Thursday 04 May 2006 à 19:36
le baiser de l'ange....pas fait exprès hein. 
ANGEL'S KISS
4 cl de Crème de cacao
2 cl de crème fraiche
Dans un verre à dégustation refroidis verser la crème de cacao et ajouter la crème.
Dégustez sans mélanger...
ANGEL'S KISS
4 cl de Crème de cacao
2 cl de crème fraiche
Dans un verre à dégustation refroidis verser la crème de cacao et ajouter la crème.
Dégustez sans mélanger...
Thursday 04 May 2006 à 19:40
et je termine par
L'oiseau bleu :
- 1 cuillère à soupe de curaçao bleu
- 2 cuillères à soupe de gin
- champagne brut bien frais
Verser le curaçao et le gin dans un verre, compléter par du champagne brut.
Décor : citron, cerise confite et feuille de menthe.
L'oiseau bleu :
- 1 cuillère à soupe de curaçao bleu
- 2 cuillères à soupe de gin
- champagne brut bien frais
Verser le curaçao et le gin dans un verre, compléter par du champagne brut.
Décor : citron, cerise confite et feuille de menthe.
Fichier(s) joint(s)
Friday 05 May 2006 à 10:41
Bonjour ami(e)s Barman en herbe 
. Je commence cette journée par la déco des cocktails :
La décoration est essentielle dans la préparation des cocktails, car avant d'être un régal pour le palais, les cocktails sont un plaisir pour les yeux. En attirant l'oil et en attisent l'envie, la décoration participe ainsi à la magie qui entoure les cocktails.
En matière de décoration il n'y a pas vraiment de règles à respecter, sauf pour les cocktails classiques qui exigent une présentation spécifique, souvent sommaire. Les short drinks se satisfont, en général, d'une décoration minimale alors que les long drinks sont souvent plus décorés.
Ce message a été modifié par heitorem - Friday 05 May 2006 à 10:41.
. Je commence cette journée par la déco des cocktails :La décoration est essentielle dans la préparation des cocktails, car avant d'être un régal pour le palais, les cocktails sont un plaisir pour les yeux. En attirant l'oil et en attisent l'envie, la décoration participe ainsi à la magie qui entoure les cocktails.
En matière de décoration il n'y a pas vraiment de règles à respecter, sauf pour les cocktails classiques qui exigent une présentation spécifique, souvent sommaire. Les short drinks se satisfont, en général, d'une décoration minimale alors que les long drinks sont souvent plus décorés.
Ce message a été modifié par heitorem - Friday 05 May 2006 à 10:41.
Friday 05 May 2006 à 10:45
Le givrage des verres
Vous pouvez améliorer la présentation de vos verres, très simplement, en les givrant. Pour cela il suffit de tremper le haut du verre dans du jus de citron puis dans du sucre semoule. Pour obtenir un givrage parfait, vous pouvez utiliser deux soucoupes, l'une rempli de jus de citron et l'autre rempli de sucre, dans lesquelles vous tremperez successivement les bords du verre. Laissez le sucre sécher avant de verser le liquide dans le verre.
Pour obtenir un givrage coloré, vous pouvez remplacer le jus de citron par du sirop (grenadine, menthe .) ou par une liqueur colorée (curaçao bleu .). Vous pouvez aussi givrer vos verres avec de la noix de coco, du chocolat ou du café en poudre, en utilisant du blanc d'ouf à la place du jus de citron.
Avec un peu d'expérience, vous pourrez ne givrer que la moitié du verre, voire réaliser un givrage bi-color.
Le saupoudrage
Vous pouvez saupoudrer vos cocktails avec de la noix de muscade râpée, du chocolat en poudre, du café moulu ou avec d'autres aliments (noix de coco râpée, petits fruits rouges)
La menthe fraîche
Vous vous en servirez surtout pour les compositions à base de menthe mais également pour varier la palette de couleurs de vos cocktails. Il vous suffit de déposer une branche de menthe fraîche dans le verre, ce qui donne un goût rafraîchissant, ou un simple brin de menthe sur le bord du verre.
Vous pouvez également faire tremper des feuilles de menthe fraîche dans de l'eau très sucrée puis les égoutter brièvement, avant de les coller sur les parois du verre.
