les récentes modes culinaires ont célébré le triomphe des falafels de pois chiches sur les falafels de fèves. Les falafels de pois chiches sont servis dans tout le Moyen-Orient, et rendus populaires par les expatriés des pays limitrophes. Les expatriés israéliens ont joué un rôle crucial dans la popularisation des falafels de pois chiches dans le monde occidental, notamment dans la zone métropolitaine de New York.

POULET AU CITRON ET OLIVES

Proportions
2 poulets fermiers (beldis)
3 oignons coupés en lamelles
3 gousses d'ail écrasées
1 cuillerée à café de gingembre
1 pointe de safran
1 cuillerée à soupe de jus de citron
sel
1 verre d'eau
l'écorce de 2 citrons confits coupée en lamelles
10 olives vertes confites


Préparation
Laver soigneusement et égoutter le poulet. Saler et laisser dégorger deux heures. Laver et égoutter de nouveau.
Cuire dans une cocotte avec les oignons, l'ail, le safran, le gingembre, le jus de citron, le sel et l'eau. Bien mélanger. Cuire à couvert à feu moyen jusqu'à presque cuisson du poulet, ajouter le citron confit et les olives et terminer 5 mn à feu doux.
Présenter les poulets entiers arrosés de sauce et décorés avec les olives et les citrons confits.

POULET AU CITRON ET OLIVES

Proportions
2 poulets fermiers (beldis)
3 oignons coupés en lamelles
3 gousses d'ail écrasées
1 cuillerée à café de gingembre
1 pointe de safran
1 cuillerée à soupe de jus de citron
sel
1 verre d'eau
l'écorce de 2 citrons confits coupée en lamelles
10 olives vertes confites


Préparation
Laver soigneusement et égoutter le poulet. Saler et laisser dégorger deux heures. Laver et égoutter de nouveau.
Cuire dans une cocotte avec les oignons, l'ail, le safran, le gingembre, le jus de citron, le sel et l'eau. Bien mélanger. Cuire à couvert à feu moyen jusqu'à presque cuisson du poulet, ajouter le citron confit et les olives et terminer 5 mn à feu doux.
Présenter les poulets entiers arrosés de sauce et décorés avec les olives et les citrons confits.

encore un plat libanais très simple, non coûtant mais surtout consistant et pas trop calorique

pour dalou surtout qui remplacera sa maman ce ramadhan voici une recette très simple et facile

c'est une amie à moi libanaise qui me l'a envoyée




Les plats nommés Yakhnet sont des plats de "grand mere" comme je les appelle.
Quelques traductions sont necessaires pour ce plat libanais Yakhnet = ragout ; Loubia = haricot, Khadra = vert.Dans la photo vous verrez qu'il n'ya pas beaucoup de sauce dans mon assiette, c'est voulu , mais pensez bien qu'il yen avait assez dans la casserole pour mouillez le plat si vous le préférez comme ca.

1 kg.( 1 boîte ) Haricots verts, frais ou surgelés
250 g.de viandes de boeuf ou agneau
1boite tomates pelée ou 2 grosses tomates
1 cuillerée à soupe de Concentré de tomate
2 C .à soupe d'huile
2 oignons
2 gousses d'ail
Sel Poivre
6 verres d'eau
1 C à soupe de coriandre haché ou plus selon les gouts.


Effilez, lavez les haricots verts et les mettre dans une passoire. Si les haricots sont en conserve, égouttez les avant de les ajouter.
Coupez la viande en morceaux - Hachez finement les oignons.
Faites revenir les morceaux de viande et les oignons dans l'huile .Ajoutez l'ail haché finement ou pilé, melangez légèrement puis ajoutez les haricots verts, le sel, le poivre et mélangez jusqu'a ce que les haricots brunissent.
Coupez les tomates pelées en petits dés et les rajoutez aux haricots.
Retournez pendant 10 minutes, puis couvrez d'eau et laissez mijoter pendant 30 minutes environ.
Ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire encore 10 mn .Parsemez de coriandre et mélangez.
Ce plat est servi avec du riz blanc .

Salade de carottes cuites





Proportions
-1 livre de carottes.
-1 gousse d'ail.
-1 cuillerée à café de piment doux.
-1 cuillerée à café rase de cumin.
-2 cuillerées à soupe de vinaigre.
-1 poignée de persil haché.
-1 cuillerée à soupe d'huile.
-sel.


Préparation
Eplucher les carottes, couper en rondelles ou en longueur en extrayant le coeur, laver et cuire dans de l'eau salée avec une gousse d'ail. Egoutter une fois cuit, assaisonner avec les épices déjà citées, ajouter le persil et mélanger délicatement pour ne pas briser les carottes. Laisser refroidir

Flan au citron





Proportions
8 oeufs.
1L. de lait écrémé.
300 g. de sucre semoule.
75 g. de farine.
2 sachets de vanille.
le zeste de deux citrons.


Préparation
Battre les oeufs avec le sucre au batteur, ajouter la farine, le lait, la vanille et le zeste de citron. Mélanger le tout et verser dans un moule assez élevé. Faire cuire au bain-marie dans un four chaud pendant 45 minutes ou 1 h. Pour s'assurer de la cuisson du flan, introduire un couteau à l'intérieur, il doit ressortir sec.


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ah chnowa la3ché ?

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