Les pailles, piques à cocktails et bâtonnets mélangeurs
Existant dans toute une gamme de couleurs et de formes, ils égayent vos verres en leur donnant une touche d'originalité. Signe de reconnaissance, ils permettent aussi d'éviter que les convives ne se trompent de verre.
Les zestes et écorces de fruits
A l'aide d'un couteau économe, taillez un zeste d'environ 6 cm dans une agrume et plonger le dans le cocktail. Vous pouvez aussi entailler ce zeste et l'accrocher sur le bord du verre.
Pour réaliser des spirales de zeste d'agrumes, découpez à l'aide d'un canneleur une lanière d'environ 10 à 12 cm dans l'écorce du fruit. Entourez ensuite cette lanière autour d'une paille et maintenez la dans cette position, quelques secondes, afin qu'elle prenne la forme d'une spirale. Retirez la paille et accrochez la spirale de zeste sur le bord du verre.
Les rondelles de fruits
A l'aide d'un couteau, coupez des tranches de fruits d'environ 6 mm d'épaisseur. Incisez les à moitié et déposez les sur les bords du verre.
Les quartiers de fruits
Pour les agrumes (orange, pamplemousse .) vous devez peler à vif le fruit, c'est-à-dire retirer complètement l'écorce. Commencez par couper les extrémités du fruit puis peler le entièrement en prenant soin d'enlever toute la peau qui se situe sous l'écorce. Détachez alors les quartiers avec un couteau.
Pour les fruits autres que les agrumes (pomme, poire, pêche, abricot .) coupez les tranches en biseau, en gardant la peau. Vous pouvez ensuite disposez les quartiers directement dans le mélange ou sur des piques en bois pour faire des brochettes.
Les brochettes de fruits ou légumes
Vous pouvez réaliser facilement des brochettes en embrochant sur des piques en bois toute sorte de fruits ou légumes taillés en dés ou en quartiers. Vous disposez ensuite les brochettes en travers du verre.
Fruits exotiques
Selon la saison et leur disponibilité, vous pouvez utiliser de nombreux fruits exotiques : carambole, kumquat, litchi, mangue, kiwi, coqueret du Pérou, etc. Vous pouvez aussi utiliser des fleurs qui apporteront une touche d'originalité, inégalée, à vos cocktails.
Allez après ces conseils, j'attends vos travaux pratiques ! 
faites péter vos posts !
Vous pouvez améliorer la présentation de vos verres, très simplement, en les givrant. Pour cela il suffit de tremper le haut du verre dans du jus de citron puis dans du sucre semoule. Pour obtenir un givrage parfait, vous pouvez utiliser deux soucoupes, l'une rempli de jus de citron et l'autre rempli de sucre, dans lesquelles vous tremperez successivement les bords du verre. Laissez le sucre sécher avant de verser le liquide dans le verre.
Pour obtenir un givrage coloré, vous pouvez remplacer le jus de citron par du sirop (grenadine, menthe .) ou par une liqueur colorée (curaçao bleu .). Vous pouvez aussi givrer vos verres avec de la noix de coco, du chocolat ou du café en poudre, en utilisant du blanc d'ouf à la place du jus de citron.
Avec un peu d'expérience, vous pourrez ne givrer que la moitié du verre, voire réaliser un givrage bi-color.
Le saupoudrage
Vous pouvez saupoudrer vos cocktails avec de la noix de muscade râpée, du chocolat en poudre, du café moulu ou avec d'autres aliments (noix de coco râpée, petits fruits rouges)
La menthe fraîche
Vous vous en servirez surtout pour les compositions à base de menthe mais également pour varier la palette de couleurs de vos cocktails. Il vous suffit de déposer une branche de menthe fraîche dans le verre, ce qui donne un goût rafraîchissant, ou un simple brin de menthe sur le bord du verre.
Vous pouvez également faire tremper des feuilles de menthe fraîche dans de l'eau très sucrée puis les égoutter brièvement, avant de les coller sur les parois du verre.
Les pailles, piques à cocktails et bâtonnets mélangeurs
Existant dans toute une gamme de couleurs et de formes, ils égayent vos verres en leur donnant une touche d'originalité. Signe de reconnaissance, ils permettent aussi d'éviter que les convives ne se trompent de verre.
Les zestes et écorces de fruits
A l'aide d'un couteau économe, taillez un zeste d'environ 6 cm dans une agrume et plonger le dans le cocktail. Vous pouvez aussi entailler ce zeste et l'accrocher sur le bord du verre.
Pour réaliser des spirales de zeste d'agrumes, découpez à l'aide d'un canneleur une lanière d'environ 10 à 12 cm dans l'écorce du fruit. Entourez ensuite cette lanière autour d'une paille et maintenez la dans cette position, quelques secondes, afin qu'elle prenne la forme d'une spirale. Retirez la paille et accrochez la spirale de zeste sur le bord du verre.
Les rondelles de fruits
A l'aide d'un couteau, coupez des tranches de fruits d'environ 6 mm d'épaisseur. Incisez les à moitié et déposez les sur les bords du verre.
Les quartiers de fruits
Pour les agrumes (orange, pamplemousse .) vous devez peler à vif le fruit, c'est-à-dire retirer complètement l'écorce. Commencez par couper les extrémités du fruit puis peler le entièrement en prenant soin d'enlever toute la peau qui se situe sous l'écorce. Détachez alors les quartiers avec un couteau.
Pour les fruits autres que les agrumes (pomme, poire, pêche, abricot .) coupez les tranches en biseau, en gardant la peau. Vous pouvez ensuite disposez les quartiers directement dans le mélange ou sur des piques en bois pour faire des brochettes.
Les brochettes de fruits ou légumes
Vous pouvez réaliser facilement des brochettes en embrochant sur des piques en bois toute sorte de fruits ou légumes taillés en dés ou en quartiers. Vous disposez ensuite les brochettes en travers du verre.
Fruits exotiques
Selon la saison et leur disponibilité, vous pouvez utiliser de nombreux fruits exotiques : carambole, kumquat, litchi, mangue, kiwi, coqueret du Pérou, etc. Vous pouvez aussi utiliser des fleurs qui apporteront une touche d'originalité, inégalée, à vos cocktails.
Allez après ces conseils, j'attends vos travaux pratiques !
faites péter vos posts !
Friday 05 May 2006 à 10:47
je continue avec le
Pimm's Cup :
4 doses de Pimm's n° 1 (60 ml)
1 c. à café de Cointreau
4 doses de jus de citron vert frais (60 ml)
1 c. à café de sirop de canne
Soda au citron-citron vert
2 fines rondelles de concombre
Brins de menthe fraîche
1 rondelle de citron vert
Mélanger sirop de canne et jus de citron vert dans un verre rafraîchi. Remplir de glaçons. Ajouter Pimm's et Cointreau. Compléter avec le soda et remuer doucement. Garnir avec concombre, menthe et citron vert.
Pimm's Cup :
4 doses de Pimm's n° 1 (60 ml)
1 c. à café de Cointreau
4 doses de jus de citron vert frais (60 ml)
1 c. à café de sirop de canne
Soda au citron-citron vert
2 fines rondelles de concombre
Brins de menthe fraîche
1 rondelle de citron vert
Mélanger sirop de canne et jus de citron vert dans un verre rafraîchi. Remplir de glaçons. Ajouter Pimm's et Cointreau. Compléter avec le soda et remuer doucement. Garnir avec concombre, menthe et citron vert.
Friday 05 May 2006 à 20:27
Délice d'Eve
3 cl de Gin
1 cl de Brandy
2 cl de jus de citron
1 tranche de pomme
2 cl de sirop de pomme
Dans un shaker,verser le sirop de pomme, le jus de citron, le gin et le brandy, ajoutez des glaçons.
Frapper, servir dans un verre à cocktails et décorer d'une tranche de pomme.
3 cl de Gin
1 cl de Brandy
2 cl de jus de citron
1 tranche de pomme
2 cl de sirop de pomme
Dans un shaker,verser le sirop de pomme, le jus de citron, le gin et le brandy, ajoutez des glaçons.
Frapper, servir dans un verre à cocktails et décorer d'une tranche de pomme.
Friday 05 May 2006 à 20:40
PINK LADY
4 cl de Gin
Ingrédients :
0.5 cl de sirop de grenadine
2 cl de jus de citron
Dans un shaker,verser la grenadine, le jus de citron et le Gin. ajouter la glace.
Frapper et servir dans un verre à cocktail.
4 cl de Gin
Ingrédients :
0.5 cl de sirop de grenadine
2 cl de jus de citron
Dans un shaker,verser la grenadine, le jus de citron et le Gin. ajouter la glace.
Frapper et servir dans un verre à cocktail.
Saturday 06 May 2006 à 12:09
Mimosa
Ingrédients :
4cl de jus d'orange
4cl d'ananas
4cl de pamplemousse
1 pointe de grenadine
Glaçons
Recette :
Dans un shaker, mettez le tout et secouez.
Ce n'est pas une recette personnelle mais j'ai trouvé ça sympa.
Ingrédients :
4cl de jus d'orange
4cl d'ananas
4cl de pamplemousse
1 pointe de grenadine
Glaçons
Recette :
Dans un shaker, mettez le tout et secouez.
Ce n'est pas une recette personnelle mais j'ai trouvé ça sympa.
Friday 12 May 2006 à 09:42
Ame soeur
2 doses de Gin
1 dose de liqueur de fraise des bois
1 dose de liqueur de framboise
Tonic
En shaker: Glace pillée, Gin liqueur de fraise, liqueur de framboise. Dans un verre à cocktail, ajouter du tonic et servir avec paille.
Déliceux! à la fois doux et pétillant
Ce message a été modifié par douce évi - Friday 12 May 2006 à 09:42.
2 doses de Gin
1 dose de liqueur de fraise des bois
1 dose de liqueur de framboise
Tonic
En shaker: Glace pillée, Gin liqueur de fraise, liqueur de framboise. Dans un verre à cocktail, ajouter du tonic et servir avec paille.
Déliceux! à la fois doux et pétillant
Ce message a été modifié par douce évi - Friday 12 May 2006 à 09:42.
Wednesday 17 May 2006 à 05:27
Les cocktails c'est pas qu'en "long drink", c'est aussi les shooters (des petits vers à boire cul-sec) !
En v'la quelques uns dont je suis assez friand :
Le Springbox:
- 2/3 de Bailey
- 1/3 de Get27
A verser dans cet ordre sans mélanger après !
Le Kiss-Cool:
- 1/3 de Get31
- 2/3 de Vodka
A préparer en bouteille pour un mélange uniforme
Le Russe Royal
- 1/3 de Vodka
- 2/3 de Champagne
Versez dans cet ordre, frappez, buvez
L' Orange Bleue
- Cointreau ou Triple-Sec
- 1 briquet
Versez du Cointreau ou du Triple-Sec dans votre shoter.
Utilisez votre briquet pour allumer le breuvage.
Léchez la paume de votre main.
Apposez celle-ci sur le verre enflammé pour faire ventouse.
Secouez, dé-ventousez et hop, buvez d'un trait tant qu'c'est tiède !
En v'la quelques uns dont je suis assez friand :
Le Springbox:
- 2/3 de Bailey
- 1/3 de Get27
A verser dans cet ordre sans mélanger après !
Le Kiss-Cool:
- 1/3 de Get31
- 2/3 de Vodka
A préparer en bouteille pour un mélange uniforme
Le Russe Royal
- 1/3 de Vodka
- 2/3 de Champagne
Versez dans cet ordre, frappez, buvez
L' Orange Bleue
- Cointreau ou Triple-Sec
- 1 briquet
Versez du Cointreau ou du Triple-Sec dans votre shoter.
Utilisez votre briquet pour allumer le breuvage.
Léchez la paume de votre main.
Apposez celle-ci sur le verre enflammé pour faire ventouse.
Secouez, dé-ventousez et hop, buvez d'un trait tant qu'c'est tiède !
Thursday 18 May 2006 à 11:15
le toi et moi :
pour madame
- cointreau
- liqueur de framboise
- jus de citron
- champagne rosé
pour monsieur
- cointreau
- curaçao bleu
- schweppse ou autre tonic
1/ Pour madame :
Dans le mixer verser un trait de jus de citron, 3 cuillères à soupe de liqueur de framboise, 1 cuillère à soupe de Cointreau, 2 glaçons, bien mixer.
Verser dans un verre à champagne et compléter par du champagne rosé.
2/ pour monsieur
dans le mixer mélanger 3 cuillères à soupe de cointreau 1 cuillère à soupe de curaçao bleu 2 glaçons mixer
verser dans un verre à champagne et compléter par du schweppse
pour madame
- cointreau
- liqueur de framboise
- jus de citron
- champagne rosé
pour monsieur
- cointreau
- curaçao bleu
- schweppse ou autre tonic
1/ Pour madame :
Dans le mixer verser un trait de jus de citron, 3 cuillères à soupe de liqueur de framboise, 1 cuillère à soupe de Cointreau, 2 glaçons, bien mixer.
Verser dans un verre à champagne et compléter par du champagne rosé.
2/ pour monsieur
dans le mixer mélanger 3 cuillères à soupe de cointreau 1 cuillère à soupe de curaçao bleu 2 glaçons mixer
verser dans un verre à champagne et compléter par du schweppse
Thursday 18 May 2006 à 17:08
Merci Heito, c'est vrai que c'est pas des cocktails à savourer mais ils sont très bien pour une "Cuite Express" !
Sinon, en voilà un autre, qui est un classique en shooter, c'est le:
Petit Grégory:
- Un verre a tequila (pas large et tout en hauteur)
- Du Gin
- Du Tonic
- Une olive dénoyautée
- Un sucre
- un ptit bout de ficelle
Versez dans le verre une dose de gin et complétez de Tonic.
Avec votre bout de ficelle, attachez votre sucre à l'olive en passant la ficelle à l'intérieure de cette dernière (bah voui, elle est dénoyautée).
Plongez ensuite ce petit paquet dans le verre.
Laissez le sucre fondre, l'olive remonte à la surface (mangez-la ou enlevez-la, comme vous voulez) et buvez cul-sec !
C'est un cocktail à boire en groupe car le premier qui, pardonnez l'expression, a l'olive qui remonte a perdu et doit préparer la tournée suivante !
Sinon, en voilà un autre, qui est un classique en shooter, c'est le:
Petit Grégory:
- Un verre a tequila (pas large et tout en hauteur)
- Du Gin
- Du Tonic
- Une olive dénoyautée
- Un sucre
- un ptit bout de ficelle
Versez dans le verre une dose de gin et complétez de Tonic.
Avec votre bout de ficelle, attachez votre sucre à l'olive en passant la ficelle à l'intérieure de cette dernière (bah voui, elle est dénoyautée).
Plongez ensuite ce petit paquet dans le verre.
Laissez le sucre fondre, l'olive remonte à la surface (mangez-la ou enlevez-la, comme vous voulez) et buvez cul-sec !
C'est un cocktail à boire en groupe car le premier qui, pardonnez l'expression, a l'olive qui remonte a perdu et doit préparer la tournée suivante !
Tuesday 23 May 2006 à 17:09
le MAÏ TAÏ ONE :
1/7 rhum blanc
2/7 rhum brun
1/7 cognac
1/7 tequila
1/7 liqueur de prunelle
le reste avec 1 trait de sirop d'orgeatet 1 trait de grenadine
Verser les ingrédients dans le shaker rempli à moitié de glace.
Agiter jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et mousseux.
Servir en retenant la glace dans un grand verre à cocktail ou une large coupe.
Ajouter deux cubes de glace et décorer de prunes piquées sur un cure-dent ou de rondelles d'oranges.
Attention , ce cocktail cache derrière son goût inoffensif une forte teneur en alcool.
1/7 rhum blanc
2/7 rhum brun
1/7 cognac
1/7 tequila
1/7 liqueur de prunelle
le reste avec 1 trait de sirop d'orgeatet 1 trait de grenadine
Verser les ingrédients dans le shaker rempli à moitié de glace.
Agiter jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et mousseux.
Servir en retenant la glace dans un grand verre à cocktail ou une large coupe.
Ajouter deux cubes de glace et décorer de prunes piquées sur un cure-dent ou de rondelles d'oranges.
Attention , ce cocktail cache derrière son goût inoffensif une forte teneur en alcool.
Wednesday 24 May 2006 à 02:49
Toujours dans la série des shooters, je vous propose today :
LA VODKA-MALABAR:
- 1 bouteille de Vodka
- Du sirop de sucre de canne
- 1 vingtaine de malabar
Tout d'abord retirez un tiers du contenu de la bouteille de vodka (buvez là ou mettez la de côté, comme vous l'sentez).
Ensuite glissez vos malabars dans la bouteille (vous les aurez préalablement séparés en deux morceaux vu qu'ils sont fait pour).
Complétez la contenance de la bouteille avec le sirop de sucre de canne.
Secouez quelques instants puis laissez macérer pendants 1 ou 2 jours.
Servez très frais.
Vous pourrez ensuite récupérer les malabars pour les macher mais ils auront perdu une très grande partie de leur gout et leur faible contenance en alcool ne permettront pas une cuite furtive !
Vous pouvez essayer avec d'autres bonbons mais les gélifiés genre schtroumpfs ont tendance à gonfler dans la bouteille et à donner une amertume a la vodka, et les bonbons comme les fraises tagada ne donnent que très peu de gout !
LA VODKA-MALABAR:
- 1 bouteille de Vodka
- Du sirop de sucre de canne
- 1 vingtaine de malabar
Tout d'abord retirez un tiers du contenu de la bouteille de vodka (buvez là ou mettez la de côté, comme vous l'sentez).
Ensuite glissez vos malabars dans la bouteille (vous les aurez préalablement séparés en deux morceaux vu qu'ils sont fait pour).
Complétez la contenance de la bouteille avec le sirop de sucre de canne.
Secouez quelques instants puis laissez macérer pendants 1 ou 2 jours.
Servez très frais.
Vous pourrez ensuite récupérer les malabars pour les macher mais ils auront perdu une très grande partie de leur gout et leur faible contenance en alcool ne permettront pas une cuite furtive !
Vous pouvez essayer avec d'autres bonbons mais les gélifiés genre schtroumpfs ont tendance à gonfler dans la bouteille et à donner une amertume a la vodka, et les bonbons comme les fraises tagada ne donnent que très peu de gout !
Saturday 17 June 2006 à 23:39
Milk shake à la fraise
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Réfrigération : 1 h
Réalisation : très facile
Ingrédients :
500 g de fraises
75 cl de lait (3 tasses)
3 cuillères à soupe (à table) de sirop de fraises
1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
Lavez, équeutez et mixez les fraises.
Ajoutez le lait, le sirop et le sucre et mélangez bien. Réservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Servez frais dans des verres individuels.
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Réfrigération : 1 h
Réalisation : très facile
Ingrédients :
500 g de fraises
75 cl de lait (3 tasses)
3 cuillères à soupe (à table) de sirop de fraises
1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
Lavez, équeutez et mixez les fraises.
Ajoutez le lait, le sirop et le sucre et mélangez bien. Réservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Servez frais dans des verres individuels.
Sunday 03 June 2007 à 19:04
Sortez les touillettes, le shaker et le verre doseur pour venir nous donner vos recettes...
Sunday 03 June 2007 à 19:12
Comme l'été arrive à grand pas, la recette du Sex and the beach...
- 2 cl de vodka
- 2 cl de liqueur de melon
- 2 cl de chambord
- 6 cl de jus d'ananas
- - cl de jus de cranberry
Préparez la recette dans un verre à mélange. Versez sur des glaçons. Mélangez et complétez avec les jus de fruit.
Bonne dégustation...
- 2 cl de vodka
- 2 cl de liqueur de melon
- 2 cl de chambord
- 6 cl de jus d'ananas
- - cl de jus de cranberry
Préparez la recette dans un verre à mélange. Versez sur des glaçons. Mélangez et complétez avec les jus de fruit.
Bonne dégustation...
Thursday 07 June 2007 à 17:54
y a-t-il des cocktails sans alcool?
"
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